Om någon skulle fråga mig vad som vore den största ironin för en ostälskare som jag, skulle jag svara direkt "att vara laktosintolerant"! Ja, för för mig finns det inget bättre: att ta bort osten är som att ta bort min kärlek för smak vid bordet. Och kärleken till smaken vid bordet är inte, liksom, 50% av livets glädje? Så, nu förstår vi varandra: det är en viktig sak för mig. Det är därför jag bryr mig om att ha speciella ostar i mitt kylskåp, kanske sällsynta.
Du ber mig om råd om vad du ska köpa på Spaghetti & Mandolino, som har det bredaste urvalet av ostar på nätet? Tja, sätt dig bekvämt och ta anteckningar, jag har mycket att berätta.
Jag tänkte att jag skulle organisera mina tankar och dela upp mina råd för förrätter, huvudrätter, och desserter. Så vi börjar med att prata om förrätter.
Den perfekta förrätten med ost kallas ostbricka. Att förbereda en ostbricka är en konst, det är inte improvisation. Först och främst, bort med keramikfatet: man behöver en träplatta. Sedan mängden: högst 5-6 ostar, och man måste följa en logisk tråd. Den bästa sekvensen skapas utifrån osternas komplexitet och deras lagring, så man börjar med en färsk eller mager ost och avslutar med en lagrad ost, kanske en pecorino, eller en blåmögelost med stark smak, som Roquefort.
Min favoritostbricka?
Zenzerito av I sapori del Portico, Perlagrigia sottocenere av La Casearia Carpenedo, San Pietro i bivax av Latteria Perenzin, Occelli al Barolo av Beppino Occelli, Montebore Presidio Slow Food av Vallenostra och Formaggio Riserva lagrad 36 månader av Corrado Benedetti. Intensiva, aromatiska, raffinerade smaker som berusar redan från början. Jag siktar ofta på lagrade eller berusade så att gästerna blir hänförda direkt.
Utan tvekan är risottos huvudrätterna som mest framhäver smaken. Det är i deras krämighet som man upplever ostarnas mest intrikata själ, så att välja en ost med stark personlighet är mycket viktigt. Så, gå vidare med risottos med Bagoss di Bagolino av Stagnoli eller Castelmagno av Beppino Occelli eller Monte Veronese dop, Presidio Slow Food av La Casara.
Självklart älskar jag också pasta med 4 ostar, som är ett måste bland mina favoritrecept: jag lägger alltid i Taleggio och Gorgonzola av Arrigoni, Parmigiano 26 månader av Bonat och Provolone dolce av Albiero.
Även om det kanske är förutsägbart, rekommenderar jag starkt Pecorino Romano, den från CAO, för traditionella recept med spaghetti som Cacio e Pepe, Amatriciana eller Carbonara: supergott!
Som andra huvudrätt tänker jag direkt på grillade ostar. Jag tänker redan på sommaren, på grillen i trädgården och den intensiva doften av ost som svävar och får mig att le, samt gör att jag får vatten i munnen. Men hur goda är inte grillade ostar??
Låt oss börja med Scamorza dolce av La Casara, spektakulär! Och ska vi prata om Caciocavallo di Forenza av Parco delle Bontà? Underbart! Lägg på även Pecorino di Pienza rosso av Bagnolo och Moesin di Fregona av Agricansiglio, du kommer inte att ångra dig.
Två snabba råd jag kan ge dig är en skiva Piave DOP färsk av Agriform på en hamburgare i grillning och ett ägg som är rörigt med Vento d'Estate av La Casearia Carpenedo.
Har du aldrig tänkt på det? Jo, visst kan ost vara huvudperson även i desserten. Och vilken dessert!
Framför allt handlar det om blå ostar, men även andra ostar, mestadels getostar, som är skickligt med honung, senap eller kompott kan vara bra alternativ till desserten.
Låt oss börja med juvelen av La Casearia Carpenedo: Blu 61, blåmögelost som är unken av Raboso passito och lagrad under ett mantel av röda bär. Poesi.
Den andra jag rekommenderar är Blu Dominik av I sapori del Portico, en annan blåmögelost som är lagrad med rom och kakao. Orgasmisk.
Den tredje underbara blåmögelosten i listan är Blu lagrad med mynta och aromatik av Moro Formaggi. Eleganta.
Sedan har jag också att rekommendera Brunet av Caseificio dell'Alta Langa med citronmarmelad. Himmelsk.
Sist men inte minst när det gäller smak är Scimudin av Opere Casearie med blåbärssylt. Uråldrig.
Om jag har väckt din aptit, är du kanske också en "ostälskare" som jag. Du har inget att göra förutom att prova de ostar som jag har föreslagit. Allihop! Vad väntar du på? Du hittar dem här nedan!
Francesco Iannò
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
