Φτάσαμε σχεδόν σε 3000 προϊόντα γραμμένα στο Spaghetti & Mandolino: ένα αποτέλεσμα που προέρχεται από μια μεθοδική έρευνα στο εθνικό έδαφος για μικρούς ή μεσαίους παραγωγούς που υιοθετούν στο έπακρο την ποιότητα και την περιοχή προέλευσης. Αναζητούμε καθημερινά πρεσβευτές της γαστρονομ culture, γυναίκες και άνδρες που ερμηνεύουν την πρώτη ύλη όπως δημιουργεί η φύση και όπως επιτάσσει η παράδοση. Δεν είναι εύκολη αυτή η αναζήτηση και όχι πάντα όλα πηγαίνουν καλά.
Πολλές πραγματικότητες πλησιάζουν την πύλη μας και φέτος με ιδιαίτερο τρόπο, αλλά όχι όλες διαθέτουν τα χαρακτηριστικά και τις ειδικότητες που αναζητούμε πάντα. Είναι θέμα στυλ στην παραγωγή: η βιωσιμότητα των προϊόντων, η προσοχή στο περιβάλλον και στην περιοχή προέλευσης, η χειροτεχνία και ο βασικός χαρακτήρας των εργασιών, η ευχαρίστηση και η συνολική ποιότητα, η αυθεντικότητα και ο σεβασμός στην ιστορία και την παράδοση ενός λαού. Δεν υπάρχει τιμή για αυτές τις αξίες!
Ένας από τους στόχους μας και μια μόνιμη επιδίωξη είναι η άμεση επαφή με τον προμηθευτή και η επίσκεψη στην επιχείρηση. Δεν μπορείς να το αποφύγεις αυτό: είναι η μόνη εγγύηση που μπορούμε να δώσουμε στον πελάτη μας. Γι' αυτό κάνω χιλιόμετρα και χιλιόμετρα ταξιδιών πάνω και κάτω στην Ιταλία. Αλλά πόση ικανοποίηση! Είναι η Ιταλία που δεν περιμένεις, αυτή που δεν βλέπεις στις ακριές διαφημίσεις της τιβί. Είναι η απλή και καθαρή Ιταλία των αγροτών και των τεχνιτών της γεύσης.
Μεταξύ των νέων προσθηκών που έχουμε προσθέσει φέτος στο Spaghetti & Mandolino, είναι όλες εδώ, σε τυχαία σειρά και "χωροταξική" αναστάτωση.
Ας ξεκινήσουμε με μια σημαντική είσοδο, και για το τι εκπροσωπεί: Altromercato, που με τα προϊόντα του από όλο τον κόσμο καταφέρνει να υποστηρίξει τις αγροτικές κοινότητες και τους αγρότες με αξιοπρεπή εισοδήματα.
Ένα ζυμαρικό εργοστάσιο στη Gragnano που έχουμε ψάξει και θέλει είναι αυτό του Il Mulino di Gragnano που χρησιμοποιεί ακόμη το νερό από τα Βουνά Lattari, τους καλύτερους σπόρους από τις Murge και κόβει στο χέρι τα παραδοσιακά σχήματα των ζυμαρικών. Μια αξιόλογη συνεργασία και υψηλής ποιότητας είναι αυτή που γεννήθηκε με Peter’s Tea House και τους εξαιρετικούς μίγματά της.
Το Spaghetti & Mandolino προσφέρει επίσης στον τομέα της φιλανθρωπίας, δίνοντας χώρο και ορατότητα σε ONLUS που ασκούν εθελοντική εργασία στην περιοχή. Μια από αυτές είναι σίγουρα Multiforme Cooperativa που καλωσορίζει τους τελευταίους αυτού του κόσμου προσφέροντάς τους νέες δυνάμεις και αξιοπρέπεια για τη ζωή. Μια νέα διοίκηση με μεγάλη ποιοτική προφίλ είναι Terre del Bosco που έχει αφήσει στη νέα γενιά την ευθύνη της έρευνας και επιλογής των καλύτερων ρυζιών της Ιταλίας.
Έχουν τη μεγαλύτερη απόσταση! Μιλάω για Fao 37 που παράγει και επεξεργάζεται μόνο τόνο από τη Θάλασσα του Ιονίου. Μια μεγάλη εμπειρία αποκατάστασης των εδαφών και βιωσιμότητας της θάλασσας.
Στην επιχείρησή μας έχει εισέλθει επίσης ένα must της παραγωγής και της ωρίμανσης γαλακτοκομικών και κρεατοσκευασμάτων από την Valpolicella: Corrado Benedetti. Επίσης, ένα από τα παλαιότερα κρεοπωλεία της Ιταλίας.
Έχετε ποτέ δοκιμάσει τις Visciole di Cantiano; Λοιπόν, εμείς πήραμε τις καλύτερες, αυτές της Marilena Tommasini από την επιχείρηση της Μάρκε. Ένας ζεστός καφές σε κάψουλα; Βρήκαμε έναν μικρό επιλέκτη κόκκων, Caldo Aroma, που τους μετατρέπει σε αρωματικές κάψουλες συμβατές με Lavazza Point. Στη συνέχεια προσθέσαμε ένα άλλο, Coffe Hat, που ανεβάζει σε κάψουλες Nespresso τις μονοκαλλιέργειες που προέρχονται από τις καλύτερες τοποθεσίες του κόσμου. Natalina Grandi, τέλος, είναι μία από τις αποκαλύψεις μιας μικρής αλλά αρχαίας περιοχής του Βένετο: Gambellara, από τους λόφους εουγανών. Μια παραγωγή λευκών κρασιών βασισμένη σε Garganega, καθαρή και με μεγάλη παράδοση.
