Bílý Veneto s sýry voní alpským mlékem.

Benátky lze oprávněně označit za jednu z nejlepších italských regionů produkujících sýry. Je tu bílý lev, který se vzpíná a řve a dává o sobě vědět na národních i mezinárodních trzích.

Casearia Carpenedo je jednou z hlavních mezinárodně uznávaných realit. Její produkty se dostaly do nejdůležitějších gurmánských obchodů, výloh módních obchodů jako Harrod's v Londýně a prestižního Di Palo's v New Yorku.

Latteria Perenzin vyrobila nejlepší sýr na světě se Super Gold za svůj Capra al Traminer a Gold za legendární San Pietro in cera d'api.

Není možné spočítat staré malgy a malé sýpky, které byly kdysi obrotovými, a dnes představují překvapující reality obcí. Velké DOP začínající od Grana Padano dop v obcích Verony, Monte Veronese dop, který dosahuje svého vrcholu mezi oblastmi náhorní plošiny Monti Lessini a malgami v horských oblastech prealpských a malých Dolomit. Provolone Valpadana DOP, který se vždy rozprostírá podél benátské planiny.

Veneto představuje techniku zpracování sýrů, která se podobá po celé linii prealpiny a alpsko-dolomitské: starobylé techniky syrovátkových sýrů lidí Retiků, kteří zde žili ještě před římskou dominací. Poté, co se na Monti Lessini objevili Sasové a Cimbři, se na náhorní plošině Asiago a dolomitech Belluno vytvořily sýry s dvojím napařením, tím večerním s odstředěním a tím ranním celým. Tak mimo Monte Veronese došlo také k výrobě Asiago DOP a Montasio DOP. Asiago je obzvláště jedním z nejznámějších italských sýrů na světě, ale i delikates jako Morlacco del Grappa, umělecké dílo typické pro masiv Grappa, které zahrnuje oblasti Treviso, Belluno a Vicenza.

Další místní DOP, která v posledních letech zažila skutečné jaro úspěchů, je Casatella Trevigiana DOP, nemluvě o Piave DOP, který se vyrábí především v Lattebusche. Připomínáme některé jedinečné malgy, jako jsou Malga Mariech, Malga Speloncia, Malga Novezza, Malga del Brol, Malga Lentiai, atd.

První Ubriaco d'Itálie se narodil v Camalò di Povegliano a jeho tvůrcem byl Antonio Carpenedo se svou Casearia Carpenedo, která je dodnes považována za referenční bod, pokud jde o umění zrání a zpracování sýra. Nejen kravské mléko, ale také kozí a méně ovčí. Množství, které se dosahuje, je skutečně vynikající pro kozy, zejména pro skamolačky Alp. Umění sýrařství v Benátkách přivedlo k tomuto oboru mnoho mladých, kteří se i dnes úspěšně věnují mléčné a sýrařské výrobě, žijí mezi horami a kouzelnými zelenými údolími.

Benátky jsou spojeny s horami, které se spojují do úžasných Dolomit Belluno a perla Cortina d'Ampezzo. V posledních letech se stále více uznávají velcí výrobci kozího sýra, jako je La Capreria di Montegalda, a úspěch produktů od La Casara z Roncolato di Roncà.

V Benátkách je kombinace sýr-víno jedním z nejklasičtějších párování. Existuje mnoho sýrů, které jsou zrající ve víně nebo jeho výliscích. Od sýrů zrajících v Amarone z Valpolicelly po plísňové sýry, které zrají v pastech Raboso, jako je velký Blu 61, nebo plísňové sýry zrající v pastech jako recioto z Gambellara nebo Soave. Celkově víno, které proniká do sýra a které se stává jedním celkem, je jednou z záruk benátské produkce.

Benátky bílé nikdy nezklamou. Jedná se o velkou oblast, kde sýr našel sýraře-umělce, kteří vědí, jak interpretovat své území, pastviny, byliny a květiny z vysokých hor a nížin. Dokázali dobýt svět s příjemností a kvalitou jednoduchých i složitějších produktů a s velkou diferenciací kategorií sýrů.

Bernardo Pasquali

S&M