Rozmawiając o prestiżowych jakościach ryb, nie możemy nie wspomnieć o tuńczyku, który należy do rodziny Scombridae. Tuńczyk jest z pewnością jedną z najbardziej rozpowszechnionych gatunków ryb w naszych morzach, szczególnie w wodach Sycilii, zwłaszcza wzdłuż wybrzeża Trapani, gdzie mieszka większość włoskich mistrzów połowów tuńczyka. Rodzina Thunnus liczy aż osiem różnych gatunków, które charakteryzują się przede wszystkim dużymi rozmiarami, które mogą wynosić od metra długości Thunnus atlanticus do czterech i pół metra Thunnus Thynnus.
Tuńczyk jest jednym z najbardziej wartościowych gatunków ryb, co wyjaśnia głównie, dlaczego przed przetwarzaniem, procesem który odbywa się wyłącznie na poziomie rzemieślniczym, ryba musi być świeża i pochodzić z pracy specjalistycznych rybołówstw. W włoszech można znaleźć przede wszystkim tuńczyka czerwonego i tuńczyka Alalunga, dwa z najbardziej cenionych gatunków tuńczyka przez szefów kuchni.
Tuńczyk czerwony, o nazwie naukowej Thunnus Thynnus, z pewnością należy do najbardziej cenionych produktów morza, występując w wodach tropikalnych Atlantyku i Morza Śródziemnego; ten szczególny gatunek charakteryzuje się również tym, że preferuje pływać na otwartym morzu i zazwyczaj przebywa w wodach o temperaturze powyżej 10 °C. Mięso tuńczyka czerwonego ma intensywnie czerwony kolor, jest wyjątkowo delikatne i smaczne, ale przede wszystkim bogate w składniki odżywcze, ponieważ zawiera białko i kwasy tłuszczowe nienasycone, takie jak na przykład Omega 3, substancję niezwykle przydatną do ochrony układu sercowo-naczyniowego.
Smakowity tuńczyk czerwony jest niewątpliwie jednym z najbardziej cenionych i poszukiwanych gatunków ryb, który, z powodu intensywnych połowów w ostatnich dziesięcioleciach, jest obecnie zagrożony wyginięciem, tak bardzo, że pojawia się na czerwonej liście Greenpeace, na której wymienione są wszystkie gatunki morskie najbardziej zagrożone. Do obrabiania tuńczyka czerwonego korzysta się z tradycji, przestrzegając wskazówek przekazywanych przez mistrzów rybołówstwa.
Pierwsza faza polega na użyciu ryby złowionej danego dnia, ponieważ świeżość ryby jest kluczowym i fundamentalnym wymaganiem, aby przejść do zimnej kąpieli, a następnie do cięcia. Podział mięsa ryby na mniej lub bardziej cenne części anatomczne musi odbywać się przy użyciu specjalnych noży; konieczne jest również, aby operacja ta była przeprowadzana przez wykwalifikowany personel, specjalizujący się w obrocie produktami rybnymi.
Z cięcia tuńczyka czerwonego wybierane są te części, które uważane są za najbardziej cenne: brzuch, uzyskiwany z najgrubszej części zwierzęcia, otaczającej jego jamę brzuszną, tarantello lub mosciame, część delikatna uzyskiwana z dolnej części tuńczyka czerwonego, a dokładniej z górnej części brzucha tuńczyka, oraz wreszcie filety. W drugiej fazie obróbki różne części pochodzące z cięcia są gotowane, solone i namaczane w oliwie z oliwek, a następnie odkładane do wysuszenia. Po tym, jak mięso z tuńczyka wchłonie oliwę, następuje faza sterylizacji, zgodnie z nowymi normami europejskimi.
Inny gatunek tuńczyka, mniej ceniony niż tuńczyk czerwony, ale który wciąż potrafi zachwycić podniebienia gości to z pewnością Tuńczyk Alalunga. Tuńczyk Alalunga, o nazwie naukowej Thunnus Alalunga, występujący głównie w Morzu Śródziemnym i zwłaszcza w Morzu Adriatyckim, posiada cechy bardzo zbliżone do tuńczyka czerwonego, a główne różnice anatomiczne między tymi dwoma gatunkami można zidentyfikować głównie w płetwach: w Alalunga płetwy bowiem wydłużają się aż do płetwy odbytowej. Należy również dodać, że oczy tego gatunku są większe niż oczy tuńczyka czerwonego.
