Kvadrater eller runda, vegetariska eller annat, tortellini erövrar godheten hos alla, i Italien och utomlands. Deras enkelhet har visat sig vara vinnande redan för flera sekler sedan, om man tänker på att de första litterära beläggen för ordet "tortellini" går tillbaka till 1100-talet. Modernt har drivet för innovation och sökandet efter svårigheter skapat många varianter av det ursprungliga receptet, både när det gäller kompositionen av den använda äggpastan och för dess innehåll: traditionen, visar dock alltid sin motståndskraft och kommer åter till bordet med konstanthet, från generation till generation.
Låt oss därför se några recept från vårt kulinariska panorama, som börjar med grunderna.
Det första steget består av att välja pastan som ska användas under förberedelsen: det mest klassiska valet, i detta fall, kommer att falla på äggpasta, vilket kräver 100g av vetemjöl 00 och ett ägg per person (med tillägg av en nypa salt). När man har säkerställt de mängder som ska förberedas, kommer man att gå vidare till att knåda mjölet i form av en liten vulkan, i vilket det välblandade ägget hälls. Man fortsätter sedan att knåda allt på ett homogent och jämnt sätt, och arbetar med händerna tills önskad konsistens uppnås.
Genom att låta pastan vila kan man börja förbereda fyllningen för att sedan återgå till det avbrutna arbetet och kavla ut pastan med kaveln, för att skapa ett "ark" av pasta med rätt tjocklek (välj det med omsorg, enligt ditt omdöme). Vid denna tidpunkt kan du, med en praktisk form eller med dina egna manövreringsförmågor, skapa kvadrater, cirklar eller till och med hjärtan av pasta att fylla, och sedan stänga dem med ett andra lager av pasta av samma geometriska form.
Tomaten är en symbol för italienarens själ trots att den kommer från en annan kontinent, så mycket har vi lyckats integrera den i nästan varje förberedelse, från tomatsås för första rätterna till pizza, från varmrätter till sidorätter. Tillsammans med basilika och andra kryddor, passar den röda grönsaken som italienare älskar också utmärkt med en vacker tallrik tortellini fylld med ricotta och körsbärstomater, för en smak av dubbelt godhet!
Även Parmesan Reggiano är en känd ingrediens som används som saftig smältfylla, som kombineras med en rivning av färsk ost på den färdiga tallriken: att förbereda en kräm av stärkelse, salt och Parmesan DOP är enkelt och du kommer endast att behöva hålla dig borta från att smaka på den med skeden. För att underlätta användningen av fyllningen, räcker det att kyla den och använda den innan den återgår till rumstemperatur, vilket ger en reveal av den verkliga aspekten av din utsökt goda kräm vid det slutliga tillagningstillfället.
Slutligen föreslår vi fyllningen av den så kallade tastasale, en veronese term som betecknar en blandning av salami, korv, soppresse och stortine och som här tillämpas på köttfärs av griskött från Padano, som Macelleria Fratton förbereder med tillsats av ramslök - en sann delikatess för en variant med ett betydande proteintillskott.
Och ni, vilka tortelliniformer föredrar ni? Och vilka fyllningar använder ni oftast? Låt oss veta genom att tagga oss på våra sociala medier!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
