Veneto är inte bara ett land av stora viner och otroliga landskap: det är också en region som bevarar en lång tradition av charkuterihantverk, fylld med lantbrukarkunskaper, antika aromer och moderna tolkningar som kan överraska.
När vi pratar om lardo, tankarna går genast till den kända Lardo d’Arnad, som vi har diskuterat här, symbolen för Valle d’Aosta och en produkt känd i hela Italien. Men landskapet av italienska lardos är mycket rikare och mer mångsidigt än vad man kan anta. Förutom det mest kända namnet finns det faktiskt en autentisk excellens hela venesia: Lardo Veneto, en specialitet som förenar lantbrukstradition, lokala aromer och högkvalitativa händeltolkningar.
Bland produkterna som bäst representerar denna gastronomiska identitet, finns de med den mest klassiska smaken som Lardo Veneto, bearbetad av Casara Roncolato och Lardivino, en produkt som kombinerar traditionellt hantverk med venetiansk vinproduktionskultur tack vare mästarens arbete vid Vigneto dei Salumi.
Lardo Veneto är en inkarnation av renheten av lantbrukstraditionen, med mer klassiska och balanserade aromer, en naturlig sötma och en gräsaktig ton typisk för venetianska bearbetningar. Det är lardo perfekt för dem som söker autenticitet, enkelhet och genuina smaker.
Tillsammans erbjuder klassiskt lardo och Lardivino en fullständig perspektiv på den venetianska gastronomiska kulturen: å ena sidan innovationen som dialogar med traditionen, å andra sidan traditionen som förstår att förhålla sig trogen sig själv och utmärker sig genom:
Ren och genuin smak, mer klassisk, som påminner om venetiansk gårdskök.
Balanserade aromer, med rosmarin, salvia, lagerblad och lokala kryddor som doftar på köttet utan att överskugga det.
Naturlig sötma och mjuk konsistens, utan aromatiska överskott, perfekta för dem som tycker om autentiska smaker.
Lardo Veneto representerar en av de mest autentiska gastronomiska skatterna i området: en produkt som föds av gamla lantbrukstraditioner och idag, tack vare arbetet av händeltillverkare som Salumificio Vigneto dei Salumi och Caseificio La Casara, finner nya uttrycksformer.
Från den raffinerade och innovativa karaktären av Lardivino till den genuina enkelheten hos Lardo Veneto traditionell, bevisar Veneto att det kan bevara det förflutna utan att ge avkall på kreativiteten.
Det som gör dessa lardos speciella är deras förmåga att berätta om ett land genom dofter, aromer och konsistenser: de lokala örterna, de långa tiderna av mognad, erfarenheten av charkuterihantverkare, kopplingen till vinodlings- och jordbrukskulturen.
I ett gastronomiskt panorama där de mest kända lardos ofta är i rampljuset, förändrar lardo veneto att bli uppförs, provas och värderas.
Det är inte bara en charkuteriprodukt: det är minne, identitet och innovation, ett levande bevis på den venetianska kulinariska rikedomens värde.
En produkt att stolt hitta på bordet, att dela och berätta om.
Värmen av nyrostat bröd mjukar upp lardon och släpper fram alla dofter: de gräsaktiga tonerna, vinets nyanser - i fallet med Lardivino - och den naturliga sötman av köttet blir omedelbart uppenbara. Det är den perfekta provsmakningen för att uppskatta kvaliteten vid första bettet.
Kombinationen med mjuka ostar eller halvmogna ostskivor skapar en perfekt balans: krämen av osten möter lardons rundhet, vilket ger en elegant och harmonisk kombination, perfekt för gourmettallrikar.
En svep av lardo tillsatt under tillagningen smälter långsamt och sveper köttet med en mjuk och smakfull ton. I tartarer ger den en sammetslen textur som gör varje tugga rikare och trevligare.
Gylden och varm polenta, mjuk lardo som smälter så snart den läggs på toppen: en enkel gest men full av historia. Denna kombination är en av de mest ikoniska i venetiansk kök, kapabel att framkalla den rustika atmosfären hos landsbygdens hus.
Lardon, sött och doftande, hittar sin ideala partner i radicchio tardivo. Den eleganta bitterheten av radicchio balanserar fettet i lardon och värderar dess aromer, vilket skapar en rätt som är balanserad och mycket representativ för området.
I lantbruksköket var lardon en oumbärlig aromatisk bas. Att använda den idag i bönor, bönsoppor eller tillagade grönsaker betyder att man återfår den rika smaken som endast en kvalitetslardo kan ge: djup, mjukhet och en familjär komfortton.
Du kanske även är intresserad av att veta mer om viner som passar med lardo, klicka här.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
