Rozmawiając o prestiżowych wartościach ryb, nie możemy nie wspomnieć o tuńczyku, który należy do rodziny Scombridae. Tuńczyk jest niewątpliwie jednym z najbardziej powszechnych gatunków ryb w naszych morzach, szczególnie w wodach Sycjili, zwłaszcza na wybrzeżu Trapani, gdzie zlokalizowana jest większość włoskich mistrzów rybołówstwa. Rodzina " Thunnus" liczy aż osiem różnych gatunków, które przede wszystkim wyróżniają się swoimi dużymi rozmiarami, które mogą wynosić od metra długości Thunnus atlanticus do czterech i pół metra Thunnus Thynnus.
Tuńczyk jest jednym z najcenniejszych gatunków ryb, co głównie tłumaczy, dlaczego, zanim zostanie przetworzony, proces, który odbywa się wyłącznie na poziomie rzemieślniczym, połów musi być zdecydowanie świeży i pochodzić z pracy specjalistycznych kutrów rybackich specjalizujących się w tego typu połowach. W włoskim morzu można znaleźć głównie tuńczyka czerwonego i Alalunga, dwa z najbardziej cenionych i poszukiwanych gatunków tuńczyka przez szefów kuchni.
Tuńczyk czerwony, nazwa naukowa Thunnus Thynnus, z pewnością musi zostać uwzględniony wśród najbardziej cenionych produktów morskich, występujących w wodach tropikalnych Atlantyku i w Morzu Śródziemnym; ten szczególny gatunek charakteryzuje się również tym, że preferuje pływanie w otwartych wodach i ogólnie przebywa w wodach o temperaturze powyżej 10 °C. Mięso tuńczyka czerwonego ma intensywnie czerwony kolor, jest niezwykle delikatne i smakowite, ale przede wszystkim odżywcze, ponieważ jest bogate w białko i kwasy tłuszczowe nienasycone, takie jak na przykład Omega 3, substancja niezwykle przydatna dla ochrony układu sercowo-naczyniowego.
Smakowity tuńczyk czerwony jest niewątpliwie jednym z najcenniejszych i najbardziej poszukiwanych gatunków ryb, który z powodu intensywnego połowu w ostatnich dziesięcioleciach jest już narażony na wyginięcie, że aż pojawia się na czerwonej liście Greenpeace, która wymienia wszystkie gatunki morskie w największym ryzyku. Produkcja tuńczyka czerwonego opiera się na tradycji, aktualnie przestrzega się wskazówek przekazywanych przez mistrzów rybołówstwa.
Pierwszy etap wyraźnie przewiduje wykorzystanie świeżego połowu, ponieważ świeżość ryby jest podstawowym i niezbędnym wymogiem, a następnie przechodzi się do mycia na zimno tuńczyka czerwonego i w końcu do cięcia. Podział mięsa ryby na różne bardziej lub mniej cenne partie należy wykonać przy użyciu odpowiednich noży; konieczne jest również, aby ta operacja była przeprowadzana przez doświadczony personel, specjalizujący się w pielęgnacji produktów wchodzących w skład sektora rybnego, aby uniknąć usunięcia ważnych elementów przydatnych kulinarnie.
Z cięcia Tuńczyka Czerwonego wybiera się te części, które uznawane są za najcenniejsze: brzuszek, uzyskiwany z najgrubszej części zwierzęcia, czyli tej, która otacza jamę brzuszną, tarantello lub mosciame, smakowita część, która pochodzi z dolnej części tuńczyka czerwonego, a konkretnie z górnej części brzuszka tuńczyka, oraz w końcu filety. W drugim etapie przetwórstwa różne części pochodzące z cięcia są gotowane, solone i nawalane oliwą z oliwek extravirgin, aby następnie zostały odłożone do suszania. Po tym, gdy mięso tuńczyka wchłonie oliwę, następuje etap sterylizacji, zgodnie z nowymi normami europejskimi.
Kolejny gatunek tuńczyka, mniej ceniony niż tuńczyk czerwony, ale zawsze potrafiący oczarować podniebienia gości, to z pewnością Tuńczyk Alalunga. Tuńczyk Alalunga, nazwa naukowa Thunnus Alalunga, występuje głównie w Morzu Śródziemnym, a szczególnie w Morzu Adriatyckim i ma cechy bardzo podobne do tuńczyka czerwonego, a główne różnice anatomiczne między tymi dwoma gatunkami można znaleźć głównie w płetwach: te w Alalunga wydłużają się aż do płetwy odbytowej. Należy również dodać, że oczy Alalunga mają większy rozmiar niż te u tuńczyka czerwonego.
