La nourriture du futur à Cibus 2018 : nos protagonistes

Dans l’année de la gastronomie italienne, la filière agroalimentaire célèbre les résultats atteints et présente les nouveaux produits lors de la 19ème édition de Cibus à Parme. Cette édition s’annonce record : il y a 3.100 exposants présents (100 de plus par rapport à l’édition de 2016) ; plus de 135.000 mètres carrés d’espace d’exposition (avec une augmentation de 5.000 par rapport à l’édition de 2016 et un pavillon temporaire en plus) ; on attend 80.000 visiteurs professionnels, dont 20% de l’étranger, parmi lesquels 2.500 acheteurs de premier plan ; environ 1300 journalistes se sont accrédités, y compris les plus grands journaux et chaînes de télévision nationales, ainsi que des revues spécialisées.

Lors de cette édition de Cibus, mille nouveaux produits seront présentés, mais ce qui compte le plus dans cette importante foire est sans aucun doute l’innovation : une sélection des 100 produits les plus innovants a en effet été exposée dans le Cibus Innovation Corner, un nouvel espace d’exposition et de conférences à découvrir. Le nombre de chefs qui ont cuisiné les nouveaux produits pour le tasting des visiteurs augmente, que ce soit dans les stands individuels ou dans les Food Courts dédiées aux produits typiques régionaux. Les Consortia de protection exposent, quant à eux, la large gamme de produits à appellation d’origine dans la zone de l’AICIG, l’Association Italienne des Consortia d’Indications Géographiques.

Le chiffre d’affaires de l’industrie alimentaire italienne a atteint 137 milliards d'euros, affichant une croissance de 3,8%, mais ce qui propulse le plus est sans aucun doute l’export qui augmente de plus de 6% et vaut désormais plus de 41 milliards, dont plus de 32 de produits finis (données 2017, Federalimentare et Observatoire CibusExport). Avec des consommations alimentaires encore faibles en Italie, l'exportation devient donc de plus en plus stratégique. Les exportations augmentent dans toutes les régions, mais surtout en Russie, en Espagne et en Amérique du Sud, tandis que la croissance reste particulièrement soutenue en Amérique du Nord et en Asie. Les catégories qui performent le mieux aussi en 2017 sont les fromages, les salaisons, les produits sucrés et les vins mousseux, mais les farines spéciales, les préparations gastronomiques et diététiques, les spiritueux et les eaux minérales montrent également des taux de croissance très intéressants.

L’approche stratégique de l’industrie est de plus en plus de satisfaire la demande des consommateurs en misant sur la réinterprétation de la tradition gastronomique italienne. Les tendances se sont dégagées du moment d’exposition et de celui des conférences : la croissance des produits santé, comme le bio, est de plus en plus continue, mais aussi des plats cuisinés, les repas prêts à consommer, comme par exemple les soupes.

CIBUS 2018 : NOS PROTAGONISTES

Au Cibus, il y a aussi un peu de Spaghetti & Mandolino. Vous pourrez en effet trouver une grande quantité de nos fournisseurs et si vous voulez goûter quelques-unes de nos délicatesses, il ne vous reste plus qu'à aller leur rendre visite. Ils sont : 32 Via dei Birrai, Agriform, Beppino Occelli, Caseificio Valserena, Fattorie Fiandino, Frantoi Cutrera, La Casara, La Casearia Carpenedo, Latteria Perenzin, Lazzaris, Luigi Guffanti, Palzola, Pasta d’Alba, Felicetti, Temporin, Pavoncelli, Ruliano, Punto Verde, Ranise, Redoro, Riseria Cremonesi, Salemipina, Pedrazzoli, Sosio, Zironi, Senga, Stoppato 1887, Tomarchio.

Cibus représente de plus en plus le rendez-vous biennal de tous les opérateurs de la filière aujourd'hui la plus rentable et en croissance du secteur économique italien. L’agroalimentaire est le véritable moteur qui offre de grands espoirs même aux territoires les plus critiques.
Une série d’entrepreneurs, surtout jeunes, offrent à l’Italie et au monde entier des spécialités inconnues qui peuvent devenir tendance et garantir ainsi un avenir radieux pour ces territoires.