Kiedy mówimy o makaronie we Włoszech, zawsze należy wymienić jako pierwsze jego stolicę: Gragnano. Miejscowość przyczepiona do Gór Lattari, które oddzielają ją od pięknego półwyspu sorrentyńskiego i wybrzeża amalfitańskiego. Miejscowość, w której zapach suszącego się makaronu czuć nawet dzisiaj o niektórych porach poranka. Ludzie, którzy związali swoje życie z tą magiczną mieszanką semoliny z wysokiej jakości pszenicy durum i prawdziwym bogactwem tej ziemi: woda, która wypływa czysta z źródeł Forma i Imbuto. Doskonała do picia, native oligomineralna z wapieni i wulkanicznych tufów. Gragnano jest uważana za miasto białego złota, a dokumenty z XIV wieku potwierdzają jej powołanie do produkcji makaronu.
Miejscowość zbudowana, aby stać się otwartym suszarnikiem. Ulice otwierają się na morze, a stopniowo zwężają się, aby karmić silniejsze prądy powietrza. Drogi, które tętniły życiem dzięki fabrykom makaronu (przeczytaj historię scialatielli) i drewnianym podporom, gdzie opadały pokłady spaghetti i fusilli lub drewniane tacy makaronów rigatoni i lumaconi. Jeszcze dzisiaj, jeśli spojrzymy na portale budynków przy każdym wejściu, znajdziemy starożytny symbol cechu Varmicellari (tutaj napisaliśmy o historii makaronu z Gragnano). Gragnano to skarbnica historii i smaku. Gotowa otworzyć nowe Muzeum Makaronu, na które zasługuje.
Młyny, które przerabiały zboża, nadal istnieją, a niektóre pięknie odrestaurowane dają nam wyobrażenie o tym, czym była starożytna dolina młynów. Tę wspaniałą podróż odbyliśmy z Vincenzo Petrone: przez duszę jego historii dotknęliśmy semoliny i piliśmy ze źródła wody, która przekształciła ten obszar w światową ikonę żywności. Vincenzo jest właścicielem bardzo cenionej fabryki makaronu Gragnano in Corsa, która ma siedzibę w starym pałacu Vermicellari.
Razem z synem Ciro Dario i swoją rodziną kontynuuje starożytną tradycję produkcji makaronu. Małe warsztaty, jeden do długiego makaronu i jeden do krótkiego, rozmieszczone w różnych miejscach, jak to zawsze robiono w tej miejscowości, gdzie wszyscy są zaangażowani w produkcję. Specjalne kształty są nadal cięte ręcznie i, jeśli je obserwujemy, nie ma dwóch jednakowych. Lumaconi, ‘O Siscariello, Scialatielli, Candele, Mafalde, spaghetti długie podwójne, które wciąż mają ślad po krzywiźnie, jaką miały od patyka, do którego były zawieszone (chcesz poznać najdziwniejsze kształty makaronu z Gragnano?).
Vincenzo Petrone, oprócz tego, że jest doskonałym nowoczesnym vermicellaro, jest także wielkim pasjonatem biegania i uczestniczył we wszystkich najważniejszych maratonach na świecie: Nowym Jorku, Bostonie, Sztokholmie, Rzymie, Walencji i tak dalej. Makaron i bieganie stały się jego pasjami, które chciał uwiecznić w swojej marce.
Jego makaron został oceniony przez najlepszych ekspertów jako jeden z pięciu najlepszych w Gragnano pod względem smaku, tożsamości i zastosowania w wysokiej kuchni włoskiej. „Jestem bardzo szczęśliwy, że mogę być częścią projektu Spaghetti & Mandolino – mówi Vincenzo Petrone – i zapewnię produkt najwyższej jakości dla wszystkich. Również dlatego, że z nazwą, którą nosi ten projekt, w kwestii makaronu nie możecie się pomylić!”.
W końcu od dzisiaj można zacząć rezerwować legendarny makaron z Gragnano wyprodukowany z wody bezpośrednio płynącej z Gór Lattari i z wyboru pszenicy z Apulii najwyższej jakości. My, w Spaghetti & Mandolino, jesteśmy niezmiernie szczęśliwi, że mamy przy sobie tak prestiżową markę, która pomoże nam promować kulturę kulinarną na waszych stołach w Włoszech i na świecie.
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