Najlepszym rodzajem obróbki tuńczyka Alalunga jest rzemieślnicza, która różni się od przemysłowej głównie sposobem, w jaki ryba jest cięta, a mianowicie ściśle ręcznie. Ryba pokrojona na filety umieszczana jest w zbiorniku z wodą i solanką, gdzie odbywa się proces gotowania, mający na celu usunięcie wszelkich zanieczyszczeń z tuńczyka Alalunga. Po zakończeniu tego etapu przechodzi się do schładzania, które jest realizowane w zbiornikach przylegających do tych do gotowania; następnie, po osiągnięciu pożądanej temperatury, mięso jest czyszczone, usuwając skórę, ości, płetwy i wszystkie części, które wciąż posiadają ślady krwi, ponieważ te czynią rybę niejadalną.
Tuńczyk to potrawa, która dobrze komponuje się z różnymi smakami i w naszym kraju, ojczyźnie dobrej kuchni, istnieje wiele dań, które traktują go jako danie główne. Zobaczmy teraz kilka smacznych i łatwych sposobów, aby delektować się najlepszym tuńczykiem w oliwie.
Klasycznym połączeniem dla tuńczyka jest połączenie z makaronem, szybkie i pożywne danie do przygotowania w kilka minut, polecane dla wszystkich, którzy pracują na zewnątrz i zabierają ze sobą lunch z domu. Aby przygotować dobrą pastę z filetami tuńczyka Alalunga, zazwyczaj wybiera się rigatoni lub fusilli lub wszelkie inne kształty makaronu, które idealnie nadają się do wchłaniania i zatrzymywania sosu, niezależnie od tego, jaki on jest; najbardziej klasyczny sos przewiduje użycie świeżych pomidorów oraz tuńczyka, które są podsmażane na patelni z oliwą i cebulą. Czasami dodaje się też, aby dodać sosowi odrobinę kwasowości, czarne oliwki bez pestek.
Brzuch tuńczyka Alalunga ma smak, który naprawdę potrafi zachwycić od pierwszego kęsa. Brzuch to najcenniejsza część tuńczyka i dlatego jest idealna do spożycia samodzielnie, jako przystawka lub jako drugie danie przekąska, najlepiej podawane z grillowanymi warzywami.
Jednym ze sposobów na delektowanie się tym wyjątkowym produktem jest użycie go jako składnika do świeżych, ale smacznych sałatek: efekt będzie naprawdę zdumiewający, ponieważ pozwoli ci cieszyć się daniem naprawdę zdrowym, ale przede wszystkim smacznym, zupełnie innym niż zwykle, ponieważ mięso tuńczyka Alalunga jest niezwykle delikatne i aromatyczne.
Tuńczyk czerwony z Sardynii jest jednym z najbardziej cenionych i poszukiwanych gatunków tuńczyka. To także tuńczyk, który posiada najbardziej wartościowe mięso, szczególnie bogate w białko i tłuszcze. Biorąc pod uwagę wysoki prestiż i powodzenie, jakie ten produkt zdobywa na rynku, możemy powiedzieć, że najlepszym sposobem na delektowanie się nim jest jedzenie go samodzielnie, w towarzystwie dodatków warzywnych o niezbyt wyraźnym smaku, aby nie zakryły smaku mięsa tuńczyka czerwonego. Każdy posiłek jest zatem odpowiedni, aby wprowadzić na stół ten naprawdę gourmet produkt, który z pewnością cię zaskoczy od pierwszego kęsa.
Cały tuńczyk w oliwie z Spaghetti e Mandolino pochodzi wyłącznie z doskonałych miejsc, takich jak Sarda Affumicati, znajdująca się w Buggerru, w sercu Sardynii, oraz Mare dell’Etna, która znajduje się w Acireale, na wschodnim wybrzeżu Sycylii. Krótko mówiąc, tylko to, co najlepsze, pochodzi z morza naszych wspaniałych wysp!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
