Życie według przykazań wielkopostnych wydaje się dziś niełatwe, w tej nowoczesnej epoce hipertechnologicznej. Jeśli już tak się dzieje, to w wielu przypadkach, poza kontekstem religijnym, jest to tylko żeby nie stracić tradycji, dawnych zwyczajów, by poczuć coś z czasów, które odeszły, ale które nadal dla wielu stanowią pocieszenie i sposób na zatrzymanie szybkiego upływu czasu.
Dziś współczesny Wielki Post smakuje jak Masterchef i wielu blogerów kulinarnych, którzy krążą wokół galaktyki mediów społecznościowych. Społeczeństwo typu melting pot wymusza także całkowicie odmienne nawyki żywieniowe niż jeszcze kilka lat temu. Jednak dla tych, którzy chcą świadczyć o czasie i kulturze chrześcijańskiej oraz o włoskiej tradycji ludowej, jesteśmy tutaj i możemy zasugerować nieco „liturgicznie legalnych” produktów.
Zacznijmy przede wszystkim od chleba, który może być waszym elementem, przez który możecie spróbować wielu produktów, które zamierzamy wam zaprezentować. Cóż, nasz chleb jest niezwykły i bardzo nadaje się do krojenia w plastry. Jesteśmy szaleni na punkcie chleba ziemniaczanego z Piekarni Maria Rosa Vittoria, która znajduje się w Molise i oferuje produkty najwyższej jakości, które docierają do domu zaraz po wyprodukowaniu i są nadal chrupiące.
Jeśli myślimy, że dziś trudno jeść w okresie wielkopostnym, to bardzo się mylimy. To już nie jest czas, kiedy śledź był wieszany na belkach, gdzie pocierało się chleb wiejski. Dziś mamy taką możliwość wyboru, że Wielki Post staje się przede wszystkim okresem detoksykacji żywieniowej z intrygującymi i wspaniałymi produktami. Jako przykład chciałbym zaprezentować Kompot cebulowy z ziołami aromatycznymi od firmy Le Spiazzette w Monti Sibillini. Ta rodzina została ciężko dotknięta przez trzęsienie ziemi, które uderzyło w Arquata del Tronto i pobliskie tereny. Jednak udało im się odrodzić i odnaleźć siłę do produkcji wspaniałych kremów do pysznych bruschett.
Fontana Bio ofiarowuje nam zaś niezliczoną gamę wegańskich kremów organicznych o rzadkiej jakości. Wszystkie „handmade” i rzemieślnicze, jak krem porowy, krem cykorii, smakowity krem ze szparagów czy bardziej egzotyczny krem z topinamburu. W tym okresie znakomity jest Krem z cykorii, gruszek i orzechów Bio, tak samo jak krem z czarnych i zielonych oliwek pochodzący z Umbrii od Redoro.
Praktyka przechowywania latem tego, co będziemy używać zimą, jest typowa dla całej włoskiej tradycji kulinarnej. Od zawsze badano i wymyślano metody konserwacji, aby nadać długowieczność żywności. Warzywa w słoikach z przyprawami na bazie Oliwy Extra Vergine z Oliwek są zdecydowanie najczęściej spotykanym produktem, podobnie jak giardiniere w słodko-kwaśnej zalewie. Zacznijmy od cebulek w słodko-kwaśnej zalewie, które produkuje Corrado Benedetti w Valpolicella Classica: produkt, który pochodzi z równin weroneńskich, gdzie ziemia jest idealna, aby nadać smak temu małemu, smacznemu warzywu. Przechodzimy więc do wielu giardiniere w Oliwie Extra Vergine Redoro lub do Giardiniere w słodko-kwaśnej zalewie od Corrado Benedetti. Bakłażany w oliwie, suszone pomidory w oliwie bio, papryka w oliwie bio od Redoro. Bardzo interesująca jest caponata z bakłażanów, która idealnie nadaje się nawet do obfitych i pysznych makaronów. Jeśli chcemy pozostać na Sycylii, możemy bawić się w przygotowywaniu Frantoi Cutrera: Serce fioletowego karczocha, suszone pomidory koktajlowe w ich oliwie Extra Vergine.
Nie ma wątpliwości, że my, Włosi, jesteśmy szczęściarzami. Już przez cały rok nasze obiady lub kolacje są „liturgicznie legalne”: makaron z pomidorami skropiony Oliwą Extra Vergine z Oliwek to coś, co „jest bardziej wielkopostne niż to, co można sobie wyobrazić”. Ale nigdy nie tracimy z oczu radości przyjemności. A oto makarony na bazie różnych rodzajów twardej semoliny, Senatore Cappelli, z Gragnano i Tyrolu Południowego. Alternatywne makarony wykonane z roślin strączkowych, takie jak produkty Pastificio d’Alba. Ryż w różnych wersjach lub Quinoa, która staje się superżywnością zastępującą wiele białek zwierzęcych. Krótko mówiąc, także tutaj masz w czym wybierać na naszej stronie.
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
