Republiken, som firas varje år den 2 juni, påminner om folkomröstningen 1946 då det italienska folket valde att bli en republik, och lämnade monarkin och kriget bakom sig. Det var ett historiskt ögonblick som symboliserade frihet, demokrati och medborgarengagemang.
Men Italien är inte bara en politisk nation: det är också en jord av kulturell mångfald, förenad under samma flagga. Och inget skildrar denna mångfald bättre än italiensk mat, som växlar ingredienser, smaker och traditioner från norr till söder, samtidigt som den förblir djupt identitetsbärande.
På dagen för Republiken samlas många italienska familjer för utomhusluncher, picknickar, festivaler eller familjemiddagar. De traditionella rätterna speglar ofta region och säsong. För att betona nationalism kan man ge bordet en trikolor touch. Idealiskt kan vi dela in Italien i 3 makroregioner för att berätta om några av specialiteterna i de olika regionerna. Här är några idéer för att fira denna dag i god matens tecken, förenade under samma flagga.
Norditalien präglas av en kraftfull, smakrik och ofta bergsliknande mat, anpassad till det kalla klimatet och lokala ingredienser som lagrad ost, smör, polenta, ris, svamp och kött. Här är några exempel på regioner som skapar sin egen lokala identitet genom sin mat.
Lombardiet:
Risotto alla milanese (djupt gult med saffran, en symbol för den milanesiska traditionen), serverad med ärtor eller gröna sidorätter för att återspegla trikoloren.
Piemont:
Vitello tonnato, med majonnäs och kapris, eller agnolotti del plin.
Veneto:
Baccalà mantecato, risi e bisi (ris och ärtor), en perfekt vårrätt för säsongen.
Centrala Italien har ett gastronomiskt arv rikt på lantbrukstraditioner, historisk kultur och raffinerad enkelhet. Från Toskanas kullar till Umbrien med dess medeltida byar, ända till Roms och Markernas livlighet, firar varje region Republiken med rätter som berättar om djupt rotade traditioner och identitetskänsla.
Toscana:
Pappa al pomodoro, röd och doftande, serverad med färsk basilika och toskanska crostini.
Lazio:
Saltimbocca alla romana och cacio e pepe, med en trikolor sallad av tomat, mozzarella och ruccola.
Umbria och Marche:
Spännande rätter baserade på baljväxter, tryffel och färsk pasta som strangozzi eller vincisgrassi (en regional variant av lasagne).
Syditalien är den varma och passionerade hjärtat av halvön, där maten är en form av kärlek och kulturell identitet. Den 2 juni, Republiken, blir en perfekt möjlighet att förena familjer runt bord med medelhavets dofter, färska ingredienser och rätter som förenar tradition och nationell stolthet.
Campania:
Pizza margherita, symbol för den italienska trikoloren: röd (tomat), vit (mozzarella), grön (basilika). Eller parmigiana di melanzane.
Puglia:
Orecchiette med cime di rapa, eller med sås och stark ricotta; enkla men smakrika rätter, ofta serverade med bröd från Altamura.
Calabria och Sicilien:
Arancine tricolore (variant med pesto, mozzarella och ragù), eller caponata och pasta alla Norma.
Att värna om italiensk traditionell mat innebär att bevara ett arv av kunskap, smaker och historier som förenar norr, centrum och syd. Det är i familjerecepten, i de traditionella gesterna, i dofterna från våra kök som den kulturella identiteten i vårt land reflekteras. Att tillsammans uppskatta dessa värderingar idag är ett sätt att återfå vår italienskhet, både i hemmet och i vardagen såväl som på festdagar.
Jag tror att "cotoletta alla milanese" har varit den ikoniska rätten för generationen från 80-talet och framåt, som man lärde sig om redan som barn (och även den som alltid valdes på restaurang för alla barnen). Det finns många andra rätter som är så kopplade till den staden att de fått namnet av en rätt. Upptäck här de ikoniska rätterna kopplade till städer!
S&M
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
