Det finns inget mer hälsosamt till frukost än att ta med frukt på bordet, kanske en paj, och överge industriprodukter fyllda med socker och härdade fetter som definitivt inte hjälper till att upprätthålla en balanserad kost.
Och vilket bättre sätt att göra det på än att följa smakens väg: genom marmelader, sylt och kompott. Vi använder ofta dessa termer felaktigt och omväxlande som synonymer, det är inte något annat: inget är mer felaktigt!
Enligt lagbestämmelser och mer specifikt enligt europeiska direktivet nr. 79/693 från 1979, som antagits av den italienska lagstiftningen 1982 med D.P.R. 8 juni 1982, nr 401, på grund av president Pertinis vilja, måste dessa termer användas enligt exakta avgränsningar dikterade av strikta kriterier som i huvudsak rör valet av ingredienser och i vilken andel dessa ska sammansätta respektive marmelad, sylt och kompott. Målet med detta direktiv har huvudsakligen varit att fastställa gemensamma definitioner och regler för de berörda produkterna men också, kanske mer indirekt, att skydda konsumenten genom att ge honom verktyg för att alltid kunna välja medvetet och därmed alltid satsa på de bästa produkterna.
Med termen marmelad menas en produkt som bereds genom att blanda socker och citrusfrukter, det vill säga apelsin, mandarin, citron, cedro, bergamot eller grapefrukt, där andelen frukt är minst 20%; de delar av citrusfrukterna som kan användas för att göra marmeladen är fruktkött, puré, saft, vätskeutdrag och till och med skal. Å sin sida, med termen sylt avses produkten som innehåller socker och uteslutande fruktkött eller puré av alla andra typer av frukt som inte är citrusfrukter. Andelen frukt i det här fallet får inte vara mindre än 35%, även om det förekommer fluktuationer av den minimiandelen beroende på vilken frukt som används. Extra sylt särskiljer sig istället genom att uppnå en andel av frukthalt på 45%.
När det kommer till kompott handlar avgränsningen av denna term huvudsakligen om praxis och inte några normer, så det betraktas att andelen frukt inte får vara mindre än två tredjedelar, med en andel som kan uppgå till 70%. I verkligheten är det som specifikt särskiljer kompott en betydligt lägre mängd socker. I praktiken, när du ser ordet kompott av frukt på produktens etikett, köper du en produkt som inte har tillräckligt med sockerinnehåll för att kallas varken marmelad eller sylt.
Med den mer allmänna termen konserv avses istället ett vilket som helst livsmedel, av animaliskt eller vegetabiliskt ursprung, som har behandlats och förpackats för att kunna bevaras under lång tid utan att dess egenskaper påverkas över tid, och därmed, genom att utvidga gränserna för de tidigare definitionerna, kan man referera till en produkt baserad på frukt som sylt, men också till en tomatsås.
För att skapa marmelader, sylt eller kompott som verkligen är unika är det viktigaste, bortom eventuella normer, definitivt valet av råvaror, det vill säga frukten. För sylt talar vi om de mest klassiska versionerna som jordgubbar, körsbär, persikor, aprikoser men också de mer avancerade som skapats genom att blanda olika ingredienser som tillsammans lyckas skapa verkligt extraordinära produkter.
Ett exempel kan vara kombinationen av päron, apelsin och vanilj skapat med stor skicklighet av Le Spiazzette, ett företag beläget i hjärtat av Marche, i Sibillini-bergen. När vi pratar om kompott, är en utmärkt produkt kompott av Rosa äpple från Sibillinikullarna, en annan otrolig produkt skapad av de kunniga händerna av Le Spiazzette; det är viktigt att betona att denna kompott är tillverkad av en utmärkt ingrediens, nämligen Rosa äpple från Sibillinikullarna Slow Food Presidia, en traditionell sort från det kuperade området i Sibillini-bergen, en del av Apenninerna.
Ett annat verkligen utmärkt och helt särskilt val är kompott av Visciole och Päron med ingefäradoft från Corte Luceoli, producerad med bara visciole från Cantiano, en gammal medeltida by i provinsen Pesaro och Urbino, som anses vara de allra bästa eftersom de växer spontant där sedan århundraden, redan under romartiden.
Avslutningsvis, när vi pratar om marmelad, är vårt första val utan tvekan representerat av produkterna från Frantoi Cutrera, en dynamisk familjeverksamhet belägen i Chiaramonte Gulfi, en liten by i sydöstra Sicilien, i provinsen Ragusa. Sicilien, land av hav och citrusplantager, bland sina andra otaliga kvaliteter, levererar råvarorna för att producera de bästa marmelader, som till exempel marmelad av Femminello-limon, en särskild sort av citron som främst finns i Sicilien, eller marmelad av Tardivo mandarin från Ciaculli Slow Food Presidia som fått sitt namn från byn där den upptäcktes och mognadsperioden, som är senare än de mer vanliga sorterna av mandarin.
Alla dessa produkter skapas med verkliga excellencer från det italienska området som kan stoltsera med en lång tradition bakom sig som fortfarande bevaras genom att försöka, samtidigt, att införa en nypa innovativt för att skapa allt nya produkter som verkligen är extraordinära och som tillfredsställer smakerna hos alla, även de mest kräsna. Spaghetti & Mandolino strävar alltid efter att erbjuda ett brett utbud av produkter genom att leta i hela Italien efter verkliga rariteter på burk som kommer från gamla recept och flera hundra år gamla traditioner från några av de vackraste italienska byarna. Så föds, tack vare passionen och erfarenheten hos de bästa hantverksproducenterna, äkthet och sophisticated mixes som ger dig möjlighet att göra din frukost, ditt mellanmål eller ditt snacks till verkligt oförglömliga stunder.
Ilaria Chesini
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
