Punto Verde

Η Γεωργική Επιχείρηση Punto Verde ιδρύθηκε από την οικογένεια Castiglioni το 1986 στο Savignano sul Panaro, στη ζώνη παραγωγής κερασιών και τύπων δαμάσκηνου που είναι χαρακτηριστικά του Vignola. Εκτείνεται σε 10 εκτάρια επιφάνειας, καλλιεργούμενα συνδυάζοντας την παράδοση με τις πιο εξελιγμένες τεχνικές της βιολογικής γεωργίας. Κεράσια, μούρα, δαμάσκηνα, βερίκοκα, αχλάδια, μήλα και ροδάκινα είναι μερικές από τις ειδικότητες που παράγονται, στις οποίες προστίθενται φράουλες, σύκα, κολοκύθες, ντομάτες και άλλα λαχανικά. Θεμέλιο της φιλοσοφίας που καθοδηγεί την γεωργική επιχείρηση είναι ο σεβασμός της φύσης και της βιοποικιλότητας. Η αγάπη για το βιολογικό προέρχεται από μια συγκεκριμένη ανάγκη να προστατεύσουμε το περιβάλλον και να διατηρήσουμε ανέπαφες τις γεύσεις και την φυσική γεύση των φρούτων και των λαχανικών.

Η καλλιέργεια και η συντήρηση σύμφωνα με βιολογικές πρακτικές σημαίνει να αγαπάμε τη γη μας, να σεβόμαστε τους ρυθμούς και τις εποχές, ώστε να μπορούμε να προσφέρουμε αυθεντικά και φυσικά προϊόντα. Αρώματα που συχνά ξεχνούν, που ζωντανεύουν αρχικά στον φρέσκο καρπό μας, και στη συνέχεια στους χυμούς μας, μαρμελάδες, γκουρμέ κομπόστες και έτοιμες σάλτσες, όλα πιστοποιημένα ΒΙΟ από την ICEA. Μια ευρεία γκάμα, για να απολαύσετε κάθε στιγμή του χρόνου.

Χαρακτηριστικά της Βιολογικής Παραγωγής Punto Verde

• Χρήση δικτύων Alt-Carpò, μια νέα τεχνική καταπολέμησης της carpocapsa, ενός από τα πιο επιβλαβή έντομα για τα pomacee. Το φυτό τυλίγεται με ένα λευκό δίκτυο παρόμοιο με μια κουνουπιέρα, που προστατεύει τους καρπούς και δεν απαιτεί καμία επεξεργασία στο ίδιο το φυτό.
• Άρδευση με μικροστάγδην για την ορθολογική χρήση του νερού.
• Ολοκληρωμένη γρασίδι για τους οπωρώνες.
• Σκαπτική εργασία του εδάφους.
• Χειρονακτική συγκομιδή σε μορφή κλιμάκωσης, δηλαδή σύμφωνα με το βαθμό ωρίμανσης.
• Οργανική λίπανση.

Από την εξοχή στο τραπέζι: η φυσική ποιότητα της ειδικότητας Punto Verde

• Μαγειρική σε χαμηλή θερμοκρασία 50-60 °C για να διατηρηθούν τα χρώματα και οι ιδιότητες των φρούτων.
• Χρήση της μεθόδου κλεισμένου αέρα για την εξαγωγή του νερού που περιέχει το ίδιο το φρούτο και τη συγκέντρωση της πολτού φυσικά και απλά, χωρίς τη χρήση πηκτίνης ή άλλων παχυντικών.
• Προσεκτική επιλογή και έλεγχος ποιότητας σε κάθε παραγωγή, έτσι ώστε να χρησιμοποιούνται μόνο οι καλύτεροι καρποί, στη σωστή κατάσταση ωρίμανσης.
• Χρήση απλών και μοναδικών συνταγών, που δημιουργούνται με χρόνια εμπειρίας από την οικογένεια Castiglioni.
• Προσεκτική επιλογή των ποικιλιών φρούτων ανάλογα με τον τύπο επεξεργασίας (για παράδειγμα μόνο αχλάδι William για το "Frulla Bio Pera")
• Ορθολογική προσθήκη σακχάρων, για να ενισχύσουν τη γεύση του φρούτου και να επαναστατήσουν τους ουρανίσκους μας σε μια σωστή ισορροπία γλυκύτητας.

Καινοτομία και Παράδοση: το Εργαστήριο Punto Verde

Το 2001 ιδρύθηκε το εργαστήριο μεταποίησης Punto Verde, στο οποίο τα φρούτα και τα λαχανικά μετατρέπονται σε χυμούς, μαρμελάδες, γκουρμέ κομπόστες, έτοιμες σάλτσες και πολλά άλλα, όλα πιστοποιημένα ΒΙΟ από την ICEA (Ινστιτούτο Πιστοποίησης Ηθικής και Περιβαλλοντικής www.icea.info). Υπάρχουν πολλές αναφορές διαθέσιμες στην αγορά, για μια επιλογή που κυμαίνεται από τη πιο απλή κονσέρβα έως προϊόντα υψηλής γαστρονομίας. Τα φρούτα και τα λαχανικά προέρχονται απευθείας από τις καλλιέργειες της γεωργικής επιχείρησης, που βρίσκεται στο Savignano sul Panaro. Οι συνταγές αναπτύσσονται από τους Luigi και Emanuele Castiglioni, πατέρας και γιός, σε έναν συνδυασμό μεταξύ παράδοσης και καινοτομίας, πάντα αναζητώντας αρχαίες γεύσεις και νέους συνδυασμούς.