Den pasta allo scoglio är en mycket väldoftande och välsmakande fiskrätt som rymmer de verkliga smakerna och aromerna från Medelhavet. Spaghetti allo scoglio och deras recept är en tidlös rätt från det italienska köket, särskilt från Neapel.
Det är en rätt som under 80- och 90-talet i synnerhet hade stor framgång. Det fanns ingen fiskrestaurang som inte hade denna delikatess på menyn.
Föreningen av såsen med skaldjur, räkor och musslor är verkligen utsökt. På sommaren ger det verkligen en oslagbar känsla att njuta av denna rätt på en liten terass på kvällen med vänner eller familj.
Var noga med ingredienserna: de måste vara väldigt färska om du vill följa det ursprungliga receptet!
»TA EN TITTA PÅ VÅRT URVAL AV PASTA«
Innan vi berättar vilken typ av pasta du ska använda för att göra din scoglio, en nyfikenhet. Vet du varför det kallas scoglio? Det kallas så för att det ursprungligen gjordes med bitar av stenar som stektes i en panna och där de "levande djuren från klipporna" separerades. Rätten avslutades med att ta bort stenarna och allting fullbordades med pastan.
Resultatet var minst sagt sublime: en rätt som med väldigt få ingredienser hade all havssmak. Och det är från den enkelhet och frihet som denna rätt erbjuder som alla möjliga och omöjliga varianter har skapats, för det finns ingen riktig regel om vilka skaldjur som ska användas. I början användes det som fanns.
Vad gäller typen av pasta som ska användas föredras vanligtvis lång pasta. Dominant är spaghetti, följt av linguine och bavette. Vi rekommenderar de som produceras av två pasta-fabriker symboler för italiensk excellens: Il Mulino di Gragnano och Pastificio Felicetti som ni kan hitta på Spaghetti & Mandolino. Bland korta pasta används ofta paccheri eller calamarata.
Men låt dig inte påverkas för mycket av pastatypen, det viktiga är att du gillar den.
Låt fantasin ta över, det viktiga är att du använder genuina produkter.
Musslor, räkor, bläckfisk, räkor, vongole: så här gör du en pasta allo scoglio läcker nog för att slicka sig om munnen.
Ingredienser för 4 personer
320 g pasta (i detta fall rekommenderar vi spaghetti),
4 räkor,
4 scampi,
2 bläckfiskar,
200 g vongole,
200 g musslor,
ett vitlöksklyftor,
ett glas vitt vin,
några skedar tomatsås,
hackad persilja, extra jungfruolivolja, salt, färsk chili
»TA EN TITTA PÅ VÅRT URVAL AV PASTA«
Rensa räkorna och scampina, ta bort tarmen och spara huvuden. Bryn huvuden i lite olja, häll i hälften av vinet och täck med kallt vatten; låt koka i minst en timme. Sila och spara buljongen av skaldjur.
Hacka vitlöken, bryn den med lite olja, tillsätt vongole och musslor och låt dem öppna genom att hälla i resten av vinet. Spara kokvätskan, bryn snabbt räkor, scampi och väl rengjord och skuren bläckfisk.
Tillsätt tomatsåsen, kokvätskan från vongole och musslor, lite fiskbuljong och låt koka i några minuter.
Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen, häll av den och avsluta tillagningen i såsen, tillsätt hackad färsk chili, persilja, vongole och musslor. En skvätt olja för att avsluta och allt är klart!
Vad vi har beskrivit tidigare är receptet på pasta allo scoglio, men ingenting hindrar dig från att försöka förbereda alternativa havssåser för att skapa en fantastisk pasta med skaldjur. Skaldjur och musslor, från musslor och vongole, till räkor, scampi, bläckfisk, bläckfisk, sotarmusslor och mer.
Sedan kan spaghetti allo scoglio vara röd om bland ingredienserna i såsen ingår tomater (färska eller konserverade), eller vit, när endast lite persilja läggs till havsprodukterna. Låt din fantasi flöda och skapa din favorit pasta allo scoglio rätt!
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
