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La formaggella si distingue per la sua forma cilindrica, con scalzo dritto e facce piane. Le dimensioni sono variabili, con un'altezza compresa tra 6 e 9 cm e un diametro che oscilla tra 28 e 33 cm. Il peso del formaggio intero si aggira tra i 5,5 e i 6,5 kg.
Latte vaccino, fermenti lattici, sale, caglio, conservante lisozima (proteina dell’uovo). Trattato in crosta con E 202, E 235 e E150b.
Allergeni: latte, uova
Shelf-life: 4 mesi
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Energia: 441kcal / 1828kj
Grassi: 37g di cui saturi 27g
Carboidrati: 0g di cui zuccheri 0g
Proteine: 27g
Sale: 2,6g
La crosta è liscia, sottile, regolare ed elastica, ma tende a indurire con il passare del tempo di stagionatura, diventando non edibile.
La pasta è compatta, di colore paglierino, e presenta una occhiatura rada e piccola, distribuita in modo regolare. L'odore e l'aroma sono di leggera complessità, con note iniziali di burro, frutta secca e fieno. Durante la stagionatura, può sviluppare un aroma caratteristico di castagna e spezie.
Il sapore è sapido e leggermente dolce, ma con una stagionatura più lunga può acquisire una leggera piccantezza, arricchendo ulteriormente il profilo gustativo di questo formaggio.
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от въглероден диоксид, спестен на година
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Сирене Sant'Andrea Vecchio, зряло 12 месеца, 200 г
