Gragnanská makaronka s ricottou omáčkou z Daunie

Tradice pasta di Gragnano spočívá ve vodě. Z vápencových podloží tohoto území vyvěrají jasné vody s ideální tvrdostí pro těsto z tvrdé pšenice. Staletá tradice, která sahá do noci věků a která i dnes zůstává jednou z nejvyhledávanějších v italské a mezinárodní vysoké kuchyni.

Jako ve většině pastafiri v Gragnano je řemeslná výroba pravou duší této těstoviny z tvrdé pšenice. Do Maccheroncelli - pokud preferujete, můžete použít scialatelli (a zde najdete vše o scialatelli) - přidáváme ragù, které je velmi zvláštní, vyrobené na krásných zemích Puglie od společnosti Orolatino, vysoce kvalitní řemeslné produkce typického ovoce a zeleniny v Torremaggiore, na úpatí Gargana. Zde nacházíme jednu z excelencí Puglie: ricotta.

Zvláštní ricotta pochází z Daunie, nejsevernější části regionu na hranicích s Molise a provincií Benevento. Jemný a krémový ragù, chutný a voňavý po mléce a koření. Po přípravě syrové těstoviny se doporučuje přidat zakápnutíOlio Extravergine di Oliva Veneto (mohlo by to být Olio EVO Veneto Valpolicella DOP) , které zvýší příjemnost vůní čerstvé olivy a rajčatových listů a zlepší chuť pokrmu. Pokud máte rádi posypat jemně nastrouhaným Parmigiano Reggiano DOP, doporučujeme 24měsíční monolatte vybraný Valentinem Ramellim.

V kombinaci: speciální víno!

Ideálním vínem k těmto Maccheroncelli s ricottovým ragù z Daunie je Prosecco Superiore DOCG Bosco di Gica z vinařství Adami. Velmi zajímavý kontrast mezi zaobleností a krémovostí těstovin a jemnými, suchými bublinkami vína. Příjemná, svěží a jednoduchá kombinace s kvalitním vínem, které vypráví o velké oblasti Valdobbiadene v jedné sklenici. Kombinace, která spojuje Itálii u stolu podle nejlepší gastronomické tradice vybrané spaghettiemandolino.it