Jaro přichází a s ním se otevírá také sezóna grilovaček a masa na ohni. Venku s přáteli nebo s rodinou, v této sezóně, pokud to počasí dovolí, je správný čas na hezký barbecue. Příprava masa na ohni je jednou z nejstarších technik používaných člověkem, aby bylo jídlo jedlé. S ubíhajícím časem se však člověk přizpůsobil stále pokročilejším technikám, od uhlí po dřevo používáno na vaření, k uzení, aniž bychom zapomněli na marinádu a řízení plamene. Kouzlo ohně, jeho příprava a společenská atmosféra vytvořená krásnou grilovačkou masa, doprovázená pivem nebo dobrým vínem, - tady vám přinášíme tipy na kombinaci grilování a vína - udělají zbytek. A mnohé jsou také typy masa vhodné pro tento druh vaření (tady nějaké nápady od šéfkuchaře Mida Muzzolona). Pojďme společně objevit, jaká masa použít a jak je připravit, abyste se stali králem grilovačky!
Žebírka, arrosticini, steaky, hamburgery: kusy masa, které lze položit na oheň, jsou různé a každému z nich je přiřazen jedinečný chuť. Začněme tím, že hovězí maso je nejlepší pro tento způsob vaření, protože snáší vysoké teploty lépe než ostatní. Abychom udělali dobrý dojem na příbuzné a přátele, doporučují se následující kusy: čilí, svíčková, kostičková, svíčko, hřbet, ořech a plec. Obvykle je lepší zvolit kus masa pocházející z páteře zvířete, pokud chcete udělat steaky. Hovězí maso je také perfektní pro přípravu hamburgerů. Telecí maso je málo používáno na grily, neboť je měkké a nesnese dlouhé vaření. Pokud se však rozhodnete použít kus blízko tučných částí zvířete, můžete dosáhnout vynikajícího výsledku. Vepřové maso je také skvělé pro grilování.
» PODÍVEJTE SE NA NAŠI NABÍDKU MASA «
Ať už se jedná o kapokollo nebo žebírka, kotleta nebo svíčková, nesmíme zapomínat na vrstva, klobásy, luganega a špízy. Pro lahodný výsledek umístěte tento druh masa vnější část grilu, tak že teplo bude měkčí a maso se bude pomalu vařit a tuk se bude pomalu rozpouštět. Žebírka a arrosticini z jehněčího jsou ideální pro rychlé vaření, zatímco rameno nebo stehno mohou být vybrány pro pomalejší vaření na teple a ne na žhavém ohni. Pokud chcete grilovat kuřecí maso, je lepší zvolit stehna nebo křídla: ty jsou zvlášť vhodné na gril díky vysokému obsahu tuku. Pokud místo toho dáváte přednost prsům, marinování bude nezbytné, aby maso zůstalo měkké i po vaření.
Ve většině grilovaných mas na ohni se preferuje použití dřevěného uhlí. Abychom dosáhli dokonalého grilování, vyhněte se zapalování dřevěného uhlí pomocí podpalovače nebo nějaké hořlavé kapaliny, protože sice pomáhají při zapalování, ale zapáchají a pokud se těmto pachům můžeme vyhnout, je to lepší. Je lepší nejprve zapálit oheň s tradičním dřevem a poté přidat potřebné dřevěné uhlí. Pamatujte, že je velmi důležité správně rozdělit oheň, který vaří váš steak. Rozložte ho rovnoměrně po celé grilovací ploše. Jinak se budete divit, jak se některé potraviny spálí a jiné budou syrové a daleko od dokonalého grilování. Buďte opatrní na plameny, které jsou nevyhnutelné při použití dřevěného uhlí nebo dřeva. Vyhněte se neustálému otáčení steaků, jsou určeny k vaření a většinou stačí je otočit pouze jednou během vaření. Pamatujte, že každý kus masa má své časy vaření. Špíz musí vařit déle než steak, kuře by mělo být vařeno při nízkých teplotách a bez spěchu a arrosticino určitě vyžaduje méně času než kostička. Pouze zkušenosti vás udělají citlivými na různé časy vaření. Další tip, pro vaření masa na ohni preferujte hrubou sůl před jemnou solí. Vězte také, že není pravda, že použití soli před vařením zničí váš steak.
» PODÍVEJTE SE NA NAŠI NABÍDKU MASA «
Marinování masa je skutečným uměním, je tajným receptem, jak udělat vaši grilovačku masa nezapomenutelnou. Umění ovládání této techniky vám umožňuje vařit maso měkké a chutné, čímž dáváte hostům úžasné zážitky. Marinování také pomáhá proti možným negativním účinkům vaření masa na ohni, zejména červeného. Časté vaření masa na grilu ho dělá zvláště karcinogenním pro člověka: marinování masa před grilováním pomáhá tomuto riziku zabránit a umožňuje si v klidu dopřát hezkou grilovačku kdykoli se vám zamaže. Marinování by mělo probíhat v lednici a jeho trvání se mění v závislosti na mase: pro červené maso, 4 až 6 hodin; pro vepřové a kuřecí maso 2 až 4 hodiny. Každé marinování se skládá ze tří prvků: jednoho kyselého, jednoho oleje a bylinek a koření. Pro posledně jmenované je důležité vybrat správnou kombinaci, ve které rozmarýn je obvykle nezbytným prvkem, protože je super účinným protinádorovým činidlem. Co se týče olejové složky, není pochyb: extra panenský olivový olej. A kyselý prvek, v našem případě citron, může být nahrazen octem, vínem nebo pivem. Nyní, když znáte triky a tajemství pro dokonalé grilování masa, nezbývá vám nic jiného, než si objednat potřebné na Spaghetti & Mandolino a nechat si je doručit pohodlně domů!
P.S. Máte pozvaného vegetariána? Žádný problém; tady je nějaký nápad na jeho vegetariánskou grilovačku s sýrem a kombinací se omáčkami, a nakonec nějaké další tipy i pro grilování ryb.
Francesco Scuderi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
