Poderi di Pietramogolana

Zemědělská farma Poderi di Pietramogolana se nachází v horách Berceto, patřících do světového dědictví UNESCO, na Appennino parmense. Její půda se rozprostírá na 60 hektarech z břehů řeky Taro až do výšky 600 metrů. Jsou to půdy, které nejsou příliš snadno kultivovatelné, takže mnoho zemědělců v této oblasti v posledních desetiletích opustilo svou činnost. To však nebyl a není problém pro Luisu Winsemann Falghera, která se rozhodla využít rodinné pozemky k založení této činnosti a produkci rukodělné těstoviny z špaldy a tvrdé pšenice, pěstovaných biologickým způsobem s ohledem na přírodní cykly, přirozenou úrodnost půdy, biodiverzitu a krajinu.

Těstoviny Poderi di Pietramogolana: dech Parmenských Apenin

Těstoviny Poderi di Pietramogolana jsou lisovány bronzem a pomalu sušeny s ohledem na přirozené procesy výroby těstovin, a přinášejí s sebou dech těchto nedotčených zemí, kde se často objevují jeleni, divočáci, zajíci a srnci. A právě tato poslední zvířata představuje firma ve svém logu, symbol přirozenosti, autentičnosti, spontaneity a nedotčené krásy.

Také etiketa tří navrhovaných formátů těstovin sleduje cyklus ročních období, stejně jako způsob pěstování firmy: nejprve je to ještě zelená pšenice s mákem (tortiglioni), která představuje začátek jara, poté klas, který se začíná zlatit a objevují se modré květy divoké čekanky (fettuccine), a vše začíná znovu s novými, stále zelenými klasy a květy pampelišek (trucioli). Cyklus zralosti rostlin a plynutí ročních období je tedy přítomen na každé etiketě každého formátu, a pokud jsou umístěny vedle sebe, tvoří skutečný příběh.

Rozhodnutí vytvořit těstoviny s polovinou špaldy a polovinou tvrdé pšenice vychází z myšlenky vyprodukovat těstoviny, které jsou lépe stravitelné a s nižším glykemickým indexem díky přítomnosti špaldy, a zároveň díky tvrdé pšenici poskytnout vyváženější chuť, která by mohla být příjemná na konzumaci každý den.