Najlepszy typ produkcji tuńczyka Alalunga to produkcja rzemieślnicza, która różni się od produkcji przemysłowej przede wszystkim sposobem, w jaki ryba jest cięta, a mianowicie rygorystycznie ręcznie. Ryba pokrojona na filety umieszczana jest w zbiorniku z wodą i solanką, gdzie zachodzi proces gotowania, który ma na celu usunięcie wszystkich zanieczyszczeń z tuny Alalunga. Po zakończeniu tego etapu przechodzi się do schładzania, które odbywa się w zbiornikach obok tych używanych do gotowania; następnie, gdy osiągnięta zostanie pożądana temperatura, mięso zostaje oczyszczone, usuwając skórę, ości, płetwy i wszystkie te części, które wciąż mają plamy krwi, ponieważ te sprawiają, że ryba jest niejadalna.
Tuńczyk jest potrawą, która dobrze komponuje się z różnymi smakami, a w naszym kraju, ojczyźnie dobrej kuchni, istnieje wiele dań, w których tuńczyk jest daniem głównym. Zobaczmy teraz kilka smakowitych i łatwych sposobów na skosztowanie najlepszego tuńczyka w oliwie.
Główne połączenie z tuńczykiem to klasyczne połączenie z makaronem, szybkie i pożywne danie do przygotowania w kilka minut, zalecane dla tych, którzy pracują na zewnątrz i zabierają ze sobą lunch z domu. Aby przygotować dobre spaghetti z filetami tuńczyka Alalunga, zazwyczaj wybiera się rigatoni lub fusilli, czyli wszystkie te rodzaje makaronu, które są idealne do wchłaniania i zatrzymywania sosu, bez względu na to, jaki będzie; najprostszy sos przewiduje użycie świeżych pomidorów i tuńczyka, które są podsmażane na patelni z oliwą i cebulą. Czasami dodaje się również oliwki czarne bez pestek, aby sos miał odrobinę kwasowości.
Brzuszek tuńczyka ma smak, który naprawdę potrafi oczarować od pierwszego kęsa. Brzuszek to najcenniejsza część tuńczyka i, z tego powodu, idealnie nadaje się do spożywania samodzielnie, jako przystawka lub jako drugie niewielkie danie, być może podane z grillowanymi warzywami.
Jednym ze sposobów na smakowanie tego niezwykle cennego produktu jest wykorzystanie go jako składnika do świeżych, ale smacznych sałatek: efekt będzie naprawdę zaskakujący, ponieważ pozwoli ci się cieszyć naprawdę zdrowym, a przede wszystkim smacznym daniem, zupełnie innym niż zwykle, ponieważ mięso Tuńczyka Alalunga jest niezwykle delikatne i aromatyczne.
Tuńczyk czerwony z Sardynii jest jednym z najbardziej cenionych i poszukiwanych gatunków tuńczyków. Ponadto jest to tuńczyk, który ma najbardziej odżywcze mięso, szczególnie bogate w białko i tłuszcze. Ze względu na wysoką renomę i sukces, jaki ten produkt osiąga na rynku, możemy powiedzieć, że najlepszym sposobem na skosztowanie go jest spożywanie go samodzielnie, w towarzystwie dodatku warzyw o nie zbyt intensywnym smaku, aby nie przyćmić smaku mięsa tuńczyka czerwonego. Każdy posiłek jest więc odpowiednim momentem na podanie tego naprawdę gourmet produktu, który zaskoczy cię od pierwszego kęsa.
Wszystkie tuńczyki w oliwie pochodzą wyłącznie z produktów wysokiej jakości, takich jak Tonnare Fao37, Sarda Affumicati, z siedzibą w Buggerru w sercu Sardynii, oraz Mare dell'Etna, które znajduje się w Acireale na wschodnim wybrzeżu Sycylii. Krótko mówiąc, to tylko to, co najlepsze pochodzi z morza naszych wspaniałych wysp!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
