Špagety, jedno z nejmilovanějších jídel na světě (zde jsme napsali vše o těstovinách), je jednou z potravin italské kulinářské tradice, která si získala palety na každém rohu planety.
Každý tvar těstovin vypráví jedinečný příběh, nesoucí s sebou různé tvary, rozměry a konzistence.
Ale těstoviny jsou také nositelem příběhů, legend a tradic. Každý tvar těstovin má svůj příběh, původ, který se váže na regionální kořeny Itálie, a všestrannost, která ji činí prázdným plátnem pro kuchaře po celém světě.
Původ různých typů těstovin je úzce spjat s historií a gastronomickou tradicí každého italského regionu. Každý druh těstovin má svůj příběh a zvláštní původ. Některé typy těstovin jsou méně známé a používané mimo Itálii, mezi nimiž můžeme najít: trucioli, tajarin, quadrucci, chitarrine a sedanini.
Název "trucioli" se zdá odvozovat od jejich nepravidelného tvaru a dojmu, že jsou "táhnuti" nebo "přenášeni" během přípravy. Je to název, který evokuje řemeslný proces tvorby těchto těstovin. Trucioli má své kořeny v jižních regionech Itálie, zejména v Puglii, Basilicatě a Kalábrii.
Trucioli se hodí k mnoha omáčkám a dochucovadlům. Jedním z klasických receptů je "Trucioli s omáčkou alla pizzaiola", kde jsou těstoviny dochuceny omáčkou na bázi rajčat, oregana, černého pepře, česneku a petrželky.
Tajarin mají starověký původ a jsou tradičně spojovány s Piemontem. Legenda říká, že tyto těstoviny byly poprvé vytvořeny vévodkyní Marií Luisou Bourbonskou, manželkou Karla Emanuel IV, v 18. století. Vévodkyně byla vášnivou kuchařkou a říká se, že byla zodpovědná za vznik těchto tenkých a dlouhých těstovin.
Tradiční příprava tajarin (formát dostupný tajarin di Pasta d'Alba) vyžaduje velké manuální dovednosti. Těstoviny se rozválí na velmi tenké a poté se krájí na proužky.
“Tajarin s hříbky” je jednou z nejvyhlášenějších příprav: jsou ochuceny máslem, čerstvě nastrouhaným hříbkem a Parmigiano-Reggiano.
Jejich původ je často připisován centrálním regionům Itálie, jako je Umbrie a Marche. Tyto těstoviny byly tradičně připravovány ručně v italských domácnostech, odrážející řemeslný charakter kuchyně země.
Název "quadrucci" pochází ze italského slova "quadro," což znamená "čtverec". Tento název je jasným ukazatelem charakteristického tvaru těchto těstovin, jejichž symetrické řezání bylo navrženo tak, aby usnadnilo ruční přípravu.
Quadrucci jsou známé svou všestranností v kuchyni. “Minestra di quadrucci” je tradiční italská polévka připravená s masovým nebo zeleninovým vývarem. Často je obohacena o zeleninu a nastrouhaný sýr.
“Chitarrine” mají své jméno od svého charakteristického tvaru, který připomíná kytaru, s proužky těstovin nakrájenými rovnoměrně jako struny nástroje.
Tyto těstoviny vznikly v horských oblastech Abruzza a Molise, kde tradiční zemědělství vždy hrálo zásadní roli v místní kuchyni. Jejich vznik byl inspirován potřebou mít typ těstovin, který lze snadno připravit doma bez použití strojů na těstoviny.
Název "sedanini" pochází z podobnosti jejich tvaru s malými židlemi nebo řapíky. Přesný původ sedanini není jasný, ale tyto těstoviny se v průběhu let staly nedílnou součástí italské kuchyně.
Krátké a rýhované těstoviny jako sedanini jsou populární po celém státě a mají hluboké kořeny v italské kulinářské tradici. Sedanini se skvěle hodí k omáčce z rozdrcené klobásy, hříbků, česneku a petržele.
Vyzkoušejte svoje chuťové pohárky a prozkoumejte nové kulinářské obzory vyzkoušením těchto méně známých druhů těstovin. Nechte se oslovit autentickými a delikátními chutěmi těchto těstovin a zahajte hned své gastronomické putování!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
