Maccheroncelli di Gragnano z sosem ricotta z Daunii

Tradycja makaronu z Gragnano tkwi w wodzie. Z wapiennych źródeł tego regionu wyłaniają się klarowne wody o idealnej twardości do mieszania z semoliną. To wiekowa tradycja, która sięga zamierzchłych czasów i która wciąż pozostaje jedną z najbardziej poszukiwanych przez wysoką kuchnię włoską i międzynarodową.

Jak w przypadku prawie wszystkich rzeczywistości makaronowych w Gragnano, rzemiosło jest prawdziwą duszą tego makaronu pszennego. Do Maccheroncelli - jeśli wolicie, możecie użyć scialatelli (a tutaj znajdziecie wszystko o scialatelli) - dodajemy sos bardzo szczególny, produkowany w pięknych ziemiach Apulii przez firmę Orolatino, ważny producent typowych owoców i warzyw w Torremaggiore, u stóp Gargano. Tutaj odnajdujemy jedną z doskonałości Apulii: ricottę.

Bardzo szczególna ricotta pochodzi z Daunii, północnej części regionu, graniczącej z Molise i prowincją Benevento. Delikatny i kremowy sos, aromatyczny i pachnący mlekiem i przyprawami. Po zakończeniu przygotowania surowego makaronu zaleca się dodanie kropli Oliwy Extra Vergine z Wenecji (może to być oliwa EVO z Valpolicella DOP), która zwiększy przyjemność zapachów świeżej oliwy i liścia pomidora oraz poprawi smak dania. Jeśli lubicie posypać startym Parmigiano Reggiano DOP, polecamy monolatte 24 miesiące wybrane przez Valentino Ramelli.

W połączeniu: wyjątkowe wino!

Idealne wino do towarzyszenia tym Maccheroncelli w sosie z ricotty z Daunii to Prosecco Superiore DOCG Bosco di Gica z winiarni Adami. To bardzo interesujący kontrast między okrągłością i kremowością makaronu a delikatnymi i suchymi bąbelkami wina. Przyjemne, świeże i proste połączenie z szlachetnym winem, które opowiada o wielkim terenie Valdobbiadene w kieliszku. Połączenie, które jednoczy Włochy przy stole w najlepszej gastronomicznej tradycji wybranej przez spaghettiemandolino.it