Se la Coppa nasce e si consolida nella regione emiliana, con il tempo conquista le tavole del nord Italia e ogni regione la produce con qualche variante locale. In questa in particolare troviamo una minor stagionatura e una carne più morbid a e meno saporita delle emiliane.
Il suo sapore è meno intenso della Coppa Piacentin o Parmense, è più delicata ma allo stesso tempo con un bell'equilibrio di speziatura. Una stagionatura minore di 6 mesi ne consolida le parti più vicine alla scorza che rimane molto più speziata e sapida. Buona freschezza della carne che non appare untuosa bensì carezzevolal palato. Piacevole per aperitivi e snack. Ideal con Sangiovese e Chianti olte che a vini bianchi come Soave o Arneis.
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