Typowe produkty regionu Wenecja

Chcemy zabrać Cię w tę prawdziwą podróż smaków, która prowadzi przez Wenecję i jej specjały. Na tej stronie znajdziesz mnóstwo doskonałych produktów w sprzedaży online z tego niezwykłego regionu, prawdziwej skarbnicy przysmaków bogatych w historię, lokalną kulturę i tradycję. 

Spaghetti & Mandolino ma na celu ochronę kultury kulinarnej Wenecji i pracuje nad rozpowszechnieniem autentyczności lokalnych produktów, chroniąc nazwy oraz unikalność przed częstymi próbami imitacji i nadużycia.

WENECJA OD JEZIORA DO MORZA, OD NIZINY DO GÓR

Wenecja jest włoskim regionem z najwyższym procentem nizin, a na północy znajduje się łańcuch Dolomitów. Oprócz tych cech geograficznych, na zachodzie znajduje się mikroklimat jeziora Garda w Weronie, a na wschodzie – morski klimat Morza Adriatyckiego w prowincjach Wenecja i Rovigo. Bardzo specyficzne klimaty i gleby sprzyjają różnym uprawom, a co za tym idzie, typowym produktom.

Opowiadać o wenecji kulinarnej to jak splatać nici historii. To podróż, która nie ma granic i obejmuje terytorium niezwykle różnorodne: ziemię morskich i jeziornych wód, szlachetnych gór będących dziedzictwem ludzkości, słodkie wzgórza i niekończące się płaskowyże. Ziemia wyjątkowych cudów świata, takich jak Wenecja, światło świata, oparta na paląch z osady drewnianej, wzniesiona ku niebu przez wieże i dzwonnice z marmuru i gliny. Werona, idealne miasto rzymskie, przeżywające epopeję scaligerów oraz austriacką, ale przede wszystkim z pióra zakochanego wielkiego Szekspira. Wicenza, miasto złota, kolebka jednego z największych i wizjonerskich innowatorów architektury włoskiej, Palladio. Padwa, kolebka kultury i nauki galozejszej pamięci, od wieków kochający strażnik ucznia Franciszka, świętego Antoniego. Treviso, ziemia przedsiębiorczości i piękna, unoszona przez wysublimowane formy Canovy i pociągnięcia pędzla Giorgione. Belluno, marmurowa perła, wkomponowana w piękne szczyty świata, Dolomity. Na końcu Rovigo, cichutko osiadłe pośród równin Polesine, zwrócone ku morzu. 

WENECJA DOGÓW

Wenecja od zawsze było placówką w kierunku wielkich wschodnich szlaków przypraw. Region, w którym niekwestionowana dominacja potęgi weneckiej wywarła niezatarty ślad również na kulturze i tradycji gastronomicznej jej mieszkańców. Dogi weneckie uważani byli za jednych z najbogatszych w Europie, a ich bogactwo było skillfully kierowane w kierunku fascynujących dzieł architektonicznych, z marzycielskimi willami wzdłuż brzegów Brenty i w krajach wewnętrznych aż po Weronę. Byli również bogatymi kupcami, którzy w pięknie sztuk i przyjemnej kulturze życia znajdowali sens swojej egzystencji. Kuchnia była jednym z tych aspektów! Ich wielkość zawsze szukała estetycznego sensu piękna i dobrego smaku. Emisariusze celni Dogów zawsze podróżowali, aby zdobyć przysmaki. Silne lokalne wyrazy unikalnych składników, regionalne przepisy i nowości do weneckich składów. Ale Wenecja była też ostatnią austriacką placówką aż do czasu po Zjednoczeniu Włoch. Do dziś wielu niemieckich turystów, którzy „najeżdżają” jezioro Garda, twierdzi, że dla nich Werona to ostatnie bajkowe miasto. Może to trochę przesadzone, ale dziedzictwo kulturowe, tradycyjne i architektoniczne pozostawione przez Franciszka Józefa i jego poddanych jest niewątpliwie znaczące. 

STREFY KULINARNE WENECJI

Wenecja dzieli się na kilka obszarów z punktu widzenia kulinarnego. Rodolino, mocno związane z tradycjami emiliańsko–romagnolskimi, na które wpływa w niektórych przygotowaniach, szczególnie w zakresie piekarstwa. Następnie jest wielki obszar wenecki, z miastem San Marco, które łączy Treviso, Padwę i część Vicenza. Następnie jest strefa górska Belluno, która wprowadza z sobą jeszcze zakorzenioną kulturę kulinarną pochodzenia teutońskiego, która dziś jest blisko związana z ludami ladynów i Górno-atyńskimi. Na końcu jest obszar veronezki i część zachodnio vicentyka, gdzie oddalenie od Wenecji i nieco rozdzielona historia, w połączeniu zarówno z lombardzką, jak i austriacką i wenecką, umożliwiły bardziej zróżnicowaną rzeczywistość kulinarną. Przykładem jest Mandorlato di Cologna Veneta, starożytne weneckie miasto celne, enklawa San Marco na ziemi weneckiej. Ten sam pekarz jest starożytnym sosem z czerstwego chleba, pieprzu, rdzenia, grana i bulionu z kurczaka, pochodzącym z tradycji longobardzkiej.

