Solanka to tradycyjna potrawa z długą historią, która pierwotnie powstała w celu jak najdłuższego zachowania wołowiny, stała się symbol przywiązania do tradycji ludowej w regionie Wenecji. To typowy produkt rolnictwa regionu Wenecji, miejsca bogatego w zapachy, smaki i tradycje kulinarne, jest także popularne w sąsiednich regionach, takich jak Lombardia, Emilia, Friuli i Trydent.
Termin “solanka” to popularna nazwa nadana przez wieśniaków soli, podstawowego składnika do wytwarzania tego produktu.
Początkowo język wołowy był zarezerwowany dla szlachcica z miasteczka, który następnie przekazywał go doświadczonemu rolnikowi, który zajmował się jego konserwacją, aby później przekształcić go w danie dla króla.
Solanka to forma tradycyjnej preparacji, używanej do uzyskania dłuższego trwałego produktu i odbywa się w solance, która nie jest niczym innym jak azotanem potasu. Ta metoda wymaga, aby język wołowy był marynowany przez około dwadzieścia dni z solą, saletrą i ziołami (laur, jałowiec, cynamon). Infuzja przypraw i soli odbywa się w specjalnych zbiornikach przez co najmniej 20 dni, gdzie są masowane dla bardziej równomiernego rozkładu aromatów mięsa.
Solanka to język wołowy o średniej wadze 1 kg. Po pokrojeniu ma różowy kolor, przyjemny zapach i delikatny smak; łatwo się kroi w zwarte plastry, ale mięso jest miękkie i kruche.
Na dowód historycznego pochodzenia solanki warto przytoczyć słowa Pellegrino Artusi, włoskiego pisarza i gastronomu, który w 1891 roku opisał przygotowanie “języka po szkarlatnym”:
"Weźcie język z dużego zwierzęcia, czyli cielęcia lub wołu, i pocierajcie go całą solą, dodając 20 lub 30 gramów saletry, w zależności od objętości, aż będzie przyciągnięty do siebie. Po dwudziestu czterech godzinach umyjcie go zimną wodą kilka razy, a następnie nawilżony, pocierajcie dużą ilością soli i pozostawcie na osiem dni, pamiętając, aby codziennie obracać go w naturalnej solance wytwarzanej przez sól rozpuszczającą się w wodzie. Najlepszym sposobem gotowania jest gotowanie w wodzie, dodając naturalną solankę, bukiet zieleń i pół cebuli przetykanej dwoma goździkami, gotując przez trzy lub cztery godziny. Obierzcie go, kiedy jeszcze bulgocze, pozwólcie mu wystygnąć i podawajcie na stół."
Proces konserwacji języka pozostał prawie niezmieniony, chociaż w zależności od interpretacji można dodać, oprócz przypraw i ziół, także ocet i czosnek, gdy jest gotowany w bulionie warzywnym, a nie tylko w wodzie.
Niemniej jednak dzisiaj istnieją dwie różne metody uzyskania solanki. Niektórzy mistrzowie gotują język, pocierając go ręcznie naturalną saletrą, w garnku, w którym wcześniej uzyskano gęsty płyn, gotując wodę, ocet, pieprz i przyprawy.
Druga metoda, stosowana przez większość rzemieślników, polega na infuzji języka w specjalnych pojemnikach przez okres około 30 dni, dodając mieszankę soli, ziół i przypraw, aby nadać mięsu unikalny smak i aromat.
Prawdziwi rzemieślnicy następnie starannie myją solankę, aby oczyścić mięso ze wszystkich zanieczyszczeń. Produkt jest następnie przechowywany w chłodnych i wilgotnych miejscach i spożywany w ciągu kilku miesięcy.
