Semolina z tvrdé pšenice nemá nic společného s moukou z měkké pšenice. Hned si to ujasníme: podstatný rozdíl mezi oběma spočívá jednoduše v typu základní mouky.
Mouka je konvenčně ta, která pochází z mletí měkké pšenice. Semolina, naopak, pochází z mletí tvrdé pšenice. Měkká pšenice je kulatá, matná a křehká; tvrdá pšenice je naopak více protáhlá, průsvitná a obzvláště tvrdá. Barva mouky je bílá, zatímco barva semoliny z tvrdé pšenice je… žlutá s mnohem více zrnitou konzistencí. Toto rozlišení je velmi důležité, protože, bohužel, stále existuje mnoho lidí, kteří je zaměňují.
Z měkké pšenice se získává celozrnná mouka, polo celozrnná mouka typu 2, mouka typu 1, mouka typu 0 a typu 00 rafinovaná. S tvrdou pšenicí se získávají celozrnná semolina, semolina a jemně mletá semolina.
Semolina z tvrdé pšenice má řadu funkčních nutričních vlastností užitečných pro náš organismus. Především má vysokou stravitelnost, dále je bohatá na bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Má nižší glykemický index než mouky z měkké pšenice a vyšší obsah komplexních sacharidů. Důležitou vlastností je ta, že uvolňuje energii po delší dobu a tato její pomalost nezpůsobuje glykemické špičky, které jsou hlavní příčinou onemocnění pro nejzranitelnější a citlivé osoby. Semolina z tvrdé pšenice je velmi bohatá na antioxidanty a karotenoidy , které jí dodávají zvláštní žlutou barvu. Problémem v obou případech je bohatství glutenu, který je činí nepoživatelnými pro osoby trpící celiakií.
Nejlepší oblasti pěstování v Itálii jsou kopce Murge v Apulii a Tavoliere, v téže oblasti. Můžeme říci, že celé středojižní Itálie je zvlášť předurčena pro produkci tohoto cereálie jak pro klima, tak pro teplo a nedostatek vlhkosti, což činí rostlinu daleko odolnější vůči chorobám. Dvě velké oblasti producentů tvrdé pšenice jsou také Marky a Molise. Velmi zajímavá je tvrdá pšenice ze Sicílie, která byla v posledních letech znovuobjevena i v jejích nejstarších a ohrožených formách. Planiny na severu, naopak, jsou mnohem více předurčeny k produkci kukuřice a mouky z měkké pšenice.
Kromě těstovin je semolina z tvrdé pšenice určena k výrobě chleba vysoké kvality. Chléb ze semoliny z tvrdé pšenice je obzvláště rustikální, ale stále si uchovává vysokou stravitelnost a je preferován před chlebem z mouky z měkké pšenice, zejména pokud jde o obzvláště rafinované. Velmi zajímavým produktem je jemně mletá semolina z tvrdé pšenice, která nabízí chléb obzvláště elegantní a velmi příjemný. Také pizza z mouky s tvrdou pšenicí je dnes stále častěji připravována z jemně mleté semoliny.
Jste tedy připraveni vařit tuto delikatesu italské zemědělské výroby? Spaghetti e Mandolino vám nabízí výjimečný výběr typů a tvarů těstovin pocházejících z různých prestížních výrobců těstovin. Řemeslné laboratoře, od Dolomit po Gragnano. Těstoviny Felicetti, například, jsou produktem, který pochází z dolomitských zemí v Predazzu. Semolina z pečlivě vybraných a organických tvrdých pšenic z Apulie, která se mísí s čistou vodou z potoků v údolí Fassa. Vybrané pšenice z kopců Marky, od rodiny Columbro, která také vyrábí kvalitní těstoviny z semoliny z tvrdé pšenice Senatore Cappelli. Všechny tyto těstoviny dokonale absorbují omáčky a rajčatové omáčky.
Další cenný kousek naší spíže pochází z malebné vesničky Cercepiccola v Molise. Perla pekárny Rosa Maria Vittoria, která díky výběru semolin z tvrdé pšenice pocházejících z Apulie a beneventských kopců, vyrábí pekárenské výrobky, které jsou skutečnými uměleckými díly. Jedním z jejích unikátů, který získal druhé místo za nejlepší chléb v Itálii, je čerstvý chléb z tvrdé pšenice a brambor. Skvělý produkt k podávání s zeleninou v oleji a uzeninami a sýry italské tradice.
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
