Niezrównany pod względem kremowości, burrata jest jednym z najbardziej poszukiwanych i cenionych rodzajów świeżego sera: miękka, smaczna i łatwa do łączenia z innymi potrawami, burrata od początku lat 90. XX wieku królowała w świecie gastronomicznych przysmaków, kiedy po raz pierwszy przygotowano ją w masarni w Andrii (BT).
Tradycja głosi, że w warsztacie braci Vincenzo i Lorenzo Bianchino produkowano już na stałe manteche, zwane również “burrini”, które są serami zewnętrznymi podobnymi do scamorzy lub caciocavallo oraz wewnętrzną częścią wypełnioną maślanym ricottą. Podążając za tą samą zasadą, pewnego zimowego dnia mistrzowie sera zaczęli używać dostępnego im ciasta odciągniętego, aby zamknąć w opakowaniu kremę mleczną, którą musieli przechowywać, mieszając ją z dodatkiem ciasta odciągniętego.
W ten sposób powstał specjał obecnie uznawany za produkt z Chronionym Oznaczeniem Geograficznym, z marką IGT przyznaną przez Unię Europejską w listopadzie 2016 roku: oprócz IGT należy również pamiętać o niektórych rodzajach burraty klasyfikowanych jako PAT (Tradycyjne Produkty Rolno-Spożywcze), takich jak burrini z Kampanii lub burrata z bufala z Lacjum.
Pierwszym krokiem do uzyskania burraty jest zakwaszanie mleka, które fermentuje, a następnie jest podgrzewane: po osiągnięciu temperatury 35-37°C dodaje się podpuszczkę i pozostawia na koagulację.
Kolejnym krokiem jest rozbicie skrzepu i oddzielenie go od serwatki; można przystąpić do tkania z wrzącą wodą soloną, z którego wynikną dwa różne procesy. Pierwszy składać się będzie z rozrywania i schładzania ciasta odciągniętego, które połączone ze śmietaną stanie się farszem burraty; drugi etap polega na stworzeniu bardziej zwartego ciasta, któremu nadano kształt woreczka (w którym zostanie umieszczony farsz).
Jeśli wcześniej nie dokonano żadnego solenia, w tym momencie można zanurzyć woreczek w solance, a następnie przystąpić do pakowania w cieczy do konserwacji.
Jako produkt świeży, który bardzo szybko się psuje, burrata musi być natychmiast przechowywana w lodówce i spożywana przed datą ważności podaną na opakowaniu (lub w ciągu 1-2 dni od zakupu produktu luzem). Przestrzegając tych wskazówek, słodki ser apuliński zachowa wszystkie swoje cechy organoleptyczne i będzie gotowy, aby zaskoczyć Was swoim smakiem.
Burrata jest źródłem wapnia, fosforu i innych minerałów, a także witamin, takich jak B2; znacząco przyczynia się do zawartości białka i lipidów, dostarczając w ten sposób wysoką wartość kaloryczną. Najlepszym sposobem na degustację burraty będzie zatem podanie ich w połączeniu z prostymi potrawami, takimi jak sałatki, korzystając z ich charakterystyki dla efektownego momentu – momentu krojenia burraty, która podbije wybrane danie na Wasz obiad lub kolację delikatnym farszem ze śmietany i stracciatelli z sera.
Smacznego!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
