Uvažujete o Silvestru, ale ještě nevíte, čím připít na tuto velkou událost?
My v Spaghetti & Mandolino víme, co se pro vás hodí, zapněte si pásy a objevte naše návrhy na skvělou příležitost k přípitku!
Jaké jsou původy šumivého vína? Šumivé víno vzniklo v 1850 díky Carlo Gancii, obchodníkovi specializujícímu se na vína, který se rozhodl experimentovat s „metodou champenoise“ s hrozny z piemontského území, konkrétně s bílým moscatem.
Je překvapující také zjistit, že má šumivé víno velmi starou tradici. Vypadá to, že sahá až do doby římanů, kteří byli považováni za pravé vynálezce šumivého vína.
Historické odkazy tímto nekončí, protože zjistíme, že šumivé víno se objevuje také v Bibli. Pokud zohledníme literární tradici, nelze opomenout významné postavy jako Virgil, Propecius a Lucanus, kteří se také vyjádřili o šumivém víně.
Po pádu Římské říše, tedy po barbarských invazích, se vinná réva začala pěstovat pouze v klášterech, protože víno bylo vyráběno pouze pro konzumaci během náboženských funkcí.
Výroba šumivého vína nezastavila ani v renesanční době, když Giovanvittorio Sedermi publikoval traktát o pěstování vinic.
Výroba šumivého vína v Itálii je rozložena po celé hlavní pevnině. Konkrétně regiony, které vyrábějí šumivé víno, jsou: Veneto (kde najdeme Prosecco a Durello), ale také Abruzzo (s Montepulcianem), Toskánsko (výrobce Pomino doc), Lombardie (kde najdete Franciacorta docg - zde jsme psali o rozdílu mezi Proseccem a Franciacortou), ale také na Sicilii (kde se vyrábí Etna doc). Také Kalábrie, Kampánie, Marche, Molise, Ligurie, Trentino-Alto Adige, Piemont a Valle d'Aosta jsou oblasti bohaté na vinnou révu produkující šumivé víno.
Musíte vědět, že ne všechna vína mohou být přeměněna na šumivé víno. Skutečně, aby mohlo být víno šumivé, musí být dodrženy specifické kritéria týkající se zeměpisné šířky, technik sklizně a vinifikace hroznů.
Víno se stává šumivým pomocí různých metod, mezi kterými jsou klasická a Charmat nebo Martinotti.
Při klasické metodě se šumivé víno vyrábí podle velmi přesných kritérií. V tomto případě je víno udržováno v kontaktu s kvasnicemi druhé fermentace a právě proto získává vůně, které se mohou pohybovat od chleba po croissant, ale také může mít jemnou vůni vanilky.
Na druhé straně, pokud se použije metoda Charmat, kontakt s kvasnicemi je minimální, a proto neovlivňuje výrobu šumivého vína.
Prosecco je šumivé víno má velmi starobylý původ a jeho příběh je přímo spojen s oblastmi, ve kterých má své kořeny.
Prosecco vzniká z odrůdy hroznů (Glera) pěstované s mistrovstvím a technikou, která se předává z generace na generaci, v Venetu,
Původy Prosecca se zdá, že sahají až k osídlení římanů. Virgil, když procházel Trivenetem, napsal: „podívej se, jak divoká réva, lambruska, pokryla tu a tam jeskyni svými hrozny“. Prosecco má původ z hroznu, který oficiálně nepatří Trivenetu, ale vypadá to, že byl importován z jiných území.
Nejprestižnější oblasti výroby prosecca jsou mezi Conegliano-Valdobbiadene a Asolo. V těchto územích je totiž označováno jako „DOCG“, (pro více informací o Proseccu a různých označeních jsme napsali zde malou příručku).
DOCG znamená „Označení původu kontrolované a zaručené“. Tímto způsobem máte jistotu, že víno je vyráběno ve specifických regionech, s konkrétními metodami a že splňuje standardy kvality.
Na rozdíl od šumivého vína získávaného tradičním způsobem, k získání prosecca je třeba dodržovat metodu Charmat. S tímto postupem se objevují známé bublinky!
Metoda Charmat se liší od tradiční, protože druhá fermentace probíhá v láhvi místo v sudu.
Prosecco se s časem zhoršuje. Typicky nejstarší prosecco může dosáhnout maximálně 3 let věku. Po tomto období začne ztrácet svou vůni a svěžest.
Prosecco, i když se často neodborně používá k označení „šumivého vína“, je označení, které tedy může být vyrobeno pouze na určitém místě (Veneto - provincie Treviso), zatímco název šumivé víno určuje kategorii vína, a tudíž může být vyrobeno na různých místech a z různých odrůd hroznů. Prosecco se tedy stává šumivým vínem, nejznámějším italským šumivým vínem v zahraničí.
Takže Prosecco jako všechny šumivá vína vyráběná metodou Charmat podléhá druhé fermentaci, aby se zachytil oxid uhličitý uvnitř láhve. Tento postup vytváří známé bublinky!
Doporučujeme Prosecco k vaší večeři a pro zakončení s velkým úspěchem volte šumivé víno, a nezapomeňte, že má být podáváno vychlazené! Nemáte čas ho vychladit? Objevte naše 4 metody pro rychlé vychlazení šumivého vína za méně než 30 minut!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
