Att spela med smaker och ha roligt vid bordet går verkligen. Som till exempel att göra så att en ost kan bli direkt till dessert. Ni kanske tänker att vi syftar på att använda osten som ingrediens för att skapa en tårta, en cheesecake, eller att smaka på med lite söt frukt. I verkligheten nej: vi tänker faktiskt på speciella ostar som själva är utmärkta desserter.
En ost kan väl bli en dessert när den åldras med ingredienser som ger den extra söta toner, romantiska känslor som får oss att stänga ögonen och minnas de vackra stunderna i det förflutna. Och det är just härifrån vi vill börja, från ostkungen i romantiska ostar: Blu 61 från La Casearia Carpenedo.
Söt inuti. För att fira det femtioåriga bröllopsjubileet (1961-2011) med sin fru Giuseppina, tog Antonio Carpenedo fram en verklig ostmagik. Blu 61 är hans juvel som efter så många år förseglar deras förening: en blåmögelost berusad med passito-vin Raboso och som senare åldras under ett täcke av röda bär. En unik och oersättlig skapelse som rymmer kärlek, teknik och ren njutning.
Med dessa lagrade ostar från Giuseppe Bernardinelli, mästaren i lagring från I Sapori del Portico, kan vi alltid hålla oss i den romantiska temat eftersom det är lätt att flirta eller bli flörtar med sådana ostgems. Vi börjar med tre ostar: de heter Zenzerito, Pistakkito och Manghito. Namnen hjälper även att förstå med vilka ingredienser dessa ostar har lagrats.
Zenzerito är en liten rund trilatt cheese, med en lätt konsistens som påminner mycket om getost, även om den också innehåller komjölk och fårmjölk. Kryddad med ingefära, röd peppar och lime: denna exotiska aromatisering märks ända in i den krämiga pastan. Också doften ger kalla kårar!
Pistakkito är också en trilatt cheese som har åldrats under ett täcke av mycket goda och krispiga pistachior från Bronte DOP. Åldrandet sker inuti en hermetiskt stängd liten burk och varar en vecka. Mycket rik på smak och krämighet: en upplevelse att prova.
Manghito är gjord av samma grund som de tidigare två, det vill säga en tomino gjord med get-, ko- och fårmjölk. Ingredienserna som denna ost lagras med är mango och lakrits och den förseglas också hermetiskt i burken i en vecka. Kombinationen av de två smakerna skapar en balans av njutning som genomsyrar gommen!
Och nu går vi vidare till den fjärde osten, förmodligen mästerverket av dekadens. Choklad kunde inte undgå att bli en del av ingredienserna för lagring och här är den: vi presenterar Blu Dominik Rum och Kakao. En desserost gjord för att ge starka känslor. Vi pratar om en blåmögelost gjort med komjölk och berikad med grädde, vilket gör den ännu krämigare. Denna ost får sedan vila i en vecka, förseglad i en glasburk med kakaobönor från Ecuador och jordbruksrom. Efter dessa 7 dagar täcks osten av ett lager av kakao. En kombination av underbara smaker som kommer att njuta av alla dina sinnen! En sensuell kombination? Prova det med en visciola i sylt från Corte Luceoli. En paradisisk kombination!
I världen av lagrade ostar är det mest fantastiska variationen av ingredienser som används för lagring. De lagrade med frukt kan säkert konsumeras vid slutet av måltiden just på grund av fruktens sötma och njutbarhet som har förbättrat deras smak. Prova Blu åldrad med Fior d’Arrancio Passito Colli Euganei DOCG från Moro Formaggi: ett annat exempel på blåmögelost gjord av komjölk berusad, denna gång i det sötpassito vin Fior d’Arrancio från Colli Euganei DOCG, efter en lång lagring av en månad. Därefter åldras den i kontakt med apelsinskal från Veneto. Intense, spännande, citrusaktig. Att prova med lite akaciahonung, kanske under de kallare månaderna.
Ett annat mästerverk från I Sapori del Portico är Langhino åldrad med annurca äpple och Rom. Gjord av komjölk och fårmjölk från höglandet, förseglad i en burk i kontakt med en vacker skiva av annurca äpple från Avellinese och Beneventano och blötläggs med jordbruksrom. En verkligt intensiv smak värd en fruktdessert!
Francesco Iannò
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
