Tradycje bożonarodzeniowe we Włoszech to czar, który rozciąga się od szczytów Alp po plaże Sycylii. Odkryjemy bogate i fascynujące zwyczaje kulinarne, które sprawiają, że Boże Narodzenie w Italii jest naprawdę wyjątkowym momentem.
Trzecia stacja naszej podróży prowadzi nas na południe.
Abruzja, region znany ze swojej fascynującej różnorodności geograficznej, szczyci się tradycjami kulinarnymi bożonarodzeniowymi, które reprezentują zarówno morze, jak i góry. Jednym z najbardziej reprezentatywnych dań jest zupa rybna, bożonarodzeniowa interpretacja słynnego "brodetto" z Abruzji, wzbogacona o skorupiaki i wyborne ryby.
“Lu cardone” jest tradycyjnie daniem obfitości, “złożonym” z niezliczonej ilości składników, ponieważ w dniu święta było “niezbędne” zrekompensowanie ubogiej kuchni codziennej.
Wśród dań głównych jest Indyk nadziewany, Czarny indyk po kanzańsku, którego bulion gotowania przez 7 godzin jest przekształcany i podawany w galarecie, Kurczak lub Jagnięcina, pieczone na ogniu.
Na Boże Narodzenie, w sercu Molizji, tradycyjne potrawy zajmują miejsce na stole, oferując unikalne smaki. Zupa z karczochów, brodetto po termolsku, smaczna specjalność na bazie ryb oraz bacala arracanato to dominujące potrawy.
Bacala przygotowuje się w dwu wariantach: jedna z bułką tartą, czosnkiem, laurowym liściem, oregano, rodzynkami, sosnowymi orzeszkami i orzechami; druga pieczona, z kapustą, pietruszką, bułką, rodzynkami i orzechami.
W Kampanii, Boże Narodzenie jest okazją do świętowania tradycji religijnych, w szczególności poprzez żywe szopki, sceniczne odtworzenie narodzin Jezusa. Minestre maritata, typowe dla tradycji neapolitańskiej, to zimna zupa o mocnym i bogatym smaku, przygotowana z mięsa wieprzowego i warzyw.
To sycące danie jest idealne do zgromadzenia rodziny wokół stołu podczas zimnych, bożonarodzeniowych wieczorów.
Ponadto, neapolitańskie słodycze są głównymi bohaterami bożonarodzeniowych świąt. Ciastka takie jak struffoli (małe kuleczki smażone w cieście pokryte miodem) oraz susamielli (ciasteczka miodowe i orzechowe) to tylko niektóre ze smakołyków do skosztowania w okresie świątecznym.
Podczas odkrywania bożonarodzeniowych tradycji kulinarnych Południa Włoch, zatrzymujemy się w Bazylikacie. Wigilia Bożego Narodzenia to czas radości i dzielenia się, a kolacja oferuje różnorodność dań rybnych, takich jak gotowany bacala z peperoni cruschi.
Wśród najchętniej jedzonych dań dominują strascinati, tak nazwane z powodu sposobu ich przygotowania, czyli przeciąganych na blacie roboczym palcami.
W Apulii, na czas świąt Bożego Narodzenia, przygotowywane są cime di rape i pettole (lub pittule), smażone placki z ciasta drożdżowego, które wypełnione są pomidorami, kaparami, oregano i sardynkami, lub w wersji słodkiej. Serwowane są również smażony węgorz, smażony bacala i pieczona jagnięcina z lampascioni, małymi cebulami o gorzkim smaku.
Możemy tu również znaleźć smażone panzerotti, stufowany bacala i tiella z bacala, przepis, w którym ryba jest pieczona w piekarniku z ziemniakami, pomidorkami i przyprawami.
Wigilijna kolacja w Kalabrii zaczyna się od przystawek składających się z wędlin i lokalnych serów, na przykład caciocavallo, w towarzystwie crepes i placków kalafiorowych, razem z sałatą z bacala z "cancariddi cruschi".Wśród tradycyjnych dań głównych na Boże Narodzenie wyróżniają się spaghetti z sardynkami i bułką tartą, doprawione szczyptą czerwonego chili.
Desery są liczne, ale Cannarituli, smażone kluseczki obtoczone w gotowanym moszczu, są najtypowsze.
Na menu bożonarodzeniowe początkują od Crispelle "c'angiova" (nadziewane świeżym ricottą), ciasto drożdżowe smażone i aromatyczne. Następnie serwowane są pasta ncaciata, makaron zapiekany z ragù, jajkami, bakłażanami i serem, oraz ripiddu nivicatu, romantyczna i pyszna reprezentacja Etny w erupcji.
Także na Sycylii bacala dominują niepodzielnie na bożonarodzeniowych stołach, panierowany i smażony.
Sardynia, osadzona w sercu Morza Śródziemnego, celebruje Boże Narodzenie producentami potraw typowych dla wyspy. W świątecznych słodkościach sardyńskich odkrywamy culurgiones, ravioli nadziewane, polane pachnącym sosem pomidorowym.
Innym daniem przygotowywanym w tym okresie są malloreddus, gnocchi z semoliny, z prążkowaną powierzchnią i lekko wydłużonym kształtem.
Jeśli chodzi o mięso, jest prosiak z mirtem. Podawane dodatki są proste, przygotowane z sezonowych warzyw, takich jak rzodkiewki.
Na koniec, seadas są to smażone desery, z nadzieniem serowym, podawane z miodem.
Święta Bożego Narodzenia w Południowych Włoszech są okazją do zgromadzenia rodziny i celebrowania tradycji kulinarnych przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Każdy region oferuje unikalne potrawy, które odzwierciedlają ich historię, kulturę i miłość do dobrej kuchni.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
