Ode till italiensk pasta, historia och konst: nu äter jag!

A Gragnano, i den vackra dalen av kvarnar som klättrar upp för Lattari-bergen, har vattnet i mer än 600 år varit magin av Spaghetti och Maccheroni. På piazza San Leone samlar den monumentala fontänen från 1604 vattnet som kommer från topparna och kan njutas i sin fulla renhet och sötma. Den italienska pastan föds just bland de smala gator som byggdes för att skapa en öppet torkhus. 

Pasta: en napolitansk myt som har, med sina olika former, erövrat världen. Det finns många anekdoter och berömda bilder kopplade till denna enkla produkt av naturen och människans arbete. Hur kan man glömma den berömda scenen med Alberto Sordi, i filmen Un americano a Roma, “Macaroni… du har provocerat mig och jag kommer att förstöra dig! Macaroni, jag ska äta dig!”. Vem kan glömma händerna av Totò som fyller fickorna med spaghetti i sås i filmen Miseria e Nobiltà. Federico Fellini, när han berättade om sig själv framför Castel dell’Ovo i Neapel, sade genialt “livet är en kombination av pasta och magi”. En med napolitansk blod som Sofia Loren föraktade aldrig sina gastronomiska rötter och brukade säga “allt ni ser, det beror på spaghetti!”. 

Den som älskar historien om italiensk mat kan inte glömma tvisten mellan Giacomo Leopardi och den napolitanska sångaren Gennaro Quaranta. Leopardi, år 1835, i några rader av kompositionen I Credenti, uttryckte all sin förakt för det napolitanska folket för deras kärlek till pasta. 
“...allt till min skada
älskar Neapel nästan som en tävling för att försvara
sina maccheroni; att för maccheroni
att dö känns tyngre”.
Gennaro Quaranta svarade honom med all den konstfulla napolitanska ironin som får en att le. 
“O sublime sångare från Recanati,
som, förbannande naturen och ödet,
letade inombords med fasa.
Men om du hade älskat maccheroni
mer än böckerna som gör det svarta humöret,
skulle du inte ha lidit av svåra plågor...”.

Spaghetti & Mandolino har sedan början försökt att erbjuda sina kunder ett brett urval av pasta, eftersom det representerar kärnan i den typiska italienska gastronomiska kulturen. Äntligen kan vi berätta den antika historien om den äkta italienska pastan (känner du till historien om pasta di Gragnano?) med den historiska Pastificio Mulino di Gragnano och den modernaste evolutionen av pasta som kommer från de gröna dalarna i Dolomiterna av Fassa, med Pastificio Felicetti (här presenterar vi lite historia och format av Felicetti). Vi har valt nobla pastafabriker från Marche, såsom familjen Columbro och vi håller på att införa en ny verklighet med fullskalig produktion från Piemonte. 

Och för att avsluta, låt oss få en bit av populär italienskhet, (inget att göra med Leopardi som nämndes tidigare) som jag skulle representera med en vacker fras av Catherine Deneuve: “Italienarna har bara två saker i huvudet: det andra är spaghetti”. Ingenting mer att tillägga.

S&M