Gotowana wołowina to domowy przepis z tradycji kulinarnej Piemontu, którego korzenie sięgają serca Asti. Pierwszy przepis na gotowaną wołowinę został zawarty w podręczniku kucharskim szefa kuchni Antonio Latini, pochodzącego właśnie z Asti, w 1642 roku. W Italii to przepis, który przekazuje kulturę, tradycję i smak, wystarczy wspomnieć, że w 1984 roku powstała w Piemoncie pierwsza Bractwo Gotowanej Wołowiny.
Przygotowanie gotowanej wołowiny nie polega tylko na zanurzeniu składników w wodzie i czekaniu, aż się ugotują. Jej przygotowanie wymaga szczególnej dbałości o detale, aby uzyskać naprawdę zachwycający rezultat: delikatny, aromatyczny i przyjemnie przyprawiony bulion z wołowiny.
Pierwszą zasadą, na którą należy zwrócić szczególną uwagę przy przygotowaniu gotowanej wołowiny, jest z pewnością temperatura wody. Temperatura ta musi być bardzo wysoka, aby efekt ciepła mógł koagulować albuminę na powierzchni mięsa, zapobiegając wydobywaniu się wewnętrznych bogactw, które nadają smaku i delikatności. Proporcja wody, starannie doprawionej ziołami i warzywami, wynosi około 3 litry na każdy kilogram mięsa, z 15 gramami grubej soli i dodatkiem przypraw aromatycznych: cebula z goździkami, marchew, seler i mały bukiet ziół, takich jak tymianek, pietruszka i laurowe liście.
Drugą podstawową zasadą jest powolne gotowanie, w połączeniu z dokładnym doborem kawałka mięsa, co stanowi dwa główne sekrety uzyskania gotowanej wołowiny wysokiej jakości. Wśród najbardziej znanych przepisów warto wspomnieć o klasycznej gotowanej wołowinie po piemontesku, przygotowywanej z różnych rodzajów mięsa i podawanej z apetycznymi kremami i pastami warzywnymi.
Gotowanie odgrywa fundamentalną rolę; nie można myśleć, że przygotowanie pysznej gotowanej wołowiny może zająć pół dnia. Gotowanie musi być wolne, jednolite i stale kontrolowane.
Jaki kawałek mięsa użyć? Polecamy Język Wołowy Solankowy z Wytwórni Pavoncelli, wysokiej jakości produkt rzemieślniczy, który zadowoli najbardziej wymagające podniebienia, idealny do waszych najciekawszych i najbardziej innowacyjnych przepisów.
Język Wołowy Solankowy zawsze obecny jest w klasycznym mieszanym gotowanym mięsie, gdzie zwykle jest serwowany z sosami na bazie pietruszki. Jego plastry wykorzystuje się w różnych przepisach: w risottach, sałatkach, makaronie i daniach głównych, dobrze komponuje się z karczochami, selerem, ziemniakami, szpinakiem, jajkami, majonezem oraz wszystkimi słodkimi, delikatnymi składnikami, które łagodzą jego intensywny, aromatyczny i lekko słony smak.
Rekomendujemy jako sos towarzyszący Konfiturę z Jabłek Różowych od Farmy Le Spiazzette, mieszankę smaków i aromatów pochodzących z Gór Sibillini, przynoszącą ze sobą dawną tradycję kulinarną i Krem z Radicchio BIO, bardzo delikatny sos, bogaty w smak i niskokaloryczny.
Znana mantowana wariant solanki przewiduje połączenie języka z musztardą owocową lub lekko pikantną.
Wśród wielu typów win, te, które najlepiej pasują do przepisów na tę wędlinę, to typowe wina piemonteskie, takie jak Barbera i Dolcetto d’Alba DOC.
Danie, które łączy w sobie esencję kuchni fusion i street food to Spaghetti z Marynowanym Wołowiną i Warzywami, przepis o wykwintnym smaku, idealny do spożywania w towarzystwie przyjaciół i rodziny, odpowiedni na każdą okazję, pod warunkiem, że duch jest właściwy: ciekawy, pasjonujący i odważny! Tak jak ten przepis!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