Αυτοί κερδίζουν όλα! Σε κάθε διαγωνισμό κερδίζουν το πρώτο ή το δεύτερο βραβείο. Μιλάμε για La Casearia Carpenedo από το Treviso. Ο Antonio Carpenedo φέτος κέρδισε το βραβείο καριέρας ως ο καλύτερος ωριμάσκος τυριών στην Ιταλία. Το Blu 61 τους έχει χαρακτηριστεί ως το καλύτερο Erborinato της Ιταλίας στο Cheese 2017 της Bra. Δηλαδή, είναι πραγματικά προϊόν κορυφαίας κατηγορίας!
Θέλαμε να διευρύνουμε την έννοια του φαγητού ψάχνοντας να προσφέρουμε στους πελάτες μας την αριστεία της ιταλικής παραγωγής αξεσουάρ για το τραπέζι και το μαγείρεμα του φαγητού. Sambonet είναι μια εξαιρετική μάρκα που επιλέγεται εδώ και χρόνια από την καλύτερη ιταλική ξενοδοχία.
Έχουν υποστεί τις συνέπειες ενός καταστροφικού σεισμού, αλλά αντέχουν συνεχίζοντας να παράγουν τα εξαιρετικά Mele Rosa dei Monti Sibillini. Η επιχείρηση Le Spiazzette για εμάς είναι μια πραγματικότητα που πρέπει να φροντίζεται με ιδιαίτερη προσοχή.
Τα γλυκά φτιαγμένα όπως παλιά, στο χέρι, φρέσκα και αρωματικά. Το Spaghetti & Mandolino έχει ξεκινήσει μια όμορφη συνεργασία με Il Mattarello και τις παραδοσιακές παραγωγές μπισκότων από την Αμπρούτσο, τάρτες και φαγωμένα. Μία πραγματική παραδοσιακή λιχουδιά!
Αυτή είναι νέα και αποφασισμένη: ονομάζεται Silvia Facci και αποφάσισε να παράγει μπύρα υψηλής ποιότητας. Το όνομα της μάρκας τα λέει όλα: FACCIdabere!
Ο Άγγελος Καπάσσο του Salumificio Squisito παράγει έναν Culatello di Zibello DOP που δεν έχει ανταγωνιστές: ανακηρύχθηκε καλύτερος Culatello του Συνεταιρισμού το 2013 από το Gambero Rosso! Το Salumificio Squisito εισέρχεται στο Spaghetti e Mandolino και φέρνει μαζί του την καλή παράδοση της καλύτερης νοσηρής παράδοσης της Εμίλια μέσω της μάρκας Salumificio Angelico.
Έχουμε εισάγει μια επιχείρηση που εκπροσωπεί την ιστορία του Ιταλικού Βιολογικού: Punto Verde. Μια ολοκληρωμένη διαδικασία από την παραγωγή και συγκομιδή των φρούτων μέχρι το εργαστήριο εξαγωγής για χυμούς πραγματικά καλούς και υγιείς.
Μια νέα οινοποιία στην Valpolicella Classica, στη Κοιλάδα Negrar. Nepos Villae είναι το μέλλον που δεν περιμένεις. Μεγάλες ετικέτες κρασιού και νέος παραγωγός με μεγάλες προοπτικές.
Δεν μπορούσε να λείπει η ζυμαρική από όσπρια για λειτουργικές και χωρίς γλουτένη δίαιτες. Pasta d’Alba είναι μία από τις πρώτες που έχει δεσμευτεί σε αυτό το μέτωπο.
Εμείς έχουμε τον αστραφτερό πανετόν! Ο Alessandro Dal Degan, ένας από τους καλύτερους νέους σεφ στην Ιταλία, ιδιοκτήτης της La Tana Gourmet στο Asiago, με ένα αστέρι Michelin, μας έχει παραγάγει τον πανετόν που έχει συγκινήσει και θα συγκινήσει τους γεύστες σας. Το όνομά του είναι Gesmakh, σημαίνει "καλή γεύση" στη γλώσσα Cimbra.
Μια νέα κοπέλα από τη Lessinia Veronese παράγει ένα υψηλής ποιότητας σαφράν ως προοπτική καλλιέργειας υψηλής ποιότητας σε μεγάλο υψόμετρο. Ένα καθαρό και αρωματικό προϊόν: είναι αυτό της Chiara Castagna και του Zafferano Lessinia.
Στο Spaghetti και Mandolino έχει εισέλθει επίσης ο Lardo di Colonnata IGP από την Larderia Sanguinetti, παρασκευασμένος με αρχαία συστήματα και χωρίς παραλλαγές από την παραδοσιακή επεξεργασία ανάμεσα στους μάρμαρους της Carrara.
Μια από τις παλαιότερες και πιο ιστορικές ζαχαροπλαστείες από την Vicenza, Pasticceria Venezia, παράγει για εμάς τούρτες, σοκολάτες, λιχουδιές και πολλή πολλή ευχαρίστηση! Αλλά οι γλυκές εκπλήξεις δεν έχουν τελειώσει: μπήκε επίσης η Dolci Sereni, η ιστορική ζαχαροπλαστεία της Mantova που παράγει τα μεγάλα γλυκά της παράδοσης των Gonzaga, όπως η γνωστή Sbrisolona, και το γλυκό που έκανε τον Giuseppe Verdi να γλείψει τα μουστάκια του στον 19ο αιώνα, την Spongata. Αρχαία κινήσεις και σύγχρονη οπτική. Όπως μας αρέσει.
Bernardo Pasquali
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
