Hrát si s chutěmi a bavit se u stolu lze. Jak jinak. Například tak, že sýr se může stát přímo dezertem. Myslíte si, že máme na mysli použití sýra jako ingredience pro vytvoření dortu, cheesecake nebo k ochutnání s trochou sladkého ovoce. Ve skutečnosti ne: máme na mysli speciální sýry, které samy o sobě skvěle fungují jakodezerty.
Sýr se může dobře proměnit v dezert, když je zralý s přísadami, které mu dodávají další sladké tóny, romantické emoce, které vás přenesou zpět do krásných chvil minulosti. A právě odtud chceme začít, od krále romantických sýrů: Blu 61 od La Casearia Carpenedo.
Sladký uvnitř. Aby oslavil padesáté výročí manželství (1961-2011) se svou manželkou Giuseppinou, vytáhl Antonio Carpenedo z klobouku skutečnou sýrařskou magii. Blu 61 je jeho klenot, který po mnoha letech stvrzuje jejich spojení: erborinato opilý vínem passito Raboso a následně zralý pod pláštěm červených lesních plodů. Jedinečná a neopakovatelná kreace, která v sobě nese lásku, techniku a čistou radost.
Se affinati od Giuseppe Bernardinelli, mistra zralé sýrařiny z I sapori del Portico, můžeme vždy zůstat v romantické atmosféře, protože s takovými sýrovými poklady je snadné svádět nebo být sváděn. Začneme třemi sýry: jmenují se Zenzerito, Pistakkito a Manghito. Jména také pomáhají pochopit, s jakými ingrediencemi byly tyto sýry zralé.
Zenzerito je malý kulatý trilatte sýr s lehkou konzistencí, která připomíná kozí sýry, i když uvnitř je také kravské a ovčí mléko. Kořeněný zázvorem, červeným pepřem a limetkou: tato exotická aromatizace se projevuje až do krémové hmoty. A vůně je také vzrušující!
Pistakkito je také trilatte sýr, který byl zralý pod pláštěm lahodných a křupavých pistácií Bronte DOP. Zrání v malém hermeticky uzavřeném poháru a trvá pouze týden. Je velmi bohatý na chuť a krémovost: zkušenost, kterou musíte zkusit.
Manghito má stejný základ jako předchozí dva, tzn. malý sýr vyrobený z kozího, kravského a ovčího mléka. Ingredience, se kterými se tento sýr zraje, jsou mango a lékořice, a také je hermeticky uzavřen v poháru na týden. Spojení dvou chutí vytváří vyváženost potěšení, která zaplavuje patro!
A nyní přejdeme ke čtvrtému sýru, pravděpodobně mistrovskému dílu rozkoše. Čokoláda nemohla uniknout pozornosti mezi ingrediencemi pro zralost a zde je: představujeme vám Blu Dominik Rum a Kakao. Dezertní sýr, který je navržen tak, aby vyvolal silné emoce. Mluvíme o erborinato, vyrobeném z kravského mléka a obohaceném o smetanu, což ho dělá ještě krémovějším. Tento sýr pak odpočíval po dobu jednoho týdne uzavřený v sklenici se kakaovými boby z Ekvádoru a zemědělským rumem. Po těchto 7 dnech je sýr pokryt vrstvou kakaového prášku. Spojení úžasných chutí, které potěší všechna vaše smysly! Vzrušující kombinace? Zkuste to s visciola sciroppata od Corte Luceoli. Ráj na talíři!
Ve světě affinati je nejkrásnější rozmanitost ingrediencí používaných pro zrání. Ty zránící s ovocem lze v klidu konzumovat na konci jídla, právě pro sladkost a příjemnost ovoce, které zkrášluje jejich chuť. Vyzkoušejte Blu affinato al Fior d'Arancio Passito Colli Euganei DOCG od Moro Formaggi: další příklad opilého erborinato, tentokrát ve sladkém víně passito Fior d'Arancio z Colli Euganei DOCG, po pomalém zrání po dobu jednoho měsíce. Následně je umístěno do zrání v kontaktu s kůrkami oranžových z Venet. Intenzivní, vzrušující, citrusové. Doporučujeme s trochou bio akáciového medu, zejména v chladnějších měsících.
Další mistrovské dílo od I Sapori del Portico je Langhino zralý s jablkem annurca a rumem. Vyrobený z kravského a ovčího mléka pocházejícího z Alta Langa, uzavřený v nádobě v kontaktu s hezkým plátkem sušeného jablka annurca dari Campania z Avellinese a Beneventano a navlhčený zemědělským rumem. Opravdu intenzivní chuť hodná dezertu s ovocem!
Francesco Iannò
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
