Simone je pro nás asistentem
Salumificio Pedrazzoli, je to rozhodný, velmi profesionální a kompetentní muž. S pozorností a ochotou odpovídá na naše dotazy…
Q+ co to je? Odkud pochází?
Q+ je luxusní potravinová řada
Salumificio Pedrazzoli. Představuje škálu produktů vyšší kvality a má charakteristický obal s atraktivním designem. Zdůrazňuji vyšší kvalitu. Protože vynikající salám odpovídá vynikajícímu balení. V roce 2008 jsme na Tuttofood Milano získali ocenění za nejlepší balení Zampone Q+.
Design obalu vychází z nápadu, který měla majitelka asi před 6 lety, následně rozvinutého a nyní neustále se vyvíjejícího, aby vyhověl požadavkům niche zákazníků. Například
Padus měl dříve čtvercovou krabici, zatímco poslední 4 roky má moderní cylindrický obal a v průběhu času se opět změní.
Jsou všechny výrobky od Salumificio Pedrazzoli bio?
Salumificio Pedrazzoli zahrnuje 3 hlavní řady výrobků:
- Luxury Food s řadou Q+ s extratradičními salámy;
Všechny salámy jsou zpracovávány tradiční a řemeslnou technikou.
Jsme zapsáni v registru celiaků, takže všechny produkty ze všech 3 řad jsou bez lepku.
Tímto způsobem se snažíme uspokojit různé potřeby jednotlivých spotřebitelů a dosáhnout různých typů zákazníků.
Proč by měl spotřebitel koupit speck od vás a ne od Tyroláků?
Protože je nezbytné vědět, odkud pocházejí salámy a jak jsou vyráběny. V naší výrobě neexistuje žádná externí firma, která by zasahovala. Jsme první v Itálii, kteří se starají o naše výrobky od suroviny:
prasat, až po balení.
Celý proces je řízen uvnitř rodinné firmy, která se nachází na rozhraní Lombardie a
Emilie-Romagny. Začíná to od půdy, od obilí pro prasata, až po transformaci na hotový produkt. Kromě toho jsme v Paříži získali cenu za blahobyt zvířat za chov bez intenzivního průmyslu. Prasata jsou volná, na slámě, a proto je nazýváme: „Šťastná prasata“.
Od farmy na stůl, značka je celá Pedrazzoli! Je to výhoda, kterou je třeba znát a ocenit.
Jsou všechny salámy vaší výroby?
Produkty jsou všechny z naší výroby a jsou řízeny během celého procesu.
Jaký produkt máte nejraději a který se vám líbí nejméně?
Moje oblíbené je
Padus. Jeho chuť je zvláštní a je zpracován výhradně tradiční metodou bez jakýchkoli mechanizmů. Je vázán ručně a nechává se zrát 4 nebo 5 měsíců ve specializovaném podzemním sklepě, který jsme vytvořili pro zrání. Navíc se mi líbí, protože pokud mám udělat dárek a nechci přinést obyčejnou láhev, Padus, se svým cylindrickým a elegantním balením, je skvělou alternativou. Je to kombinace estetiky a kvality. Musím říci, že mám rád všechny produkty, ale pokud musím vybrat něco, co se mi líbí méně, je to pancetta coppata.
Poslední kulinářské produkty, které jste uvedli na trh?
Jedním z posledních prodávaných článků byl Salame delle Nebbie, je to salám vyrobený tak, jak se to dříve dělalo doma. Na trh byl uveden v srpnu/září 2014. Pro jeho výrobu se používají pouze vzácné části prasete. Název odkazuje na mlhu, která je velmi přítomná v chladných měsících v údolích Pádské, neodmyslitelná spolubydlící tradice uzenářství.
Jak vybíráte nové salámy? Na základě průzkumu trhu nebo pro vášeň?
Nové produkty jsou vybírány s ohledem na diferenciaci trhu s produkty z niche. Linka Q+ zejména opakuje salámy, které již existovaly, ale vyráběné jinak, aby jim dali dodatečnou hodnotu.
Jsou zvláštní názvy jako Gonzaghetta, vymyšlené vámi, nebo jsou výsledkem tradice?
Kromě klasických salámů se snažíme u výrobků z niche dávat názvy, které evokují typičnost a místo původu. Například Gonzaghetta nese název po rodině Gonzaga, která vládla Mantově od roku 1328 a městu stejného jména v téže provincii. Podobně název Padus odkazuje na údolí Pádské, podle latinského jména řeky Po, kde je často mlha a kde se odehrávají tradiční uzenářské tradice.
O co se jedná v projektu „Bio is cool“?
Je to pěkný projekt, který se snaží prodávat bio produkty v tradičních prodejních místech. Aby se předešlo znečištění na kráječkách nebo nožích, tyto produkty se prodávají v předkrájených balíčcích nebo malých baleních. Můžeme je najít v chladících stanicích řezníků a uzenářů v regionu. V prodejně může zákazník nalézt označení chladničky, kde se nacházejí, díky malým stopy nakresleným na podlaze. Zde ve Veroně jsme již přítomni v 3 nebo 4 prodejnách a v celé Itálii, v nejméně 100 obchodech od začátku června 2014.
Máte plány do budoucna?
Existuje plán na následující roky vyrábět šunku bez konzervantů, bez jakýchkoli nitritů nebo dusičnanů. Budeme první na světě. Samozřejmě bude mít šedou barvu, jak je správné, že by měla vařená masa mít.
S&M
