€ 21,00 per 350g
La Renga alla brace de La Bottega della Renga è un piccolo gioiello della tradizione veronese.
Nella tradizione culinaria della città di Verona la “Renga” (cioè l’aringa, conservata affumicata sotto sale, poi cotta alla brace, sminuzzata e mantenuta sott’olio) è il piatto principe del mercoledì delle Ceneri. In tal giorno a Parona (quartiere di Verona), lungo l’Adige, si svolge la popolare “Festa de la Renga” che sancisce la fine del carnevale e l’inizio del periodo di digiuno e penitenza che precede la Pasqua. La tradizione vuole che durante la Quaresima si evitino i cibi grassi, e l'aringa affumicata era considerata un alimento leggero, ma gustoso.
La ricetta varia da famiglia a famiglia, quella de La Bottega della Renga è la più classica: il miglior filetto di aringa, leggermente affumicato, viene lavorato artigianalmente, invasato ed etichettato. Il risultato viene conservato in olio extravergine di oliva di altissima qualità.
Questa antica ricetta, elaborata ma non difficile, permetteva la conservazione del pesce per diversi giorni, cosa non da poco in tempi in cui non esistevano il cibo in scatola e la refrigerazione.
Ingredienti: Aringa 75%, olio extra vergine d'oliva, prezzemolo
Shelf life: 18 mesi
Valori nutrizionali per 100g diprodotto:
Energia 302kcal
Grassi 27g di cui saturi 4,4g
Carboidrati 0,01g di cui zuccheri 0,00g
Proteine 14g
Fibre 0,01g
Sale 0,15g
Consigliamo di mangiare la renga sott'olio con la polenta ma è ottima anche per condire i bigoli: si mette sul fuoco un pentolino con olio, si unisce un cucchiaio di aringa per persona, si scalda bene ed il sugo, saporitissimo, è pronto.
Il sapore della renga, ovvero aringa salata e affumicata, è deciso e pungente ma anche leggermente affumicato e decisamente sapido.
Ne basta poco per condire un bel piatto di bigoli tradizionali veronesi.
L'abbinamento classico ma mai scontato è con la polenta o con dei crostini di pane abbrustolito.
A Verona la renga condisce i bigoli, una pasta fresca simile a spaghetti molto grossi che hanno superficie ruvida adatta a trattenere i sughi.
Un vino leggermente dolce e aromatico tipo Gewürztraminer può bilanciare il sapore della renga, un Riesling secco sicuramente contrasterà la sua ricchezza di gusto. Un Sauvignon è il vino ideale da gustare con l'aringa affumicata, perché capace di bilanciare la sua sapidità... a ognuno il suo!
Si conserva in luogo fresco e asciutto finché il barattolo è chiuso. Una volta aperto si deve tenere in frigorifero e si consiglia di consumare in una settimana al massimo.
La sua semplicità ci riporta a sapori tradizionali e "della festa" di una volta: sapori ormai quasi scomparsi.
€ 21,00
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Veneto
Aringa - Renga alla brace in olio extravergine di oliva 350g
