Kwadratowe lub okrągłe, wegetariańskie lub mniej, ravioli zdobywają podniebienia każdego, w Italii i za granicą. Ich prostota okazała się zwycięska już wieki temu, gdyż pierwsze literackie wzmianki o słowie „raviolo” pochodzą z 1100 roku. Współcześnie, dążenie do innowacji i poszukiwania trudności stworzyło liczne wersje oryginalnego przepisu, zarówno pod względem składu makaronu jajecznego, jak i jego zawartości: tradycja jednak zawsze pokazuje swoją odporność i systematycznie wraca na stół, z pokolenia na pokolenie.
Zobaczmy zatem kilka przepisów z naszego krajobrazu kulinarnego, zaczynając od podstaw.
Pierwszym krokiem jest wybór makaronu do użycia w czasie przygotowania: najklasyczniejszym wyborem w tym przypadku będzie makaron jajeczny, który wymaga 100g mąki 00 i jedno jajko na osobę (z dodatkiem szczypty soli). Po upewnieniu się co do ilości do przygotowania, należy zmieszać mąkę w formie małego wulkanu, do którego wlewa się dobrze wymieszane jajka. Następnie trzeba zagnieść wszystko jednolicie i równomiernie, zagniatając rękami, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Pozostawiając ciasto do odpoczynku, można rozpocząć przygotowanie nadzienia, aby później wrócić do przerwanego zadania i rozwałkować ciasto wałkiem, aby stworzyć „arkusz” ciasta o odpowiedniej grubości (wybierz go starannie, wg swojego uznania). W tym momencie, korzystając z wygodnej foremki lub swoich umiejętności manualnych, można formować kwadraty, okręgi lub nawet serca ciasta do nadziewania, a następnie zamknąć je drugą warstwą ciasta o tym samym kształcie geometrycznym.
Pomidory są symbolem włoskości, pomimo że pochodzą z innego kontynentu, tak dobrze potrafimy je zintegrować w niemal każdej potrawie, od sosów pomidorowych do pierwszych dań po pizzę, od drugich dań po dodatki. W połączeniu z bazylią i innymi ziołami, czerwone warzywo ulubione przez Włochów świetnie harmonizuje także z ładnym daniem ravioli nadziewanymi ricottą i pomidorkami, dla podwójnego smaku!
Także Parmezan to znany składnik wykorzystywany jako soczyste nadzienie do połączenia z tartym świeżym serem na gotowym daniu: przygotowanie kremu z skrobi, soli i Parmezanu DOP jest proste, musisz tylko powstrzymać się od smakowania łyżką. Aby ułatwić użycie nadzienia, wystarczy je schłodzić i użyć przed powrotem do temperatury pokojowej, pozostawiając w momencie końcowego gotowania ujawnienie prawdziwego wyglądu Twojego pysznego kremu.
Na koniec, proponujemy jako nadzienie tak zwany tastasale, termin wenecki, który oznacza pastę z kiełbas, kiełbasek, soppresse i stortin, a w tym przypadku odnosi się do mielonego mięsa wieprzowego z Padanii, które Macelleria Fratton przygotowuje z dodatkiem czosnku niedźwiedziego – prawdziwa rozkosz dla wersji o wysokiej zawartości białka.
A wy, jakie kształty ravioli preferujecie? I jakie nadzienia stosujecie najczęściej? Dajcie nam znać, oznaczając nas w mediach społecznościowych!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
