Ella Freschi di Bufala

Ella Freschi di Bufala má velmi dlouhou historii: v roce 1969 se Benito La Vecchia naučil těžké umění zpracování bufalího mléka, které o 5 let později začal předávat svému synovi Domenicovi, tehdy teprve šestnáctiletému. 
Na konci 70. let se Benito stal majitelem firmy, ve které pracoval jako sýrař (nebo curatino, jak se zde říká) a v roce 1984 se rozhodl ji přestěhovat do Alvignan, malebné vesnice v okolních zemích poblíž Caiazzo, oblasti s významnými přírodními hodnotami, která je proslulá zejména oliveckou a vinařskou produkcí, na půli cesty mezi Regionálním parkem Matese a Přírodním parkem Taburno-Camposauro a ideálním územím pro chov buvolů.

Tak se zrodila „Sýrárna Il Casolare snc“, která se během několika let stala jedním z nejznámějších řemeslných výrobců bufalích sýrů, zejména Mozzarelly di Bufala Campana, produkt-symbol Made in Italy v zemědělství po celém světě a hlavní DOP produkce celého Jižního Itálie. Na začátku 90. let Benito předal vlastnictví firmy svým synům Domenicovi a Pasqualemu, kteří dosud vedou sýravnu, kde osobně dohlížejí, spolu se svými rodinami, na všechny fáze výroby a prodeje, dnes zaměřené především na regionální trh.