Gesmakh Alessandro Dal Degan

Αλεσάντρο Νταλ Ντεγκάν θεωρείται ένας από τους πιο ενδιαφέροντες και ικανούς σεφ της νέας γενιάς της Ιταλίας. Για τον Οδηγό Espresso, το 2013, είναι ο Καλύτερος Αναδυόμενος Σεφ της Ιταλίας. Η δική του είναι μια ιστορία αναζήτησης και μεταβάσεων, μεταξύ Φλωρεντίας και Τορίνο. Κατόπιν, ο έρωτας για την νυν σύντροφό του τον συνδέει με τον Ασιαγκό (Βιτσέντζα), κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού για μια συμβουλευτική σε ένα εστιατόριο της περιοχής. Μια συνάντηση που καθορίζει οριστικά το μέλλον του ως σεφ. Ο Αλεσάντρο ερωτεύεται το οροπέδιο και, επίσης χάρη στον πεθερό του, Ρομέο Κόβολο, μαθαίνει την τέχνη της αναζήτησης και της συλλογής των άγριων βοτάνων, των φρέσκων αρωματικών φυτών, των φλοιών και των ρητίνων, των μανιταριών και των λειχήνων. Συνοπτικά, γίνεται λίγο-πολύ ένας σεφ “μάγος” σε αυτά τα υπέροχα βουνά. 

Ένα από τα πιο διάσημα και αναζητούμενα πιάτα του από όλους τους μεγάλους γκουρμέ και λάτρεις της κουζίνας είναι το έγχυμα από φλοιούς έλατου, το οποίο προέρχεται από περισσότερα από 16 ξύλα φυτών του οροπεδίου. Ο Αλεσάντρο Νταλ Ντεγκάν έχει υπογράψει πολλά πιάτα-σταθμούς που συνδυάζουν την τεχνική και την παράδοση. Έχει καταφέρει να φέρει κοντά τον βορρά με τον νότο, το βουνό με τη θάλασσα, το οροπέδιο με τη μητρόπολη. Έχει παράγει μια φιλολογική κουζίνα που εξιδανικεύει τις πρώτες ύλες και τους δίνει μια δεύτερη ζωή στο πιάτο. 

Μαζί με τον Ένρικο Μάτζιο, τον “αδελφό” που απέκτησε σε όλους τους τομείς, καθώς είναι ο αδελφός της συντρόφου του, σχηματίζουν ένα εξαιρετικό δίδυμο που καταφέρνει να αποσπά συνεχείς συγκινήσεις. Δύο μεγάλοι ερευνητές που δεν παύουν ποτέ να εντυπωσιάζονται και να βρίσκουν στοιχεία που είναι καινούργια. Είναι ακριβώς προς αυτήν την κατεύθυνση που πηγαίνει η γραμμή Γκεσμάχ. 

Μια σειρά προϊόντων που παρασκευάζονται στις κουζίνες του Εστιατορίου La Tana Gourmet που τα τελευταία δύο χρόνια είναι αστεράτο Michelin. Το Γκεσμάχ σημαίνει απόλαυση γεύσης στην αρχαία γλώσσα των Κίμπρι, ενός δανέζικου λαού που το 100 μ.Χ. βρήκε καταφύγιο σε αυτές τις χώρες του οροπεδίου του Ασιαγκό, καθορίζοντας παραδόσεις και αρχαίες μαγειρικές πρακτικές που ακόμη και σήμερα αντιστέκονται και που ο Αλεσάντρο τις ανακτά στις δημιουργίες του. 

Για τα Χριστούγεννα και τις γιορτές της χρονιάς, ο Αλεσάντρο ήθελε να παρουσιάσει μια σειρά από γλυκίσματα gourmet υψηλής ποιότητας. Μητρική μαγιά, πολύ μεγάλες ωρίμανσης πάνω από σαράντα ώρες, επιλεγμένα υλικά, τεχνικές παρασκευής των γλυκών που μόνο οι σπουδαίοι σεφ γνωρίζουν πώς να εφαρμόσουν, ελαφρότητα και κρεμώδη υφή. Χειροποίητα πανετόνι φτιαγμένα από τα χέρια του Αλεσάντρο, που προορίζονται για εκείνους που δεν συμβιβάζονται. Για εκείνους που θέλουν να προσφέρουν στον εαυτό τους μια συγκίνηση γεύσης και που αναζητούν την μοναδικότητα στα προϊόντα. 

Εκτός από το Κλασικό Πανετόνι, μια κρεμώδης σύνθεση της ζύμης με γλυκίσματα που λιώνουν στο στόμα και αφήνουν αρμονικές φρουτώδεις αισθήσεις, ο Νταλ Ντεγκάν μας προσφέρει συγκινήσεις με δύο ακόμη δημιουργίες gourmet εξαιρετικής απόλαυσης: ένα πανετόνι ολικής αλέσεως με φουντούκι και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, δηλαδή η έκρηξη των ρουστίκ και απλών γεύσεων των ζυμών με λάδι αναμεμειγμένες με την ενδιαφέρουσα γλυκύτητα του καβουρδισμένου φουντουκιού και της σταφίδας; και τέλος μια απόλαυση που θα σας αφήσει άφωνους από την νοστιμιά και τη γενναία σύνθεση των συστατικών, ένα Πανετόνι με μους σοκολάτας, γλυκό τζίντζερ και φλούδα λεμονιού. Εκπληκτικό!