Ciägniemy do myślenia o połączeniach naszych desek między winem a serami. W rzeczywistości istnieją tak silne relacje, które mogą przerodzić się w prawdziwe i trwałe małżeństwa. Jednak nie odrzucajcie połączenia między piwem a serami.
Logicznie powinna to być piwo wysokiej jakości, najlepiej nie przemysłowe. Najlepsze piwa, które mogą mieć sens w zarządzaniu połączeniami z serami, to
piwa opactwa belgijskiego lub podobne. Styl musi być z pewnością taki. Więc z szczególnymi fermentacjami, jakościowymi słodami i chmielem. Najprostszym sposobem na znalezienie połączenia piwo-ser to
gra na strukturze.
Sery intensywne?
Piwo o strukturze podwójnego lub potrójnego słodu. Ser świeży i kremowy? Lekkie jasne piwo typu weiss. Musimy jednak zwrócić uwagę również na
napięcia aromatyczne i zapachy, które powinny być jak najbardziej zachowane w
równowadze z najważniejszymi wrażeniami serów.
Połączenia ser i piwo
Gorgonzola dop z intensywnymi i ostrymi aromatami, które pozostawiają przyjemne wrażenia Penicillium roqueforti, typowego pleśnia. W tym przypadku potrzebne będzie piwo opactwa Belgijskiego z wyraźną obecnością czerwonych owoców oraz nutą wędzenia i prażenia karmelu z lekko gorzkim finiszem… może
Postel?
Dla sera o miękkiej konsystencji, takiego jak Ser mozzarella di bufala campana DOP, ładna Lager.
Dla Taleggio dop lekko dojrzałego i kremowego, dobra Pilsner.
Dla tym legendarnym Caciocavallo Silano dop, ser o elastycznej konsystencji, ale dobrze dojrzałym, można pić piwo Stout.
Dla
Bitto dop lub
Parmigiano Reggiano dop, z długim dojrzewaniem 36–60 miesięcy, odpowiednie będzie piwo
Barley Wine.
Połączenia z piwem są dużo bardziej złożone niż z winem, ponieważ są czynniki, takie jak piana i posmaki zapachowe, które czasami zmieniają percepcje, a więc równowagi, które można osiągnąć w całości. Niemniej jednak to ładne wyzwanie i przyjemna próba umiejętności smakowych. Więc nie cofnijcie się i spróbujcie!
Bernardo Pasquali
S&M
