Preservando pão: o conselho de Meri Rose

Meri Rose da Cerce Piccola, uma paixão incrível por produtos assados em uma pequena vila em Molise.

Pedimos a ela - que ganhou vários prêmios com sua padaria - que nos desse bons conselhos sobre como conservar o pão da melhor maneira. Obviamente, estamos falando de “pão bom”, talvez feito com farinhas menos refinadas ou com l&' uso de grãos integrais ou grãos mais grossos que tendem a manter seu frescor por mais tempo do que o pão feito com farinhas refinadas devido à presença de uma quantidade maior de fibras e óleos naturais nos grãos integrais, que ajudam a preservar a umidade do pão. #39

“É' é melhor especificá-lo” - conta Meri Rose - “porque hoje em dia é fácil encontrar pão de baixa qualidade ou, pior ainda, pão já congelado e depois descongelado em muitos supermercados... e, nesse caso, nem todos os bons conselhos se aplicam!”

Aqui estão os seis 'truques' (mais 1) que ele recomenda todos os dias para seus clientes e, portanto, também para nós:

1. Armazenamento adequado: O pão deve ser mantido em local fresco, seco e bem ventilado. Evite deixá-lo exposto à umidade &' ou à luz solar direta, pois ambas podem afetar negativamente seu frescor. Evite também a geladeira. Por exemplo, não guarde o pão em cima do fogão a gás para evitar que a umidade do cozimento l&' alcance o pão.

2. Para armazenamento, use um saco de papel ou lona: evite recipientes de plástico, pois l&' a umidade pode se acumular, estimulando a formação de mofo. É melhor usar um saco de papel ou lona para embrulhar o pão, de modo a permitir a circulação de luz do &' ar que ajuda a manter a crosta crocante.

3. Use um pano de linho limpo e seco, protegendo completamente a crosta, para embrulhar o pão e mantê-lo fresco. O pano de linho ajudará a manter a umidade do pão, preservando seu frescor como tela ou papel

4. Pão na caixa de pão: quem não se lembra da caixa de pão na cozinha de suas avós? Esse tipo de recipiente oferece boa proteção contra l&' umidade e l&' ar, mantendo o pão fresco por mais tempo. Certifique-se de que a caixa de pão esteja limpa e seca antes de inserir o pão nela.

5. Um truque antigo é colocar uma fatia de maçã no saco ou recipiente onde você guarda o pão. A maçã libera um pouco de' de umidade, o que pode ajudar a manter o pão macio e fresco por um longo período. Certifique-se de verificar a maçã regularmente e substituí-la se ela começar a se deteriorar.

6. Você comprou muitos deles? Não tem problema, congele o pão. Se você não planeja consumir todo o pão em alguns dias, considere congelá-lo. Corte o pão em fatias ou porções menores, embrulhe bem em filme plástico ou sacos para freezer e coloque no freezer. O pão congelado mantém bem seu frescor e pode ser descongelado conforme necessário.

7. Aqueça o pão antes de usá-lo. O truque mais antigo do mundo, o pão aquecido é sempre e em qualquer caso o melhor pão que c&' é: coloque o pão em papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 5 a 10 minutos. Isso ajudará a regenerar a umidade do l&' e a tornar a crosta crocante

Pão velho? Não tem problema, pelo contrário! Se o pão ficar um pouco' seco ou velho, você pode usá-lo para preparar outras receitas, algumas das quais são muito famosas (pense em sopa de tomate ou bolo de pão).

Experimente um bom pão, descubra nossa seleção de pães frescos!

Fabio De Vecchi