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biologicoPappardelle di semola di grano duro di Gragnano

Pappardelle di semola di grano duro di Gragnano

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Pappardelle di semola di grano duro di Gragnano

La produzione della pasta di Gragnano è abbastanza semplice. Un ottimo grano selezionato, acqua del Monte Faito, ottime impastatrici e il pezzo che ha fatto la differenza: la trafila in bronzo.  L’impasto viene pressato su questo componente che produce forme diverse di pasta lunga  e corte con la caratteristica di essere rugose e ruvide. Porose, ideali per sughi alla maniera napoletana e campana e per salse di pomodoro. La capacità di assorbire i condimenti da parte di questa pasta infatti è unica e inimitabile. Inoltre è una pasta che essica a basse temperature, tra 40 e 80 °C. Più si allunga il tempo di essicamento, migliore la sarà la qualità della pasta soprattutto in fase di cottura, mantenendo una bella tonicità e integrità della forma.




INGREDIENTI

In cucina

Le pappardelle sono un formato di pasta che viene solitamente fatto all'uovo, ma in questo caso specifico sono composte totalmente da semola di grano duro di Gragnano. Una specialità tutta napoletana! Sono del tutto simili alle tagliatelle ma di larghezza decisamente superiore. Le pappardelle a Napoli si mangiano con i sughi di cacciagione o con i funghi nel periodo autunnale. Sono comunque adatte a qualsiasi tipo di condimento, dal pesto al ragù o semplicemente col pomodoro o, meglio ancora, con verdura di stagione.


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