/ La sélection de plats et de vins / Plats de Noël / La sélection de plats et de vins / Plats de NoëlL'Italie possède une riche tradition gastronomique, enviée par tous les autres pays. Chaque région possède ses propres traditions et coutumes, transmises de génération en génération et parfois reproposées avec une touche de modernité. La période de Noël est particulièrement riche en plats typiques et, chez Spaghetti and Mandolino, nous avons rassemblé dans cette section tous les mets typiques de cette période, produits uniquement par les meilleures entreprises italiennes. Découvrez-les tous ci-dessous !
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En premier lieu, en tant que plat symbolique des fêtes de Noël, les lentilles sont sans aucun doute placées. Déjà à l'époque romaine, ils étaient connus pour leurs propriétés (ils sont en fait riches en vitamines et en fer) et étaient consommés le premier jour de l'année en signe de bon augure. Dans le passé, il était même d'usage d'offrir un sac à main rempli de lentilles le 31 décembre. La croyance selon laquelle cette légumineuse apporte chance et bien-être tient principalement à sa forme, qui rappelle celle des pièces d'or, surtout une fois cuites, car leur volume augmente et suggère ainsi
de la croissance.En plus des lentilles, on trouve souvent du cotechino ou du zampone, des saucisses de porc cuites typiques du nord de l'Italie combinées. Les deux contiennent de la viande, de la graisse et de la couenne moulus avec du sel, des épices et du vin. La seule différence entre les deux réside dans leur carapace : la patte est recouverte d'une patte de porc, tandis que le cotechino est placé dans les intestins. Parmi les différents cotechini, nous proposons le cotechini biologique précuit de Salumificio Pedrazzoli, la première fabrique de saucisses italienne à produire de la charcuterie biologique. Le cotechino et le zampone sont des aliments gras, une caractéristique qui en faisait autrefois des symboles d'opulence et de prospérité. Ils sont donc
également excellents pour la nouvelle année.Enfin, la douceur du nougat et du gâteau aux amandes est idéale pour fêter les fêtes de Noël en groupe. À base de miel et de sucre, ils sont fourrés aux amandes mais aussi aux noix, aux cacahuètes et aux noisettes. Comme les lentilles, le nougat est également originaire de l'époque romaine, tandis que l'amande est née à Cologna vénitienne, à l'époque de la République Sérénissime
.À Noël, le pandoro et le panettone sont des desserts incontournables sur toutes les tables italiennes.
Leurs origines sont liées aux familles Scaligeri (ou Della Scala) de Vérone et des Sforza de Milan, respectivement aux XIIIe et XVe siècles.Le pandoro est notamment lié à la figure de Cangrande Della Scala, un passionné d'art et de culture qui a protégé de nombreux réfugiés politiques et artistes, dont Dante Alighieri. Pandoro est donc née dans ce contexte historique et culturel, alors connue sous le nom de « Nadalin ». On dit que le chef de la famille Scaligeri, pour fêter le premier Noël de la famille dans la seigneurie de Vérone, a créé du nadalin, un dessert bas en forme d'étoile recouvert de glaçage et farci aux raisins secs et aux pignons
de pin.Le pandoro moderne, quant à lui, a été conçu par Domenico Melegatti, qui a revisité l'ancienne recette en retirant le glaçage, les raisins secs et les pignons de pin (car ils empêchaient le gâteau de pousser) pour y ajouter du beurre, de la levure et des œufs. Le nom Pandoro a été breveté par Melegatti lui-même, en référence à l'ancienne tradition des nobles qui consistait à recouvrir le pain
de feuilles d'or.Le panettone, quant à lui, est lié au leader Ludovico il Moro de la famille Sforza. Grâce à lui, la ville de Milan a particulièrement prospéré jusqu'à devenir, à la Renaissance, une véritable référence culturelle. On se souvient également de lui pour avoir été l'un des mécènes de Léonard de Vinci, à qui il a commandé le célèbre tableau « La Cène ». La légende raconte que le cuisinier de la famille Sforza a accidentellement brûlé le dessert destiné au banquet. Toni, l'un des collaborateurs, a utilisé sa levure personnelle (c'était une substance assez rare à l'époque) pour créer un tout nouveau dessert, à base de farine, d'œufs, de sucre, de fruits confits et de raisins secs, en mélangeant vigoureusement le mélange
plusieurs fois. Ludovico il Moro a tellement aimé le résultat qu'il l'a baptisé Pan di Toni, un nom qui est ensuite devenu le « panettone » moderne.
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