Chcete udělat dobrou volbu a nabídnout krásný servírovací tác s sýry na vaší tabuli? Buďte opatrní, protože existují přesná pravidla, která je třeba mít na paměti. Pokud se jich pečlivě nedržíte, může to vést k rozdílu mezi úspěchem a neúspěchem. Jste připraveni stát se profesionály?
Začněme od podnosu. Pokud můžete se vyhnout studené keramické desce, bylo by to lepší. Říká se tomu servírovací tác, proto je lepší mít k dispozici dřevěné desky, kulaté, obdélníkové, čtvercové. To není problém, pokud najdete desky z olivového dřeva, bylo by to nejlepší!
Není potřeba příliš prostoru, důležité je, aby se na desce vešlo maximálně 5-6 typů sýrů, přičemž jednotlivé porce by neměly překročit 30 gramů každý. V tuto chvíli se musíte rozhodnout, co položit na dřevěnou desku, jaké sýry ochutnat? A proč? Lze ochutnávku sýrů dát smysl? No, samozřejmě!
Musíte následovat logický sled. Při prvních pokusech můžete zvolit obecné tácy, které následují pouze sekvenci založenou na složitosti různých typů sýrů. Takže čerstvý sýr (Mozzarella di Bufala Campana dop, Robiola di Roccaverano dop), polozralý sýr (Pecorino Toscano dop, Asiago dop), sýr s květinovou kůrou (Brie, Camembert), poloměkký polozralý horský sýr (Bettelmatt, Monte Veronese dop d'Allevo), poloměkký plný sýr (Fontina dop, Bitto dop), zralý sýr (Bra duro, Parmigiano Reggiano dop), zralý ovčí nebo kozí sýr (Fiore Sardo dop, Canestrato), velmi zralý sýr (Bitto dop, Castelmagno dop), plesnivý sýr (Gorgonzola dop pikantní, Blu di capra). To, co je v závorkách, jsou pouze příklady, které vám mají pomoci orientovat se v typech sýrů. Pokud se chcete bavit s nabídkou specifických ochutnávek sýrů, doporučuji některé koncepty kreativních tácků, každý se 6 kousky.
Mezinárodní: sýry z Evropy alespoň ze tří zemí.
Národní: Od Alp po ostrovy.
Různé mléko: Kráva, ovce, koza a buvol.
Jedno mléko: všechny z jednoho zvířete.
Různé těsto: těsto syrové, vařené, tažené, roztržené, tvarované.
Jedno těsto: všechny z jednoho těsta.
Různé kůry: květinová, omývaná, zpracovávaná.
Ze specifické oblasti: italský region, kopcovitá nebo horská oblast, nížina, ostrov, údolí, jezero…
Upravované sýry: pod vinicemi, pod aromatickými bylinkami, pod kořením, s propracovanými kůrami.
Sýry z horských oblastí: rozmanité sýry z vysokohorského letního produkce.
Plesnivé sýry: všechny sýry obsahující Penicillium roqueforti.
Ricotta: nejsou to sýry, přesto jich je v celé Itálii spousta, čerstvé, polozralé, zralé, uzené atd.
V příštím článku vám povím, jak se sýry krájí a jak se uchovávají. Tento poslední bod je velmi diskutovaný a žádán.
Bernardo Pasquali
Hlavní degustační odborník ONAF
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
