Forenza, klejnot osadzony w zielonych wzgórzach Basilikaty, jest znany z tradycji serowarskiej, która ma swoje korzenie w odległej przeszłości. Spośród gastronomicznych skarbów tego regionu, Caciocavallo i Pecorino wyróżniają się jakością, smakiem i metodą produkcji. Te sery to nie tylko jedzenie, ale autentyczne wyrazy kultury i historii. Zbadajmy szczegółowo te dwa filary tradycji serowarskiej Forenzy.
Caciocavallo di Forenza to ser, który wyróżnia się swoim szczególnym kształtem, przypominającym dużą gruszkę z główką, która służy do związywania i wieszania go podczas dojrzewania. Jest produkowany głównie z surowego mleka krowiego, a jego proces produkcji rozpoczyna się od koagulacji mleka, po której następuje rozbicie skrzepu.
Po rozbiciu skrzepu, podgrzewa się go, a następnie pozostawia do odpoczynku; następnie jest ciągnięty i formowany ręcznie, aż uzyska charakterystyczny kształt. Wyjątkowym aspektem Caciocavallo di Forenza jest jego dojrzewanie, które może trwać od dwóch miesięcy do ponad roku, w zależności od pożądanego rezultatu.
Smak Caciocavallo di Forenza wykazuje różnorodność od słodkiego do pikantnego w zależności od wieku. Kiedy jest młody, ser ma smak mleczny, kremowy i lekko maślany. Z wiekiem staje się bardziej suchy i pikantny, z posmakiem przypominającym zioła aromatyczne górskich pastwisk lucańskich.
Ten ser jest niezwykle wszechstronny w kuchni: może być spożywany samodzielnie, jako część antipasto, lub używany w różnych przepisach. Tarty wzbogaca risotta i makaron, natomiast w plastrach staje się doskonałym towarzyszem dla dżemów i rustykalnych miodów.
Pecorino di Forenza to ser twardy, produkowany z czystego mleka owczego. Proces produkcji rozpoczyna się od koagulacji mleka, po której następuje rozbicie skrzepu, który jest następnie prasowany i formowany.
Po soleniu, Pecorino jest gotowy do dojrzewania, które może trwać od minimum miesiąca do ponad sześciu miesięcy. Długość okresu dojrzewania ma bezpośredni wpływ na konsystencję i smak sera.
Młody Pecorino di Forenza ma łagodny smak, z nutami świeżości i delikatnym posmakiem orzechowym. W miarę dojrzewania ser staje się bardziej wyrazisty, pikantny i słony, oferując podniebieniu bogactwo smakowych niuansów.
Ten ser idealnie nadaje się do spożywania na surowo, ale również do tarcia na gorące dania. Dojrzały Pecorino doskonale komponuje się z mocnymi winami i może być znakomitym bohaterem na stołach serowych, serwowanym z orzechami i konfiturami.
1. Dziesięć pomysłów na uczty z pecorino
Wielkanoc właśnie minęła, ale pragnienie zabawy z pewnością nie. W tym okresie świętuje się ciastami i najbardziej bogatymi potrawami, które można podać na stole. Ser pecorino, zrobiony...
2. Pecorino z Pienzy: sztuka serowarska Toskanii
Jeśli porozmawiasz z mieszkańcem Sieny, zawsze powie ci, że prawdziwy Pecorino toskański to tylko i wyłącznie ten z Pienzy. Pecorino z Pienzy jest częścią “walki” między gminami, która w Włoszech, a szczególnie w Toskanii, nigdy nie przestaje istnieć...
3. Pecorino di fossa z Sogliano al Rubicone
Sery tłuste z czystego mleka owczego, które, już częściowo dojrzewając, są dalej dojrzewane w podziemnych pomieszczeniach o wysokości co najmniej 3 metrów, w starożytnych “fosach”, wykopanych w piaskowcu....
Ukończ swoją podróż w smaku serami z Forenzy: nasz Caciocavallo i Pecorino są gotowe, aby wzbogacić twoje dania o smak i tradycję.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
