Mam nadzieję, że wszyscy dietetycy, którzy przeczytają moją wypowiedź, nie będą mieli mi tego za złe, ponieważ wiem, że już w swoim wstępie może brzmieć to na siłę. Czy mówienie o wędlinach chudych ma sens? A może lepiej powiedzieć wędliny mniej tłuste od innych? A jednak istnieją wędliny, które proponują komponent tłuszczowy prawie nieistniejący lub, w każdym razie, w procentach na tyle niskich, że można o tym zapomnieć. Można to dostrzec, kiedy wędlina ma szczególnie mięsistą konsystencję, bogatą w włókna i tylko marginalnie marmurkowatą.
Włochy mają wędlinę, którą bardziej niż inne możemy umieścić w tej kategorii: Bresaola ogólnie, a konkretniej Bresaola della Valtellina IGP. Jest to kawałek wołowiny, który jest marynowany, solony i dojrzewa w górskich piwnicach, gdzie temperatura i wilgotność pozwalają na utratę wody a przede wszystkim na uzyskanie dobrze określonego smaku i konsystencji, które pozostanie na dłużej. Bresaola jest, wśród wędlin, najbardziej "letnia", jeśli można tak to ująć. Zawierając niewielką ilość tłuszczu, oferuje najmniej energii i kalorii. Dlatego doskonale nadaje się również na świeży posiłek, z różnego rodzaju sałatkami, w połączeniu z płatkami Parmigiano Reggiano DOP oraz aromatycznym białym winem z prowincji Południowego Tyrolu, takim jak Muller Thurgau. Zbyt często łączona z rukolą, która bywa ziołem zbyt aromatycznym i astringentnym, co odbiera przyjemność z jedzenia Bresaoli.
Trudno mi przedstawić żyłkę końską, ponieważ jest to produkt, który rani sumienia wielu przyjaciół zakochanych w jeździectwie i w tych majestatycznych zwierzętach, o starożytnej urodzie. A jednak w tej kategorii, w Polsce, ten rodzaj mięsa jest bardzo poszukiwany, nie tylko ze względu na swoje aromatyczne właściwości, ale przede wszystkim z powodu swojej funkcjonalności oraz dostarczania znacznych ilości żelaza łatwo przyswajalnego.
O wiele lepiej jest z pyszną pieczoną karkówką, bogatą w chude mięso i przyjemnie przyprawioną aromatami i przyprawami. Wędlina, która odpowiada letniej kuchni, gdzie dominują potrawy zimne lub jedne dania bez zbyt częstego korzystania z piekarnika. Idealna do jarzynowych sałatek lub do bliskiego związku z tradycyjnymi warzywami z oliwą z wulkanicznych regionów Vesuvio i Neapolu: friarielli lub cukinie San Pasquale.
Nie muszę mówić, że dość chuda wędlina to bez wątpienia szynka gotowana, a my szukaliśmy produktów, które mogłyby wzbogacić Wasz stół. Istnieje wiele rodzajów szynki gotowanej; ja dodam, że zbyt wiele, a zbyt dużo niestety przetworzono w systemach przemysłowych, które marginalizują wartość mięsa. Szynka gotowana wysokiej jakości to jedna z tych szynki, która sprawi, że powiecie: "och, ale to jest prawdziwa szynka!". Produkt, który najlepiej wyraża starą tradycję włoskiej wędliniarni wysokiej jakości.
Na koniec, choć nie jest wędliną w pełnym tego słowa znaczeniu, jednym z produktów, które zapewniają istotną chudość i prawie zerową zawartość tłuszczu, jest bez wątpienia salami.
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
