Wybór konsumenta nowych produktów aromatyzowanych jest jednym z tych trendów, które także na ostatniej edycji Cibus w Parmie spotkały się z największym uznaniem rynku. Od millenialsów po baby boomers trwa nieustanne poszukiwanie tych bardzo szczególnych produktów. Pierwszymi, którzy zrealizowali ten typ żywności, byli wykwintnicy serów, którzy pracowali z przyprawami, naturalnymi aromatami, ziołami, destylatami, owocami i warzywami. Słowem, kreatywność, jakiej nigdy wcześniej nie widziano, która w ciągu ostatnich dziesięciu lat głęboko wpłynęła także na dziedzinę wykwintnych serów w świecie serów włoskich i międzynarodowych.
Ludzie już nie chcą tylko jeść, szukają emocji i, przede wszystkim, chcą zaspokoić "deficyty szczęścia" jedzeniem, które sprawia, że uśmiechają się i pozostawia głębokie poczucie przyjemności na podniebieniu. Jedzenie, które staje się statusem, wspierającym społecznym i fundamentalnym elementem rozwoju wspólnoty. Poszukiwanie technik aromatyzacji w żywności rośnie w parze z wzrostem wartości technologii w sektorze produkcyjnym. Dziś technolodzy żywności stali się prawdziwymi guru, którym powierza się kreatywność i marzenia producentów, którzy starają się na wszelkie sposoby być współcześni i innowacyjni.
Świat oli aromatyzowanych, na przykład, zdecydowanie jest tym, który po serach najbardziej odczuł ten fenomen aromatyzacji żywności. Na początku wystarczyło dodać kawałki ziołowych roślin do butelek, ale potem w końcu zrozumiano, że to rozwiązanie jest najgorsze z możliwych i wpływa na jakość zarówno wyjściowego oleju, jak i produktu końcowego. Zjawiska utleniania i gorzkie odczucia były stałym elementem tych olejów, które podawano na stołach pizzerii i restauracji, czasami nie do przyjęcia. Ale ile razy my też nie potrafiliśmy oprzeć się butelce oleju z chili z takim świadkiem w środku.
Dziś aromatyzacje są robione przez wyciąganie na zimno olejków eterycznych, które następnie przyjemnie łączą się z całą masą wyjściowego oleju. A oto nawet pojawiają się produkty z olejami lawendowymi, tymiankiem, rozmarynem, dziką miętą, produkty, które stają się jeszcze bardziej przyjemne.
W dziedzinie produktów aromatyzowanych bardzo interesujące są także wędliny, które ostatnio są wykwintniane w obecności szczególnych przypraw lub win. Trend, który coraz bardziej pociąga konsumentów, ciekawych i przyciągniętych takimi rzadkimi rozwiązaniami. Fenomen aromatyzacji żywności winem Amarone, na przykład, przyniósł fortunę niektórym wędzarniom, nie tylko w północnych Włoszech. Popyt na to wino jest tak silny, że są winnice produkujące linie dostosowane do aromatyzacji wędlin. To samo dotyczy serów zmieszanych z winem, które wykorzystują wina i to samo Amarone z Valpolicella DOCG. Boom, który nie ma końca.
Na końcu, nie mniej ważne są czekolady. Przykładem jest Sabadì, który aromatyzuje swoją czekoladę modica, nadając jej w ten sposób niespodziewane smaki.
Teraz warto spróbować. Zrób rundę po naszych półkach i znajdziesz wiele z tych produktów. Chcieliśmy wybrać przede wszystkim jakość i technologię, aby nie zepsuć całkowicie przyjemności surowca.
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
