Zawsze myśleliśmy, że wiśnia powinna być na cieście, ale my polecamy wiśnie również z serem. Na surowo lub w sałatce z wodą i cukrem możemy dodać do świeżej koziej ricotty lub gęstego jogurtu, aby uzyskać doskonały efekt owocowy i świeży.
Jeśli jednak zrobimy wiśnie w konfiturze, jak piękne wiśnie Durone di Illasi o dużym kalibrze, pyszne, i dodamy kilka przypraw, na przykład trochę goździków lub cynamonu w laskach, to osobowość wiśni będzie bardziej skłonna do towarzyszenia różnym rodzajom serów. Szczególnie w tym okresie roku z świeżymi serami i kremowymi typu koziego i krowiego.
Piękna Robiola di Roccaverano DOP z konfiturą wiśniową lub wiśniami w syropie to nasza nowość. Świetne również na świeżym pecorino wymieszanym z ziarnami pieprzu. Albo delikatnie komponują się również z serami dojrzałymi, takimi jak Occelli al Barolo czy znakomity Blu 61 od La Casearia Veneta rodziny Carpenedo. Chodzi o podkreślenie czerwonych nut wina w pierwszym przypadku i intensywnego smaku leśnych owoców w drugim. Lepiej używać zarówno konfitur wiśniowych, jak i wiśni z Cantiano w syropie na zimno. Temperatura zwiększa ich gęstość i konsystencję. Ponadto podkreśla termiczne wrażenie na podniebieniu, które wspiera przyjemność i głębię owocowego smaku.
Zarówno ekstremalne połączenie to dzika wiśnia z jednym z najbardziej intrygujących serów dojrzałych od Giuseppe Bernardinelli z Sapori del Portico w Valpolicella: spróbujcie jego Blu Dominik z rumem i kakao. Pozwólcie, aby kilka wiśni ociekło obok sera i… nie dodam nic więcej. Miłej zabawy!
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
