Rýže je jednou z nejrozšířenějších potravin na světě a konzumuje se na všech kontinentech. Není pochyb o tom, že se tento pokrm stal jedním z hlavních italské kuchyně a je známý a oblíbený po celém světě.
Dnes existují stovky typů těstovin, používaných v mnoha různých receptech, z nichž každý má jiný tvar, velikost a konzistenci. Existují také různé typy těstovin podle druhu použité pšenice a o tom jsme podrobně hovořili a pak existují téměř neznámé formáty (ale k objevování).
Původ různých typů těstovin je spojen s historií a kulinářskou tradicí každého regionu Itálie. Každý typ těstovin má svou vlastní historii a specifický původ a nese svůj název podle podoby s předměty, zvířaty, nářadím potřebným k jejich výrobě nebo anekdotami a historickými postavami.
Špagety byly pravděpodobně vynalezeny na Sicílii během arabského období.
Někteří historici tvrdí, že jejich pravým vynálezcem byl Marco Polo, který přivezl recept z Asie během svého návratu do Itálie.
Slovo "špagety" pochází z latinského "spago", což znamená "provázek". Špagety jsou typ dlouhých a tenkých těstovin vyrobených z tvrdé pšenice a vody.
Šířily se po celém světě od 19. století a dnes jsou jedním z nejpopulárnějších typů těstovin na světě. Skvělé s omáčkami na bázi masa, ryb nebo zeleniny, nemohou chybět na stole milovníků těstovin.
Fettuccine jsou typ dlouhých a tenkých těstovin, které byly vymyšleny v Toskánsku.
Původ názvu je nejasný, někteří tvrdí, že pochází z latinského "fasciulus", což znamená "malý svazek", jiní ho spojují s italským termínem "fettuccia", což znamená "stužka", v návaznosti na jejich protáhlý a úzký tvar.
Jsou vynikající s omáčkami na bázi másla nebo ghí (znáš to? zjisti, co to je zde) a sýrem a obvykle jsou vyrobeny z měkké pšeničné mouky a vajec. Díky své drsnosti a poréznosti se skvěle sází s masovými ragú a mořskými omáčkami, bohatými a plnými omáčkami.
Bucatini jsou typ těstovin velmi oblíbený v Římě a často se podávají s omáčkou all'amatriciana, omáčkou na bázi rajčat, cibule, guanciale a pecorino romano.
Podobně jako špagety mají uvnitř dutý průřez, jejich název totiž pochází z italského "bucare", což znamená "udělat díru", což je činí ideálními k udržení omáčky a dochucovadel.
Tento formát těstovin je také znám jako "perciatelli", v závislosti na regionu Itálie, kde se konzumuje.
Paccheri jsou typ těstovin pocházející z Kampánie.
Příběh nám říká, že tento konkrétní typ těstovin byl považován za těstoviny chudých. Díky cylindrickému tvaru a velmi velké velikosti stačilo jen několik k naplnění talíře až po okraj.
Další zvláštností těchto těstovin je původ názvu: termín pochází z řečtiny, “pas” což znamená všechno a ”keir” což znamená ruka, tedy doslovně “celá ruka”, “plna rukou” a odkazuje právě na velikost obrovského válce. Konkrétně v Neapoli se paccheri také nazývají "paccari", což znamená “plácnutí”, protože mají průměr podobný plácnutí. Skvělé s masovými omáčkami, stávají se neodolatelnými s rybami.
Velmi zajímavý je také příběh reginette nebo mafaldine: ploché uprostřed a vlnité po stranách, zdá se, že připomínají vlnění korun a krajky šatů princezen Margherity a Mafaldy Savojské.
Nikoli jen to, tento typ těstovin se obvykle podává královnám a princům při zvláštních příležitostech.
A co říct o strozzapreti? Vynalezené v Emilii-Romagni v době, kdy došlo k silnému zdanění obyvatelstva ze strany církve a duchovní život byl zaměřen na pozemské požitky jako jídlo. Tvrdí se, že strozzapreti byly vynalezeny kuchařkami jeptišek, které je nazvaly tak, protože byly tak chutné, že "udusily" nenasytné kněze, kteří je jedli.
Nejen anekdoty a postavy, typy těstovin jsou také spojeny s podobností s předměty a zvířaty, jako jsou motýli, kteří dlužící svůj název tvaru, který připomíná stejnojmenné zvíře nebo vermicelli dlouhé a hrbolaté jako červi.
Nebo jednodušeji, formát těstovin je pojmenován na počest nástroje používaného k jeho výrobě, jak je tomu například u per, rigatoni a fusilli.
Jak jsme říkali, popularita různých typů těstovin se liší v závislosti na zemi a regionu, ale zde je naše osobní klasifikace: špagety, fettuccine, linguine, penne, scialatielli a makarony.
V Itálii jsou dlouhé těstoviny jako špagety, fettuccine, tagliatelle nebo typické scialatielli z Amalfské riviéry velmi populární, zatímco ve Spojených státech jsou populárnější krátké těstoviny jako penne a rotini. Typy těstovin a typy obilí jsou skutečně stovky, a vyjmenovat je všechny by bylo úsilí; ale jednu věc víme jistě, jakýkoliv formát těstovin si vybereš, když jej přineseš na stůl, se Spaghetti & Mandolino vždy uděláš dojem!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
