Pokud by se mě někdo zeptal, jaký by byl vrchol pro milovníka sýrů jako jsem já, hned bych odpověděl "být intolerantní na laktózu"! Ano, protože pro mě neexistuje nic lepšího: zbavit se sýra je jako zbavit se lásky k chuti u stolu. A láska k chuti u stolu není, jako, 50 % radosti ze života? Tak to vidíte: pro mě je to důležitá záležitost. Proto mi záleží na tom, abych měl v lednici speciální sýry, možná vzácné.
Ptáš se mě na radu, co koupit na Spaghetti & Mandolino, které má nejširší výběr sýrů na webu? Tak se pohodlně usaď a vezmi si poznámky, mám ti toho hodně co říct.
Rozhodl jsem se trochu uspořádat svůj projev a rozdělit své rady na předkrmy, hlavní jídla, druhé chod a dezert. Tak začneme s předkrmy.
Perfektní předkrm na bázi sýrů se nazývá sýrový talíř. Připravit sýrový talíř je umění, není to improvizace. Nejdříve pryč s keramickým talířem: potřebujeme dřevěnou desku. Pak množství: maximálně 5-6 sýrů a musíme dodržet logiku. Nejlepší sekvence se vytváří na základě složitosti sýrů a jejich zralosti, začínáme od čerstvého nebo lehkého sýra a končíme zralým sýrem, možná ovčím sýrem, nebo intenzivním modrým sýrem, jako je Roquefort.
Můj oblíbený talíř?
Zenzerito od I sapori del Portico, Perlagrigia sottocenere od La Casearia Carpenedo, San Pietro včelí vosk od Latteria Perenzin, Occelli al Barolo od Beppino Occelli, Montebore Presidio Slow Food od Vallenostra a Formaggio Riserva zralý 36 měsíců od Corrado Benedetti. Intenzivní, aromatické, rafinované chutě, které okouzlí od začátku. Často mířím na zralé nebo "opilé" sýry, aby byli hosté okouzleni hned na začátku.
Bezpochyby jsou to rizota, která nejlépe zvýrazňují chuť sýra. V jejich krémovosti lze cítit nejvnitřnější duši sýra, proto je velmi důležité vybrat sýr s výraznou osobností. Takže tedy jdeme na rizota s Bagoss od Bagolino od Stagnoli nebo Castelmagno od Beppino Occelli nebo Monte Veronese dop, Presidio Slow Food od La Casara.
Samozřejmě také miluji těstoviny se 4 sýry, nezbytné mezi mými oblíbenými recepty: vždy přidávám Taleggio a Gorgonzola od Arrigoni, Parmigiano 26 měsíců od Bonat a Provolone sladký od Albiera.
I když je to sice samozřejmé, velmi doporučuji Pecorino Romano, ten od CAO pro tradiční recepty s těstovinami jako Cacio e Pepe, Amatriciana nebo Carbonara: lahodné!
Na druhý chod mě jako první napadnou grilované sýry. Už myslím na léto, na grilování na zahradě a intenzivní vůni sýra, která se šíří a okamžitě mi vykouzlí úsměv, kromě toho, abych dostal chuť k jídlu. Jak jsou dobré grilované sýry??
Začněme Scamorza sladká od La Casara, úžasná! A co říct o Caciocavallo z Forenzy, Park Bontá? Úžasné! Přidejte k tomu také Pecorino z Pienzy červený od Bagnolo a Moesin z Fregony od Agricansiglio, nebudete litovat.
Další dva rychlé rady, které vám mohu dát, jsou plátek Piave DOP čerstvý od Agriform na hamburgeru, když se smaží, a míchaná vejce s Vento d'Estate od La Casearia Carpenedo.
O tom jsi nikdy nepřemýšlel? No ano, sýr může být také hvězdou dezertu. A jaký dezert!
Hlavně se mluví o modrých syrech, ale také jiné sýry, převážně kozelí sýry, pečlivě doprovázené medem, hořčicemi nebo kompotami, mohou být platné alternativy k dezertu.
Začněme skvostem od La Casearia Carpenedo: Blu 61, modrý sýr namočený v Raboso passito a zralý pod vrstvou červeného lesního ovoce. Poezie.
Druhý, který ti doporučuji, je Blu Dominik od I sapori del Portico, další modrý sýr zralý s rumem a kakaem. Orgasmické.
Třetí úžasný modrý sýr na seznamu je Blu zralý s mátou a bylinkami od Moro Formaggi. Elegantní.
Pak mám také pro tebe doporučení na Brunet od Caseificio dell'Alta Langa podávaný s citronovou marmeládou. Uchvacující.
Poslední, ale ne méně chutný, je Scimudin od Opere Casearie s borůvkovou marmeládou. Ancestrální.
Pokud jsem ti vzbudil chuť, možná jsi i ty "topolone" jako já. Není nic jednoduššího než vyzkoušet sýry, které jsem ti doporučil. Všechny! Na co čekáš? Najdeš je zde dole!
Francesco Iannò
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
