Soczewica i cotechino to danie, które jest głównym bohaterem typowego menu nocy Nowego Roku. Zgodnie z tradycją, jedzenie tego dania w ostatnią noc roku lub w pierwszy dzień Nowego Roku powinno być dobrym znakiem na nadchodzące dni. Nie możemy zagwarantować prawdziwości tego powiedzenia, ale w każdym razie lepiej nie ryzykować, robiąc w tym roku “poświęcenie” i smakując wspaniałą, super pożywną, aromatyczną i sycącą kolację na bazie soczewicy i cotechino.
Zawiąż fartuch, ponieważ zaczynamy: wyruszamy na odkrycie naszego głównego składnika, cotechino.
Jak zapewne się domyślasz, soczewica i cotechino to danie, które składa się z dwóch głównych składników: soczewek soczewek i cotechino. Ale jeśli wiemy, czym są pierwsze, to co można powiedzieć o cotechino? Cóż, zanim zajmiemy się przepisem, dobrze jest rozwiać wszelkie wątpliwości. Cotechino to rodzaj wędliny prawdopodobnie pochodzącej z Friuli-Wenecji Julijskiej, ale typowo spożywanej w całej północnej Italii, szczególnie w okresie świąt Bożego Narodzenia.
Jest to masa oparta na wysokiej jakości mięsie wieprzowym, skórze, boczku i przyprawach, który jest następnie pakowany w jelita wieprza.
Początkowo było to ubogie danie tradycyjne, często podawane z zupami z roślin strączkowych i minestrone. Cotechino jest rzeczywiście starą potrawą, prawdopodobnie sięgającą XIV wieku, która dotarła do nas dzięki Pellegrino Artusi, ojcu kuchni włoskiej, który w swoim dziele “Nauka gotowania i sztuka dobrego jedzenia” wspomina właśnie cotechino.
Dziś ta wędlina, bardzo aromatyczna i pożywna, jest spożywana podczas dni świątecznych, często podawana z soczewicą, ale także z polentą, ziemniakami i duszonymi warzywami.
Soczewica i cotechino to ikoniczne danie, które wszyscy w północnej Italii próbowali przynajmniej raz. Jest to bowiem tradycyjna potrawa obecna podczas świątecznych wieczorów praktycznie wszędzie: od restauracji gourmet po tawerny, od osterii po agroturystykę, a także w domowych kuchniach, soczewica i cotechino to danie, które dominuje. Ale nasuwa się pytanie: dlaczego soczewica i cotechino stały się daniem tradycyjnym? W zasadzie to tradycja, która sięga czasów starożytnych Rzymian, którzy jako pierwsi wprowadzili zwyczaj jedzenia soczewicy po północy 31 grudnia, aby świętować Nowy Rok.
Zgodnie ze starożytnymi wierzeniami naszych przodków, soczewica była symbolem dobrego roku na przyszłe inwestycje. Z tego powodu, oprócz spożywania soczewicy podczas wystawnych kolacji świątecznych, zwyczajowo wręczano woreczek soczewicy krewnym i przyjaciołom, życząc, aby wszystko zamieniło się w pieniądze w niedalekiej przyszłości.
Cotechino, blisko soczewicy, prawdopodobnie został połączony w średniowieczu, najprawdopodobniej w 1511 roku. Wydaje się, że w tym roku Pico della Mirandola, wielki filozof i humanista tamtych czasów, doradził swoim rodakom, osaczonym przez wojska papieskie Juliusza II, aby zabijali świnie w stajniach i przechowywali mięso bezpośrednio w skórze świń, z przyprawami. Ta metoda nie tylko pozwalała długo przechowywać mięso, ale była również szczególnie ceniona za smak i czas przygotowania. W około 15 dni mięso było gotowe, co z kolei sprawiło, że ugruntował się zwyczaj zabijania mięsa w okresie Świętej Łucji, aby było gotowe na świętowanie Nowego Roku.
Oczywiście, to tylko przypuszczenia i nie możemy wiedzieć, jakie naprawdę są źródła tego dania. Niemniej jednak, piękno historii polega na tym, że zawsze pozostawia pewną swobodę wątpliwości. Ale w jednej kwestii nie mamy żadnych wątpliwości: cotechino to prawdopodobnie jedno z najsmaczniejszych i najbardziej typowych dań naszych świąt, dlatego prawie obowiązkowe jest przygotowanie go w dużych ilościach na Nowy Rok.
