Když myslím na mozzarellu, jedním z prvních obrazů, které mé srdce vytváří, je pult u lahůdkáře s těmi krásnými mozzarellami na očích ve svém vlhkém prostředí.
Pak, v průběhu času, vedle mozzarelly si také pamatuji burratu a teprve "nedávno" jsem objevil zizzonu a - musím říct pravdu - zůstal jsem s otevřenou pusou.
Začněme podobnostmi mezi mozzarellou, burratou a zizzonou: jsou to tři čerstvé sýry, s vláknitou strukturou, italské, ceněné po celém světě pro svou krémovitost a jedinečnou chuť.
Nyní přicházejí rozdíly: dobré cestování v chuti!
Mozzarella je nejznámější a nejrozšířenější sýr mezi třemi. Pochází z italského regionu Kampánie, konkrétně z oblastí Neapole a Caserty. Mozzarella se tradičně vyrábí z bufalího mléka, ale v průběhu času mnoho mlékáren přešlo na výrobu z kravského mléka.
Je to sýr s vláknitou strukturou, charakterizovaný elastickou konzistencí a mírnou sladkostí. Její klasická forma je středně velká koule, ale může být také prezentována ve větší velikosti, jako je mozzarella di bufala campana DOP. Často se používá jako hlavní ingredience při přípravě slavné pizzy margherita, ale je také nezbytným prvkem v caprese salátech a v tradičních italských receptech.
Je to sýr, který je ze zákona považován za tučný, ale ve skutečnosti není z nutričního hlediska, protože patří mezi ty s nejvyšším procentem vody (přibližně 60%).
Párování mozzarella - víno
Doporučujeme svěží a aromatické bílé víno, jako je Greco di Tufo nebo Vermentino.
Podrobnosti o mozzarelle z bufalího mléka z Kampánie a o rozdílech mezi mozzarellou z bufalího mléka a fiordilatte.
Burrata je naopak čerstvý a krémový sýr pocházející z italského regionu Puglia. Její vznik se datuje do 20. století a říká se, že byla vynalezena v mlékárně v Andrii.
Burrata se skládá z vnějšího pláště mozzarelly, zatímco uvnitř je naplněna kombinací čerstvé smetany a roztrhané mozzarelly. To činí burratu neskutečně měkkou a máslovou, s konzistencí, která se v ústech rozpouští. Je charakterizována sladkou a jemnou chutí s mléčnou notou. Burrata se tradičně podává s zralými rajčaty, bazalkou a extra panenským olivovým olejem, ale je také lahodná, když se jí vychutnává samostatně nebo jako ingredience v kreativních receptech.
Párování burrata - víno
Růžové víno nebo perlivé víno, jako je Franciacorta, jsou vynikající volby.
Chcete se dozvědět více o burratě? Zde je náš super podrobný obsah o burratě z Puglie.
Zizzona je méně známý sýr ve srovnání s mozzarellou a burratou, ale stejně cenný. Pocházející z Kampánie se stala DOP jako Zizzona di Battipaglia. Zizzona je jedinečná varianta mozzarelly z bufalího mléka. Její charakteristický rys je kulovitý a vypouklý tvar, což je odvozeno od jejího názvu, který v moliském nářečí znamená "velké prso". Zizzona je vyráběna z bufalího mléka a má krémovou konzistenci, s tenkou kůží a měkkou bílou vnitřní hmotou. Má jemnou chuť a sladkou notu, která připomíná čerstvé mléko. Zizzona se často konzumuje jako předkrm nebo se podává s prosciutto crudo, cherry rajčátky nebo grilovanou zeleninou.
Párování zizzona - víno
Můžeme vyzkoušet středně strukturované červené víno, jako je Aglianico nebo Chianti Classico.
Chcete se dozvědět ještě více o zizzoně? Zde je zizzona pod mikroskopem!
Zjednodušeně řečeno, mozzarella je sýr s vláknitou strukturou, charakterizovaný elastickou konzistencí a sladkou chutí, burrata je čerstvý a krémový sýr plněný smetanou a roztrhanou mozzarellou, zatímco zizzona je kulovitá a vypouklá varianta mozzarelly z bufalího mléka s krémovou konzistencí a jemnou chutí. Každý z těchto sýrů má své kouzlo a hodí se do různých kulinářských příprav. Ať už zvolíte mozzarellu pro pizzu, burratu pro salát nebo zizzonu jako předkrm, tyto italské sýry nabízejí nezapomenutelný gastronomický zážitek.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
