biologico Sopressa de Brenton


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Formato prodotto: pezzo intero 1,5/3 kg Formato : pezzo intero 1,5/3 kg
Produttore La Casara La Casara
Prodotto tipico Veneto Veneto



Sopressa de Brenton

Brenton è un piccolo borgo abbarbicato alle pareti dell’antico vulcano spento della Calvarina; il più grande vulcano spento di tutta la pedemontana alpina italiana. Qui le rocce sono nere e i basalti sono cristalli esagonali appuntiti. Uno spettacolo della natura. In queste grotte dal profumo di pietra focaia si stagionanao queste straordinarie soppresse prodotte da maiali allo stato brado e di più di 200 kg. Solo parti nobili, spalla, pancetta, carrè. Legata a mano. La Soppressa di Brenton è particolarmente dolce e speziata e migliora con i mesi di stagionatura che, minimo, è di 40 giorni. Prodotto tipico raro e sempre in quantità limitata.
 

Tra le colline di Roncà, sotto l’antico vulcano della Calvarina, nasce la storia della famiglia Roncolato e del loro caseificio. Negli anni ’20 a Brenton, Ermenegildo con i figli Angelo e Romano, iniziano l’attività di casaro. Pascoli verdeggianti che si inerpicano fino alle più alte cime dei Monti Lessini, le Piccole Dolomiti veronesi. Dal ’64 il caseificio viene preso in mano da Romano e lo chiamerà La Casara. Questa lunga tradizione continua oggi con i figli Giovanni, Gildo e Letizia ed è diventata una delle realtà qualitativamente più importanti e raffinate nel panorama produttivo veneto e italiano. Giovanni è stato il vero promotore della rinascita della DOP veronese Monte Veronese e soprattutto ha cercato sin dall’inizio di far ritornare i giovani sulla montagna veronese per riappropriarsi della tradizione delle malghe. Oggi La Casara è pluripremiata nei concorsi internazionali e propone un’ampia gamma di formaggi di produzione propria vaccini, caprini e ovini. Nel tempo Giovanni è diventato un raffinato selezionatore di formaggi da tutto il mondo e qui ve ne proponiamo alcuni. La Casara ha anche una produzione propria di salumi grazie agli allevamenti allo stato brado nelle terre di Brenton da cui proviene la famosa e rara soppressa. Gusti autentici, tipicità e genuinità sono le caratteristiche fondamentali di questa bellissima realtà italiana.
 


INGREDIENTI

In cucina

Ottimo salume da antipasto o da secondo piatto vicino ad una calda polenta gialla abbrustolita alla griglia. Vino rosso Valpolicella o tipicamente, come si usa da queste parti, Spumante Durello.


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