Burrata: uma invenção apuliana irresistível, deliciosa e apreciada

Inimitável por sua cremosidade, a burrata é um dos tipos de queijo fresco mais solicitados e apreciados: macia, saborosa e fácil de combinar com outros pratos, a burrata fala sobre si mesma no mundo das iguarias gastronômicas desde meados do século XX, quando foi preparada pela primeira vez em uma fazenda em Andria (BT).

A burrata pugliesa: uma história centenária

Diz a

tradição que na oficina dos irmãos Vincenzo e Lorenzo Bianchino já costumavam ser produzidas manteigas, também chamadas de “burrini”, ou queijos compostos por um exterior comparável ao queijo scamorza ou caciocavallo e uma parte interna recheada com ricota amanteigada. Seguindo o mesmo princípio, em um dia de inverno, os mestres queijeiros começaram a usar a massa fiada que tinham disponível para envolver o creme de leite que precisavam guardar, misturando-a com alguma

adição de massa fiada.

Assim, nasceu uma especialidade, atualmente reconhecida como produto de Indicação Geográfica Protegida, com a marca IGT atribuída pela União Europeia em novembro de 2016: junto com o IGT, devemos mencionar também alguns tipos de burrata classificados como PAT (Produtos Agroalimentares Tradicionais), como o burrini da Campânia ou a burrata de búfalo do Lazio.

Mas como a burrata é

feita?

O primeiro passo para obter uma burrata é a acidificação do leite, que é fermentado e depois aquecido: quando atinge 35-37°C, adiciona-se coalho e deixa-se coagular tudo.

O próximo passo é quebrar a coalhada e separá-la do soro; você pode girar com água fervente com sal, da qual resultarão dois processos diferentes. A primeira consistirá em desfiar e resfriar a massa fiada, que combinada com o creme formará o recheio da burrata; a segunda continuará com a criação de uma massa mais sólida, que terá o formato de um saco (no qual o recheio será coletado

).

Se nenhuma salga tiver sido realizada anteriormente, neste momento você pode mergulhar o saco em salmoura e prosseguir com a embalagem com líquido para limpeza.

Propriedades nutricionais e tempos de armazenamento da burrata

Por se tratar de um produto fresco extremamente perecível, a burrata deve ser imediatamente armazenada na geladeira e consumida dentro da data de validade indicada na embalagem (ou dentro de 1 a 2 dias a partir da compra de um produto a granel). Respeitando essas indicações, o queijo doce da Apúlia manterá todas as suas características organolépticas e estará pronto para

surpreender você com seu sabor. A

burrata é fonte de cálcio, fósforo e outros minerais, além de vitaminas como B2; contribui significativamente para o fornecimento de proteínas e lipídios, proporcionando uma alta ingestão calórica. A melhor dica para saborear sua burrata, portanto, será servi-la em combinação com pratos simples, como saladas, aproveitando suas características para um momento espetacular — o de cortar a burrata, que temperará o prato escolhido para seu almoço ou jantar com o recheio bem macio de stracciatella de

creme e queijo.

Bom apetite!