Caseificio Pier Luigi Rosso

Ser Serowarnia Pier Luigi Rosso znajduje się w Biella w rejonie, gdzie Dolina Oropa łączy się z Doliną Cervo, w samym sercu biellańskich Alp. Z równiny doliny ukazują się jak ogromny amfiteatr, podczas gdy potężne kontury górskiej linii wytyczają horyzont. Środkowe i dolne części dolin, z całą gamą wzgórz, tworzą wielki zielony dywan, na którym działa setki małych gospodarstw rolnych zajmujących się hodowlą. W najbardziej zachodniej części Bielli, w Alta Valle Elvo, miejscu pochodzenia rodziny Rosso, znajduje się wydział dojrzewania i affinamentu.

Serowarnia Pier Luigi Rosso: historia

Cztery pokolenia przekazywały pamięć historyczną tradycji serowarskiej dolin alpejskich Bielli.
W ciągu ponad 120 lat miłości do swojej ziemi i pasji do tworzenia serów urzeczywistniły się w doskonałej produkcji. Doświadczenie smakowania typowego sera nabiera tak kulturowej wartości. To podróż w cywilizację przeszłości, która przekazuje nam ważne wartości i wiedzę dla przyszłości. Przekazywanie tradycyjnej kultury. Sztuka tworzenia i poszukiwanie smaku. To są kluczowe punkty, na których opiera się filozofia firmy, z poszanowaniem dla środowiska, klienta i konsumenta. Związek z własną ziemią i pasja do rzemiosła, stałe poszukiwanie i kreatywna innowacja utrzymują żywy jak nigdy wcześniej dawny rytuał serowara.

Serowarnia Pier Luigi Rosso: tożsamość sera jest owocem kontrolowanego łańcucha dostaw

Od pastwisk do stołu każda forma jest śledzona krok po kroku przez doświadczone ręce tych, którzy czynią ze swojej pracy pasję. W serze spotykają się dwie historie: historia ziemi, trawy i kwiatów oraz historia człowieka z zwierzętami. Każdego dnia świeże mleko jest zbierane z małych gospodarstw hodowlanych, wybieranych ze względu na tradycyjność pracy, miłość i oddanie dla ich zwierząt. Ten cenny surowiec jest transportowany do serowarni, gdzie ser, produkowany tradycyjnymi metodami, nabiera formy. Podróż kontynuuje się w chłodnych piwnicach dojrzewających, gdzie zakończy on dojrzewanie. Pełna kontrola nad łańcuchem dostaw pozwala na zagwarantowanie tożsamości i jakości produktów.

Serowarnia Pier Luigi Rosso: Mleko czerwonej rasy Oropa

Świeże mleko, które przetwarzają, pochodzi z gospodarstw hodowlanych, zorganizowanych według tradycyjnych metod, rasy bydła rodzimą, Czerwoną Rasę Oropa. Cechy morfologiczne Czerwonej Rasy Oropa w pełni odpowiadają potrzebom ekonomicznym i roboczym obszarów górskich, gdzie bydło jest wypasane przez 4-5 miesięcy, jest bowiem mocne i ma muskularne kończyny. Krowy po drugim porodu mogą dawać 10-14 litrów dziennie mleka o szczególnie bogatym składzie. Hodowcy z Bielli są bardzo przywiązani do tej rasy zagrożonej wymarciem i przez lata starali się ją zachować i poprawić. Świeżo zbierane mleko jest kontrolowane i przetwarzane różnymi tradycyjnymi metodami w zależności od rodzaju sera, które chcą uzyskać.
Po zakończeniu przetwarzania jest transportowane do chłodnych pomieszczeń dojrzewających, gdzie rozwijają się jego unikalne cechy. Produkty noszą znak firmy "TR", który gwarantuje ich autentyczność oraz przestrzeganie tradycyjnych procesów produkcyjnych. Używają również znaków: "Toma Valle Elvo", stworzony przez Gminę Górską dla tych, którzy przetwarzają mleko produkowane w tej samonazwanej dolinie, "Toma Piemontese D.O.P." dla serów produkowanych zgodnie z regulaminem konsorcjum ochrony, "Toma Biellese" oraz "Maccagno Biellese".