Ravioli, seu recheio para todos os paladares: uma homenagem aos sabores da tradição

Quadrados ou redondos, vegetarianos ou não, os raviólis conquistam a gula de qualquer pessoa, na Itália e no exterior. Sua simplicidade provou ser bem-sucedida séculos atrás, considerando que os primeiros atestados literários da palavra 'raviuolo' datam de 1100. Modernamente, a busca pela inovação e a busca pela dificuldade criaram inúmeras variações da receita original, tanto pela composição da massa de ovos usada quanto por seu conteúdo: a tradição, no entanto, sempre demonstra sua resiliência e volta à mesa com consistência, de geração em geração.

Então, vamos ver algumas receitas da nossa cena culinária, começando pelo básico.

Como você prepara o ravióli?

O primeiro passo é escolher a massa a ser usada durante o preparo: a escolha mais clássica, nesse caso, recairá sobre a massa com ovo, que exigirá 100g de farinha 00 e um ovo por pessoa (com a adição de uma pitada de sal). Depois de verificar as quantidades a serem preparadas, você acumulará a farinha na forma de um pequeno vulcão, no centro do qual os ovos bem misturados serão despejados. Em seguida, passamos a amassar tudo de maneira uniforme e uniforme, trabalhando com as mãos até obter a consistência desejada

Ao deixar a massa descansar, você pode começar a preparar o recheio, depois retomar o trabalho interrompido e estender a massa com um rolo, a fim de criar uma “folha” de massa com a espessura adequada (escolha com cuidado, de acordo com seu julgamento). Neste ponto, usando um molde conveniente ou suas habilidades manuais, você pode formar quadrados, círculos ou até mesmo corações com a massa recheada e fechá-los com uma segunda camada de massa da mesma forma geométrica.

Hora de rechear: tastasal, parmesão

O tomate é um símbolo da italianidade, embora venha de outro continente, tanto que conseguimos integrá-lo em quase todas as preparações, do molho de tomate para os primeiros pratos à pizza, dos segundos pratos aos acompanhamentos. Combinado com manjericão e outras ervas aromáticas, o vegetal vermelho favorito dos italianos combina muito bem com um belo prato de ravióli recheado com ricota e tomate cereja, para um sabor com o dobro da bondade!

Parmigiano Reggiano também é um ingrediente famoso para ser usado como um suculento recheio derretido, para ser combinado com queijo fresco ralado por cima do prato acabado: preparar um creme de amido, sal e Parmigiano DOP é fácil e você só precisa evitar prová-lo com uma colher. Para facilitar o uso do recheio, basta refrigerá-lo e usá-lo antes que ele retorne à temperatura ambiente, deixando na hora do cozimento final a revelação da verdadeira aparência de seu creme muito saboroso

Por fim, oferecemos como recheio a chamada tastasale, um termo veronês que indica a massa de salame, salsichas, supressos e tartina e que, neste caso, se aplica à carne picada de porco Padano que Macelleria Fratton prepara com a adição de alho selvagem — uma verdadeira delícia para uma variante com uma ingestão significativa de proteínas.

E você, quais formas de bolinho você prefere? E quais recheios você usa com mais frequência? Informe-nos marcando-nos em nossas redes sociais

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