Den durumvete har inget att göra med mjöl av vetekvalitet. Låt oss klargöra: den väsentliga skillnaden mellan de två ligger helt enkelt i typen av mjöl som används.
Mjölet kommer konventionellt från malning av vete. Semola, å sin sida, kommer från malning av durumvete. Vete är runt, matta och smuliga; medan durumvetet är mer avlångt, genomskinligt och särskilt hårt. Mjölfärgen är vit, medan färgen på durumsemola är gul med en mycket mer kornig konsistens. Denna åtskillnad är mycket viktig eftersom det tyvärr fortfarande finns många som förväxlar dem.
Från mjölet för durumvete får man fullkornsmjöl, halvfullkornsmjöl typ 2, typ 1-mjöl, typ 0-mjöl och raffinerat typ 00-mjöl. Med durumvete får man fullkornssmola, semola och siktad semola.
Durumvetets semola har många funktionella näringskarakteristika som är användbara för vår kropp. Först och främst en stor lättsmältlighet, och den är rik på proteiner, fibrer, vitaminer och mineraler. Den har ett lägre glykemiskt index jämfört med vetemjöl av mjuk kvalitet och en högre nivå av komplexa kolhydrater. En viktig egenskap är dens förmåga att frigöra energi under längre tid, och denna långsamhet orsakar inte glykemiska toppar, vilket är den främsta orsaken till sjukdomar hos de mer sårbara och känsliga individerna. Durumvetets semola är mycket rik på antioxidanter och karotenoider som ger den en särskild gul färg. Problemet i båda är rikligheten av gluten som gör dem oätliga för personer med celiaki.
De bästa odlingsområdena i Italien är kullarna i Murge i Apulien och Tavoliere, i samma region. Man kan dock säga att hela Centrsyd Italien är särskilt gynnsamt för produktion av detta spannmål, såväl för klimatet som för värmen och bristen på luftfuktighet som gör att växten blir mycket mer motståndskraftig mot sjukdomar. Två stora produktionsregioner för durumvete är också Marche och Molise. Mycket intressant är det sicilianska durumvetet som under de senaste åren har återupptäckts, även i sina mest antika och utrotningshotade former. Slätterna i Norr är å sin sida mycket merämnen för produktion av majs och mjöls av mjukt vete.
Förutom pasta är durumvetets semola avsedd för produktion av bröd av hög kvalitet. Bröd med durumvete är särskilt rustikt, men behåller alltid en hög lättsmältlighet, och det bör föredras framför bröd gjort med mjöl av mjukt vete, särskilt om det är särskilt raffinerat. En mycket intressant produkt är siktat durumvete som erbjuder särskilt eleganta och behagliga bröd. Även pizzan gjord på durumvetemjöl är idag alltmer gjord med siktat semola.
Är ni redo att laga denna delikatess av italiensk livsmedelsproduktion? Spaghetti e Mandolino erbjuder er ett extraordinärt urval av typer och format av pasta från olika högt respekterade pastafabriker. Hantverkslaboratorier, från Dolomiterna till Gragnano. Pasta Felicetti, till exempel, är en produkt som kommer från de dolomitiska länderna i Predazzo. Semola av utvalda och ekologiska durumveten från Apulien som blandas med klart vatten från floderna i Fassa-dalen. De utvalda vetena från kullarna i Marche, från familjen Columbro, som också producerar högkvalitativ pasta från Senatore Cappelli durumvete. All pasta absorberar perfekt såser och tomatsåser.
En annan fin bit från vårt skafferi kommer från den lilla byn Cercepiccola i Molise. Pärlan från Panificio Rosa Maria Vittoria som, tack vare valet av durumvetesemolor från Apulien och kullarna i Benevento, producerar bakverk som är verkliga konstverk. En av dess specialiteter som har vunnit andra pris som bästa bröd i Italien är färskt bröd av durumvete och potatis. En utmärkt produkt att para ihop med konserverade grönsaker, charkuterier och oster från den italienska traditionen.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