Zaraz zobaczymy przepis!
Jakim Nowym Rokiem byłoby bez soczewicy i cotechino? Niemożliwe jest zrezygnowanie z tego dania, nawet tylko ze względu na jego znaczenie. Ponadto, inną rzeczą, którą lubimy, jest to, że jest to bardzo prosty przepis do przygotowania.
Potrzebne składniki to:
• 300g cotechino wstępnie ugotowanego
• 300g suszonej soczewicy
• łodyga selera
• marchewka
• cebula
• kilka liści laurowych (idealne, zwłaszcza jeśli masz trudności z trawieniem soczewicy)
• dwa gałązki świeżego rozmarynu
• bulion warzywny w wystarczającej ilości
• sól
• pieprz.
Aby przygotować soczewicę i cotechino, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, jest namoczenie suszonych soczewek w zimnej wodzie. Możesz to zrobić wieczorem lub rano, w zależności od tego, co wolisz. Ważne, aby pozostały w zimnej wodzie przez co najmniej kilka godzin. W międzyczasie ugotuj cotechino w wrzącej wodzie (lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu) i oddzielnie przygotuj smażoną podstawę, czyszcząc seler, marchewkę i cebulę, a następnie siekając je. Dodaj trochę oleju i smaż na patelni na małym ogniu przez kilka minut. W tym momencie dokładnie wypłucz namoczone soczewice i dodaj je do smażonki z solą, pieprzem i ziołami aromatycznymi, przykryj soczewice gorącym bulionem warzywnym, przykryj pokrywką i gotuj przez około pół godziny, dodając bulion w razie potrzeby aż do ugotowania.
Następnie usuń zioła, odłóż ugotowaną soczewicę, a zajmij się cotechino, które powinno być już ugotowane. Przenieś je na deskę, zostaw do ostygnięcia i obierz, a następnie pokrój na plastry o grubości dwóch centymetrów. W tym momencie podawaj gorące plasterki cotechino na ładnym łożu soczewicy. Zobaczysz, jaka to rozkosz!
Soczewica i cotechino to danie tradycyjne, które świetnie komponuje się z innymi typowymi dodatkami z regionów północnych Włoch. To danie jest bowiem bardzo smaczne, jeśli podawane z pysznym puree ziemniaczanym, jak się to robi w Modenie, lub z rustykalną i domową polentą, gotowaną długo w kotle, jak głosi tradycja. Dla nieco łagodniejszego dodatku możesz to danie główne podać z dobrym dodatkiem grzybów w śmietanie, zdecydowanie smakowitym, ale również wykwintnym i eleganckim.
Jeśli chodzi o wino do picia z Twoim daniem soczewicy i cotechino, z radością ogłaszamy, że istnieje wiele alternatyw odpowiednich na tę okazję, idealnych dla różnych gustów: niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem wina białego, czy musującego, jesteśmy pewni, że znajdziesz odpowiednią alternatywę dla swoich potrzeb.
Tradycyjną propozycją jest Lambrusco jako idealne towarzystwo do soczewicy i cotechino, to połączenie ponadczasowe i zawsze przyjemne.
Jeśli chodzi o musujące wina czerwone, inną dobrą alternatywą może być Bonarda, dobrze zbudowane wino, które doskonale pasuje do mocnego i aromatycznego smaku cotechino. A jeszcze, jeśli wolisz świeższe i bardziej aromatyczne alternatywy, nie zapominaj o Gutturni, świeżym i pełnym smaku.
Jeśli nie lubisz musujących win, nie przegap Sangiovese, aromatyczna i strukturalna opcja idealna dla tych, którzy wolą kontrasty zamiast równowagi.
Już jest jasne. Kiedy wzywa tradycja kulinarna, trzeba odpowiedzieć, pozwalając się pielęgnować aromatom i połączeniom, które oferuje nasza wspaniała kuchnia. Sylwestrowa kolacja to odpowiednia okazja, aby spróbować soczewicy i cotechino, potrawy typowej tradycji praktycznie zarezerwowanej tylko na ten okres roku, więc dlaczego miałbyś ją przegapić? Na Twoją sylwestrową kolację zajrzyj na nasze strony. Wśród soczewicy, cotechino, win najwyższej jakości, a także słodyczy i napojów, nie będziesz miał nic tylko kłopot z wyborem.
Na co czekasz?
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