WENECJA TO KUCHNIA MIĘSNA I RYBNA

Wielki amfiteatr morski Adriatyku, który zajmuje wschodnią część regionu, proponuje bardzo stare przepisy na wykorzystanie ryb, w szczególności na wykorzystanie najprostszej ryby, a w tym odcinku morza, szczególnie dobrej, ryby niebieskiej. Typowe są mięczaki pochodzące z płytkich wód Chioggia, gdzie wpada wielka rzeka Adige. Muszle, idealne do doskonałych spaghetti, małże, kanocce (raki), moeche (małe kraby w okresie wylinki) itp. Mówiąc o rybach, jest jedna intruza, która jednak przyniosła fortunę kuchni weneckiej i vicentyńskiej. Wenecjanie, wiadomo, zawsze byli wielkimi żeglarzami i kupcami. Oprócz przybycia z Dalekiego i Bliskiego Wschodu, docierali również do północnych krajów, takich jak Szwecja i Norwegia. W szczególności z tych zimnych fiordów przywieźli dziwną formę ryby, która, po wysuszeniu na zimnie i słońcu Północy, nadawała kształt rybie, nazywanej stock fish, a następnie stoccafisso, aby nie pomylić się, ale szczególnie Wicentyńcy nazwali ją później baccalà. Baccalà alla vicentina lub mantecato alla veneziana stają się częścią dziedzictwa agrożywnościowego regionu weneckiego i dziś wywierają milionową gospodarkę. Wenecja jest jednym z największych nabywców tej ryby z Norwegii. Franco Favaretto, szef kuchni restauracji Baccalà Divino w Mirze, ma swoją stację suszenia na fiordzie norweskim, którą co roku odwiedza, aby wybrać najlepszy produkt. Oprócz ryb morskich istnieje również mała przestrzeń dla ryb jeziornych, a szczególnie dla sardynki i pstrąga z jeziora Garda. 

TYPITECZNE PRODUKTY WENECKIE

Jednak to kuchnia lądowa dominuje w Wenecji, z wieloma produktami typowymi certyfikowanymi jako DOP i IGP.  Wśród nich serow biały, który reprezentowany jest przez nazwy, które podbiły świat, takie jak Asiago DOP, Montasio DOP, Monte Veronese DOP, Piave DOP, Casatella Trevigiana DOP. Sery z podnóża Alp i nizin, które opowiadają historie i wielowiekowe tradycje serowarskie. Ponadto Wenecja może również produkować następujące DOP: Provolone Valpadana, Grana Padano, Taleggio.

Wędliny reprezentowane są przede wszystkim przez Sopressa Vicentina DOP oraz pyszny Prosciutto Veneto Berico-Euganeo. Dwie wędliny, które pochodzą z wschodnich terytoriów Vicenzy i Padwy. Sopressa, szczególnie, jest typowa dla całej Wenecji, ale tylko w tej z prowincji Vicenza pisze się z jednym „p”. Pozostałość to wędliny, które przybierają formę w całym regionie. Wśród innych DOP do przypomnienia miód Dolomitów Bellunes. Oczywiście tam są najlepsze łąki i idealne temperatury dla pachnących i intensywnych aromatycznie wysokogórskich kwiatów, które następnie przekształcają się w miód o dużej trwałości i elegancji. 

Wenecja jest również ważną ziemią dla produkcji Oliwy Extra Vergine z Oliwek. W szczególności prowincja Werona z Garda DOP i Veneto Valpolicella DOP. W ostatnich latach wyróżniają się również prowincje Vicenza z Veneto del Grappa DOP oraz wraz z prowincją Padwa z Veneto Colli Berici Euganei DOP. Wśród warzyw nie można zapomnieć o Białym Asparagusem z Bassano DOP, jednym z najcenniejszych produktów ziemi na północy prowincji Vicenza. Ponadto czosnek biały Polesano DOP i na końcu wspaniały Kasztan San Zeno DOP, pochodzący z wiekowych kasztanowców leżących na zachodnim zboczu Monte Baldo, które spogląda na jezioro Garda. 

Wenecja jest ziemią owoców i warzyw typowych IGP, takich jak szparagi Badoere i Cimadolmo, czereśnie marostickie, fasola Lamon z doliny bellunese, sałatka Lusia, kasztany Combai i Monfenera, brzoskwinie weroneńskie, radicchio Chioggia, Werona, Radicchio Rosso di Treviso oraz Variegato di Castelfranco Veneto. Na koniec dwa ryże z Delty Po oraz znakomity Vialone Nano Veronese. 

Wenecja jest szczególnie znana z prostych i smacznych deserów na koniec posiłku, takich jak ciasteczka zwane Zaèti, „do moczenia w winie”, które można zanurzyć w słodkim winie.

Uwaga, na koniec chcemy postawić tych, którzy reprezentują siłę całego włoskiego sektora rolniczego. Wina! Wenecja jest obecnie najbardziej dynamiczną gospodarką winiarską na świecie z punktu widzenia finansowego i penetracji rynków. Valpolicella, Valdobbiadene i Conegliano Prosecco, Prosecco nizinowe, obszar Soave i Lugana, Breganze oraz Colli Berici Euganei, a także niziny Lison Pramaggiore, stanowią prawdziwą otwartą winiarnię i jedno z najważniejszych winnic na świecie.

Witamy więc w tej fantastycznej podróży kulinarnej po Wenecji, gdzie znajdziesz wiele przysmaków w sprzedaży online!